忙碌的宝宝妈
我的家乡在广东东部的潮汕地区。
由于处于韩江、榕江、练江的交会处,汕头人的生活中一直充斥着“渔文化”。“好鱼马鲛鲳,好戏苏六娘”等本地人耳熟能详的俗语更是印证了这一点。
在汕头,本地人最爱的鱼特产,大概就是——“鱼饭”了吧。
鱼饭,最初是由于以前地保鲜技术不合格,为了保鲜,人们在新鲜鱼捞上来后摆在鱼篮中,一层层地抹上盐,放入“鱼汤”中煮制而成,优点是可以保存很长地时间,而且吃时还能吃出鱼本身地鲜味,很大程度上保证了鱼的新鲜。
因此有关于鱼的特殊处理方法,也在岁月的洗礼后慢慢沉淀为了特产。
一个响彻全国的特产——牛肉丸。
作为著名的潮汕小吃,在潮汕地区流传已有数百年的历史,2003年7月,汕头牛肉丸被中国烹饪协会评定为“中华名小吃”
汕头牛肉丸,可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋和牛油,口感方面就是增加了点嚼头。
据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比机制的要高。
一个潮汕人最爱的主食——牛肉粿条。
粿条与河粉类似,在长短与宽窄的微小区分中,潮汕人却十分执着于粿条。一碗粉,如果不是用粿条,那味道是不尽人意的。
牛肉粿条的制作十分简单,粿条烫熟后装碗中,新鲜的牛肉水中滚一会就捞起,倒入牛骨汤,撒上葱花炸蒜。
就像苏州的阳春面般,做法简单,却是一个异乡人于家乡最大的牵挂。
老妈宫粽球
汕头老妈宫粽球是一种很特别的粽子,它借助妈祖信仰的灵光,由一种普通节食,变成一种适宜四时享用的不普通食物。
在1920年前后,一位叫张强德的开始在老妈宫附近摆摊卖粽球.其制作非常讲究;选料精细(选用颗粒饱满的糯米),创意独特(有甜咸双拼料馅),不惜工本(咸料馅有香菇.虾米.腊肠.方鱼末.莲子.栗子和经腌制的南乳鬃头肉),过去店里还悬挂一块写着"食定正知"的横匾,后来演绎成一句在社会上流传广泛的俗语;"老妈宫粽球--食定正知"。
过去潮汕人每逢行船出洋都要前来祭拜妈祖,祈求保佑平安.在老妈宫门口,会顺手买几个粽球作供品,祭拜后一路慢慢将它们吃了,又好吃又耐饥.
鱼饼美食
大家好,我是江艳,我的家乡在鄂尔多斯的一个偏远的牧区,这里有当地百姓做的普通的美食,也是我们当地人招待远方朋友的必须品。
一:奶茶
我们这的奶茶都是用砖茶水加鲜奶熬制成。喝时通常要加少许盐,还可以加黄油,炒米和奶制品食用,日常饮用及待客的必备饮料。
二:当地馅饼
蒙古族馅饼是一种风味面食,
最早是以当地特产的荞麦面制皮,牛羊猪肉为馅,采用干烙水烹的方法制成。
它以面稀、皮薄、馅细为特点,烙制后形如铜锣,外焦里嫩,饼面上油珠闪亮,透过饼皮可见里面肉似玛瑙,菜如翡翠,红绿相间,煞是好看。
用筷子破开饼皮,热气升腾,香味扑鼻,引发人们强烈食欲。 蒙族馅饼是上等地方美食,是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客,他们以馅饼这种面食,作为最好饭食招待来客。
三:蒙古大包子
👉蒙古包子是草原牧民最喜欢的食品 。
蒙古包子不用发酵面做皮,采用小麦面粉,用热水和好后,称为-烫面 。
馅有几种,一种是羊肉馅,全部剁馅只加葱、姜等调味品 。
这样的馅做包子或蒸饺即纯正的蒙古包子,也有的在馅中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。另外有用牛肉做馅或是用血肠 、百叶等或加腌酸菜做馅 。
特点是:馅大、皮薄、味道鲜香。
四:风干牛肉
牛肉干大部分用黄牛肉制作成的
牛肉干源于成吉思汗铁骑的军粮,携带方便,并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。用黄牛肉腌制而成的肉干,牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,不变质。
