華夏視界
很高興回來這個問題。
作為山西人，面類永遠是我們的最愛，各類麵條的做法對於山西人來說並不是什麼難事，特別是拉麵。作為孩子生日時必做的一道面 長壽麵，也稱一根面，是必須要做到長且不斷的。再加上作為資深吃貨的我每天研究各種麵食的吃法。下面為大家分享一下我做的拉麵如何不斷且容易拉的更長。
首先是選擇面的問題，我們做拉麵其實對面沒有特殊的要求，特一粉 特二粉 精粉都可以，當然了，越新的麵粉和出來的面其實更好拉。
好的，接下來就是和麵的問題了，麵粉適當後，和麵之前需要添加一定的食鹽和小蘇打，一斤麵粉我一般配各一克左右，放食鹽是為了面更精到，少放一些蘇打讓面適當的醒發。其次和麵，涼水和麵即可，要和的稍微軟一些，比我們的餃子面再稍微軟一些，用手指輕輕一按就可以按一個深洞就可以了。一定要多揉，揉到面表面光滑後再繼續揉五分鐘左右，這樣能讓面上勁。
然後，就用保鮮膜蓋好面，醒發二十分鐘到半小時，這個過程使面充分醒發，醒發的作用主要使面水分充分融合，也能使面加強韌性和延展性，便於製作。半小時到了以後繼續揉麵，再揉五分鐘左右後，繼續醒發，這個揉麵的步驟一定要重複進行兩三次。這樣出來的面韌性十足，便於製作。
好了，這樣重複操作過後，基本上一小時左右的時間就過去了，面也就基本醒發到位了，這個時候就把面揉光以後，就可以開始搓麵條了，搓成大約兩到三跟筷子粗細的條狀的麵條，盤在大點的盤子中，盤的過程中在麵條上刷油，防止面與面粘住，切記不要撒面。盤好後繼續拿保鮮膜蓋好，再靜置十分鐘左右。
好了，接下來就開始拉吧，拉住面一頭用勻勁慢慢拉就可以，拉到一次性筷子粗細就可以了，一邊下鍋一邊繼續拉就行，拉的過程就會感覺到面的韌性，保持這個勻勁基本就不會斷了。
好，持續下去，你就會發現一根面已經制作好了。
在下閆小輝
你好！我是做菜的萌萌媽！很高興回答你的問題。
第一，選擇麵粉很重要，做拉麵的面要買高筋麵粉，其蛋白質含量平均為13.5%,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
第二，和麵，必須要用淡鹽水和麵（嘗一口就一點鹹的水），不管和多少面，冬天用不冰手的偏涼溫水，夏天用涼水和麵，水要一邊攪拌一邊倒，不能一次性倒入面裡，拌成絮狀，揉成偏軟的麵糰，擁手來回搓揉，直到大慨5分鐘左右。下成一碗量的面擠子，扣住餳面5分鐘，再取出來揉光滑，擀成薄餅，抹上油，扣上面盆，再次餳面30分鐘以上。具體操作請查看視頻。
第三步，起鍋倒入開水，取出面胚，用刀切成粗細均勻的條，用手兩頭提起來一拉，會拉的很長還不斷，下入鍋中，鍋開撈出，澆上炒好的湯，可以是西紅柿的，也可以是肉湯，口感勁道，特別好吃。
希望我的回答能幫到你。
做菜的萌萌媽
拉麵很多朋友都很愛吃，因為拉麵的面吃起來很筋道，口感很好，拉麵筋道主要是活面的時候很關鍵，面活好了後很好拉，也不易斷！今天給你介紹一下拉麵家常的活面方法！
1.盆中放入乾麵粉，按照一斤麵粉3克鹽的比例放入鹽，再放入3克鹼面，用溫水活面，邊加水邊攪拌，先活成絮狀物，待沒有乾麵粉後逐漸擠壓成團，揉成團後軟硬適中，封閉醒面二十分鐘。
2.二十分鐘後把麵糰取出放在面板上用雙手來回揉麵，把面揉光揉透，再次醒面十分鐘。
3.十分鐘後把面拿出再次揉麵，大概七八分鐘，然後把面分成大小均勻的面劑，每個大概100克左右，把分好的面劑用手搓成圓柱狀，在空盤子裡刷上一層油，然後把面擺入盤中，再刷上油，用保鮮膜蓋住，三十分鐘後就可以製作成拉麵了。
這樣活出的面非常筋道，三揉三醒面已經完全揉透，又加入了鹽和鹼，使面更加筋道，不易斷，希望我的回答能幫到你！
人世間除了愛還有美食也不可辜負麼麼噠！
