近期，美团外卖扣点高的问题成为餐饮商家热议的话题。多地餐饮协会联合上书美团抗议，美团外卖13日回应说，2019年美团外卖八成以上商户佣金在10%-20%，真实的数字远低于各种传言和想象。美团外卖从诞生以来，持续亏损5年，即便在刚刚盈亏平衡的2019年，第四季度外卖平均每单利润也不到2毛钱。对于这个回应，我也只能呵呵，还能怎么样。
有网友问我，为什么不自己建立小程序自己接单配送呢？对于小餐饮，我不建议将时间耗在自建外卖小程序上面。下面谈谈我的观点。
为什么不建小程序不自己配送，目前有以下痛点：
1、流量入口难解决。客源哪里来？
小程序只是个工具，建立容易，但建立后怎么运营？解决不了吸粉吸客的入口问题，小程序就是一个花架子。没有一定规模的餐企难以组建运营团队及支撑背后的运营费用。
2、顾客点餐的行为习惯难以改变。
十年前，送外卖的餐厅哪家不印一大堆外卖单，天天找人在餐厅附近派发单张？因为，那个时候到了饭点，大多是拿来一堆外卖单选择决定定哪一家餐品。
现在，点外卖的时候，第一时间是拿起手机，然后进入外卖平台的顾客是多数。上述第一条就算你花钱做好了，但顾客点外卖时，已经习惯在外卖平台寻找附近外卖的商家。如果不是非常有名的餐饮品牌，顾客第一时间不一定记得你。就好比购物已经习惯了打开淘宝，拼多多，京东等平台一样。你开个服装店的，不去入驻淘宝不去抖音等公域流量平台，偏要自己搞个小程序来卖货，流量可想而知。
3、怎么解决配送的问题。
记得十年前，小餐饮都是由员工兼着去送餐，谁有空谁去，大一点的餐饮店请几个专门的送餐员。遇到的最大问题就是送餐速度，顾客经常性的催餐是常态。
为什么？因为送餐员只送自己一个店的餐，都是点对点，有时候你刚送出去，另外一个同路线的订单又来了。你得来回跑，你请几个送餐员好？
自己配送，效率绝对没有现在的外卖平台高。除非，你是大手笔像真功夫麦当劳海底捞这些，他们有大量的连锁店和相对多的客群，可以摊低成本。而外卖平台，他们是面对面，顺路同时接几个商家订单送往同一路线。这也是外卖平台能迅速做大的重要原因，存在，就代表需求。
这个商业模式，和快递公司的存在非常接近。除了京东，有几个自建配送平台的？所谓的私域流量，对一般的小餐饮特别是以外卖为主的餐厅，没什么用。
因外卖平台扣点高，我们能怎么做？
外卖平台存在的模式，不可否认的是，助推了餐饮外卖点单量连年上升。所以，不是模式有问题，引发关注的热议点，是收费扣点有问题。
早几年的外卖平台补助的红利期，注定已经一去不返。扣点高的问题，理性来说，我们除了愤怒，更多的是要想想怎么适者生存！
我认为，未来外卖餐饮的核心竞争力，在于你的餐单研发能力。首先要解决的是你的菜品符不符合外送要求。从客需去挖掘刚需菜品，以保证点击量。从材料搭配去压低菜品成本，以保证毛利率。从包装，定价去提高性价比，以提高竞争力。
你对餐饮外卖有什么高见，欢迎一起讨论！