五:特色羊杂碎
我们当地的羊杂碎讲究“三料”、“三汤”、“三味”。三料又分为主三料和副三料。主三料即心、肝、肺,又称“三红”;副三料即肚、肠、头蹄肉,又称“三白”。三味说来很简单,凡专营羊杂碎的饭桌上都摆放着这三种佐餐之味:春意葱茏的香菜末儿、红灿灼目的辣椒面儿、洁白晶莹的食盐,可视口味自行调兑。
六:血肠
主要成分是羊血和面粉制作成的,羊血有很高的营养价值。
血肠制作的主要原料是羊小肠和羊血。羊血是通过蒙古掏心法杀羊后的产物,将盐、葱末、少量的水和面粉放入羊血中,调成血浆。再将羊肠用盐水洗净,灌入调好佐料的羊血,细线扎紧羊肠两头于水中煮熟,味道太好啦
七:烤羊肉
烤羊肉,是一道地方特色菜肴。
是新疆或者内蒙古地区少数民族膳食的一种传统风味肉制品 ,羊肉味清香扑鼻,颇为适口,别具一格。
八:手扒肉(手把肉)
蒙古民族的传统食物中,手把肉为最具特色和代表性。
是红食中的一种。中国少数民族人民称肉食为红食
根据牧民的习惯,手扒肉一般用作晚餐。也是客人来必须做的一道美食
九:烧麦
这个美食大部分在~呼和浩特多见当地牧民也喜欢吃
烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,在日本称作烧売 ,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。
十:奶皮子
奶皮子,厚实,柔软,口感绵滑细腻,吃的时候奶味浓厚特别美味,主要配奶茶,当早点吃,特别抗饿
十一:奶酪
奶酪,是一种发酵的牛奶制品,近似固体的食物。
奶酪,俗称“酪蛋子”。
将分离出酥油的酸奶,经微火煮熬后装入布袋,挤出酸水,成碎块状晾干即为奶酪,质硬而酸甜,大部分也是配奶茶一起吃的,美味无比,呵呵😊
十二:焙子
焙子是也是我们当地小吃,焙子喷香耐饥,便于携带,易于消化又经济实惠。
焙子外干脆内暄软,有浓浓的小麦面香味儿。
十三:酿皮
酿皮小吃,但可作主食充饥解饿,也可当菜肴,充当下酒冷盘。
冷热均宜,四季可食。
巴盟面精,民间又叫做“酿(音:rang四声)皮”,吃起来香爽可口,是内蒙古自治区风味较浓的特色小吃!特别受到当地女性同胞的喜欢
总结:每个地方都有着当地独特的特热小吃,也是故乡的一种文化,偶然也是很多背景离乡人多家乡的一种记忆和情怀,家乡特色小吃伴随着很多人一生的记忆!
希望我的回答能帮助到你,同时也让大家知道了我的家乡特色小吃
牧家姑娘江燕
看到题主的问题我表示眼睛放光!说到小吃,就不得不得提一下我们千年宋城赣州了!相信很多外地的小伙伴们都不知道或者没听过【赣州】!但是这些都不重要,相信真正的吃货朋友们看了我的回答后一定会去百度我的家乡【赣州】!
言归正传,赣南十八县美食走起,没有最有名,只有更有名!吃起来~
【赣县阳埠腐竹】
腐竹又称腐皮或豆腐皮,是很受欢迎的一种汉族传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
【田村黄元米果】
很多人不知道的是,这一看起来并不起眼的山乡特产距今已有850多年的历史了也是江西省汉族传统名点,用大禾米加工而成,黄气香质软。
【大湖江鱼干子】
千里赣江第—岛——湖江小湖洲、夏府宗祠已列为赣州市十条特色旅游线路之一。主要特色产品有湖江鱼丝、鱼干、赣府鱼丝在1998年江西省食品展销会上评为优质产品,无污染的桃江河,野生的沙勾子鱼,肉多肉嫩,味鲜甜,采用民问火焙日晒方法制干,蒸、炒、煮、炸均为上品。
南康【辣椒酱】
南康辣椒酱 南康辣椒酱创始于明末清初,迄今已有300多年的产销历史。最早此品为民间自制 自食,加工方法也比较简单。后经不断改进和提高,遂成为一种味美可口的咸辣椒酱,在县内外广为流传。南康辣椒酱以色泽红亮油润,酱香浓郁,甜辣味美,营养丰富,经久耐藏而著称。南康辣椒酱具有增食欲、助消化的功效。
【甜柚】
南康甜柚,肉嫩化渣、汁多味甜,风味独特,品质上乘。具有清肝明目、滋心润肺、止咳化痰、降低胆固醇等保健功效。素有“天然罐头”、“果中珍品”之美称。
【荷包胙】
南康的荷包肉是用荷叶垫笼底,大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后,又用荷叶一叶包一块肉,回笼再蒸,整笼连叶上桌。现在赣州做荷叶排骨,用香料米粉包排骨,也是一排一叶,蒸熟即上。用荷叶裹蒸的菜肴,一派清香,别有风味。
【雪片糕】
南康雪片糕是南康的名优特产之一,味美甘甜,清肺润口。以上等糯米、白砂糖、茶油为主要原料精制而成。具有质地细腻柔软、伸缩性强,搓成细卷而不断,阴天不潮,晴天不燥,点火能燃,色泽洁白,鲜甜可口,方便携带等特点。
上犹【包米果】
包米果是江西赣南地区最有特色的汉族小吃之一,属于客家菜。相传从元朝到现在已有七百多年的历史。尤其是上犹包米果因“皮薄润滑、料多爽口”而美名远扬,成了许多外地游客到上犹的必吃小吃。
【陡水小银鱼】
银鱼属一种高蛋白低脂肪海产,日本人尤爱之,称银鱼为鱼中人参,视作稀世之珍。银鱼入肴是席上珍馐。银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类,基本没有大鱼刺,适宜小孩子食用。据现代营养学分析,银鱼营养丰富,具有高蛋白、低脂肪之特点。
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大余【牡丹亭多味花生】
多味花生先后荣获全国10余项大奖,有40余年生产历史,以酥香可口、五味俱全、风味独特、回味无穷著称,深受国内外消费者喜爱。本品选用优质花生米、面粉、白砂糖、植物油、天然香料精制而成,造型美观、颗粒均匀、色泽金黄、入口香酥、五味俱全、口味独特,具有解饥、润肺之功能。为居家旅游、待客访友、儿童食用之上乘小食品。
【新城烫皮】
大余烫皮是大余独具风味的客家小吃,以优质大米、大蒜、天然果蔬、食盐为原料,晒干的烫皮可煎、炒、煮,具有色泽鲜亮,口感香、酥、脆等特点让尝过的人流连忘返。它不但是过年过节送礼佳品,还是当地办酒席设宴时的必备食品。
【周村芋荷】
芋荷,顾名思义就是芋头梗子,很多地方,以为只有地下的芋头能吃,其实地上的芋梗也是一道美味佳肴。聪明、节俭的客家人每到芋头成熟时便将芋荷晾干切成段,与辣椒、大蒜放入缸中泡制而成。江西省最有名的是赣南周村芋荷,1998年被评为省名优产品。
【南安板鸭】
南安板鸭,为江西省的地方名优产品。外形美观,色泽白净,皮薄肉嫩,尾油丰满,骨脆可嚼,味香可口,诱人食欲。江西省的地方名优产品。
信丰【萝卜干】
信丰萝卜干俗称“香干萝卜、脚板萝卜”,是信丰传统名产,具有悠久的历史。食用可生可熟,可酱可醋,具有顺气、消食、化痰、平喘等功效,其甘香嫩脆的独特风味是人们佐餐的理想食品。
【脐橙】
1982年中国南方综考队确认信丰具有脐橙栽种“得天独厚”的自然条件。信丰脐橙被誉为「橙中之王」,从1983年起,信丰县一直被上级列为脐橙特供基地。信丰脐橙在市场上享有盛誉,供不应求,并远销港澳、日本、法国、英国、俄罗斯等20多个国家和地区。
【红瓜子】
信丰红瓜子是信丰出口的传统名产。南宋高宗建炎丁未年由非洲传入中国,在信丰县栽种已有近千年的历史,尤以土壤肥沃的冲积地所种之白瓢瓜为最佳。信丰红瓜子色泽殷红,板粒宽大,壳薄仁厚,香脆可口,且有生津、消食、润肺之功能,一直被消费者视为酒宴茶会、逢年过节之珍品,早在清末就畅销东南亚和港澳市场,华侨誉之为“吉祥的象征,典雅的礼品”,博得“信丰红瓜子大王”之美称。
【萝卜饺】
是一种独特的风味食品。它的主料是白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼。制作时,将白萝卜切成块状,煮至八成熟,捞起沥干剁成泥状,配以油、盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。入锅快速翻炒,待出味时,用淀粉勾芡,成半糊状时出锅。再将猪肉、鱼肉切成指甲大小的薄片,拌上酱油、味精。
瑞金【酸萝卜】
瑞金地道的一种小吃——酸萝卜。瑞金土话叫“菜头生”,是下酒,喝粥,休闲的必备小吃。口感绝对很好,菜头生时由萝卜,醋,白沙糖,盐,和辣椒一起腌制而成,口感稍微有点辣。是酒店,饭店,排挡的必备小吃。
【芋头丝】
用芋头为材料做的小食,也叫芋丝饼,外形就是一根根细丝状的芋头丝,粘结在一块炸成了一团。
【米酒】
米酒是以稻米为主要原料的酒,而以稻米为主要原料的酿造酒有时也称为黄酒。米酒有时会被归入白酒(参见米香型白酒)。东亚料理常米酒为调味品(比如:烹饪鱼),因为米酒可以去除鱼腥味和用作调味用途。
石城、瑞金【莲子】
纯手工加工,在太阳下直接晒干,干燥的通心白莲用手去摞可听到清翠的声音,可谓天然绿色食品。石城通心白莲,莲心已用手工的去除。富含淀粉、蛋白质及棉子糖等,是良好的滋补品。粒大圆润,稍煮即熟,久炖不散,清醇爽口,营养丰富,低脂肪高蛋白。
【石城牛心柿】
石城县琴江镇汉坑村多柿树,以其果实形如牛心,故名牛心柿;又以其核少、肉嫩、味甘甜而享誉四方。牛心柿因外形酷似牛心而得名。石城素有“柿乡”美称,盛产的牛心柿,早在明清时期就被列为皇家贡品。其色泽金黄、味甜、肉脆、清香、富含糖及人体所需的微量元素。是当代家庭老少皆宜的高级食品。
寻乌【中国蜜桔之乡】
寻乌蜜桔是产地在江西省寻乌县的蜜桔产品,是寻乌县的拳头产品。寻乌气候独特,昼夜温差大、无霜期长、土壤深厚,非常适合种植蜜桔。寻乌蜜桔是江西省寻乌县的特产水果,寻乌蜜桔皮薄、色鲜、果型好、质脆化渣、清香无核、风味浓厚等特点,深受消费者喜爱。
安远【假燕菜】
安远的“假燕菜”是一道有名的风味菜。喜宴必备的第一道菜就是安远假燕丝 ,安远假燕丝和兴国鱼丝是一样的,只是叫法不同。上面的配菜是红萝卜、香菇、瘦肉混炒的,这道菜是以主食上桌的,主要原料是鱼丝配高汤“一般用鸡汤”鱼的鲜味再加上鸡的香味,当鱼丝充分吸收了高汤的味道之后,口齿留香!不需要加其他更多的材料,只需稍稍放一点儿胡椒。这个假燕菜和洛阳的牡丹燕菜是差不多的,洛阳牡丹燕菜原来也叫假燕菜的,后来改成“牡丹燕菜”。
【安远艾蛋】
安远将端午、中秋、春节视为一年的三大传统节日。安远在端午,包棕子、煮艾蛋、门插艾叶、 洗中药浴为当天主要活动。每当这时,街上人山人海,多是买包棕子的棕叶,当地叫棕箬;也有卖艾叶,除用来插门,还可以做艾米果,当地叫艾板,可以做艾汤,也可以煮艾蛋。艾蛋用艾草、红枣、 枸杞、参、姜等 中草药加鸡蛋、 白糖熬制而成,很清香很滋补的哦!
崇义【南酸枣糕】
选用天然野生南酸枣为原料,它含有丰富的维生素C、果胶、氨基酸、钙、铁、锌、葡萄糖等营养成分。果味浓郁、嫩糯细腻、口感独特。据《中华人民共和国药典》记载,南酸枣具有舒筋活血、养心安神、消食、解毒、醒酒的作用。
龙南【紫皮大蒜】
“紫皮大蒜”是龙南人的最爱。紫皮大蒜“久放香味不散,贮存时间超长,这是龙南紫皮大蒜与其他地方大蒜最大的不同。”龙南紫皮大蒜蒜头呈淡紫色或紫白色,瓣肉细嫩致密,每个蒜包一般有10瓣至20瓣左右,蒜包紧实耐贮,生食香脆辛辣,熟食香味浓郁,既是佐餐之佳品。
【龙南板栗 】
龙南板栗个大饱满,栗肉脆嫩香甜,含有丰富的营养,生吃熟食都可以,还能制成各种美味可口的糕点,具有补肝益脾、健胃生津的功能。栗花可治腹泻,根皮能治痔疮。树材质地坚实,纹理清晰,耐湿抗腐,是优良的建筑、家具用材。
【月亮巴】
“月亮巴”是客家食品代表之一,其形如“满月”而得名,具有色泽金黄、薄而脆、油而不腻、清香爽口、吃后满口留香,风味独特,回味无穷,念念不忘的特点。月亮巴以其口味新颖多样、风味独特深受广大消费者的青睐。
全南【全南黑花生】
黑花生,也被称作富硒黑花生,黑粒花生。口感比一般花生要香甜,黑花生的优势在于它特殊的营养价值,其在维持人体的生长发育、机体免疫、心脑血管保健等方面作用非凡 ,它还具有防癌、保护肝脏、保护心肌健康、增强人体免疫力、延缓衰老等功效。黑花生在保健食品及医疗食品等方面也具 有广阔的前景,是一种很有发展前景的黑色食品。
【荷包豆】
荷包豆适应在海拔较高,昼暖夜凉无污染的山区生长。全南出产的荷包豆含有丰富的优质植物蛋白、人体所需的多种微量元素、碳水化合物等,是天然的绿色食品。经科学论证,常食用能健脾胃、益肝肾、去风湿,老幼皆宜,是馈送亲友之特产佳品。烹饪方法:洗净后用水浸泡3—4小时,配以猪足、猪骨或猪排骨煲汤,熟烂后即可食用。
兴国【红薯干】
选用江西赣州兴国将军县高兴乡,茶园乡教富村,山区无公害优质鲜红薯为原料,经传统工艺和现代技术相结合加工而成,使红薯保持了天然营养——氨基酸,纤维素和人体必需的微量元素,长期吃用有利消食、健胃。自近年投放区外市场,深受消费者好评。这种薯干区别其他薯干不同之处是没加任何食品添加剂(倒蒸),是纯绿色食品。分薯干和倒蒸薯干两种。
【鱼丝】
兴国鱼丝,以鲜草鱼的细嫩肉质和优质薯粉为原料,经传统工艺与现代技术相结合精制而成,其风味独特、色香味美、爽滑不腻、柔韧适口、富含人体所需的多种氨基酸且具有含高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,是其它肉类食品不可替代的高级营养食品,是纯天然的绿色食品。
定南【云台山毛尖茶】
云台山毛尖茶——产于江西省赣州市定南县北部海拔米的云雾山中,环境独特优美,远离村镇几十公里,人迹罕至,产品无污染,生产历史悠久,手工精制,白毫披身,条索紧秀,色泽绿润,嫩香持久,嫩绿明亮,甘醇,为社会各界人士公认的有机天然绿色食品,在2002年度赣南名优茶品赏会中,荣获“优秀奖”。
【定南蜜梨】
定南是“中国蜜梨之乡”,所产蜜梨因其皮薄、心小、味甜、汁浓等独特的果质风味和上市早优势被誉为“夏果之王”。
【灰水板】
灰水板是纯绿色食品,绝对的环保。看似简单的灰水板,做好却并不容易。首先是灰水的浓度要适中,太淡了无碱香味,太浓了口感不好难以下咽,其次是米浆浓度,太浓了做出来太硬弹性不好,太稀了做出来太软而不能成型。灰水板一般颜色有二种,黄色或绿色。黄色是在磨成浆的时候伴入一种叫槐花的配料,绿色伴入新鲜韭菜磨浆即可。
【会昌米粉】
中国的米粉在江西,江西的米粉在会昌。会昌是中国米粉之乡,会昌米粉有悠久的历史。纯大米制作,不含任何添加剂。产品外观晶莹洁白,粉条粗细均匀,垂直性好,酸度低,不伤胃,煮后不糊汤、不断条、不破裂,口感爽滑柔韧,富有弹性,极富嚼劲;在冷水中长时间浸泡能保持完整形状且不影响外观。
【会昌酱干】
酱干全称酱油豆干,江西会昌是有名的酱干之乡。会昌酱干富于悠远浓厚的文化底蕴,它在清代嘉庆年问,被官府指定为贡品,誉满京华。实际上,它的历史渊源还可上溯到“真龙天子”乾隆皇帝,盛世佳话,传为美谈。
【大果金桔】
会昌大果金桔大果金桔,俗称伴仔,产于长岭乡楠木、学形两村。以其果大、品优而著名,平均单果重20克,最大单果重75克。多次在省、地果评会上,受到专家和广大消费者的好评。大果金桔为浆果、椭园状、皮色泽金黄、较厚、革质具有油腺,内果皮呈薄 囊状、果汁多、果香味浓郁、甜脆爽口。年总产量100吨,主要销往福建及省内各地。
【禾丰珍珠粉】
于都禾丰珍珠粉,用大米制成,是于都特有产品,主产禾丰等乡镇。
【于都烧卷子】
烧卷子源于畲族,是一种独特的食品。独特的传统工艺与现代食品加工技术相结合而精心制作出的烧卷子,具有健齿固肾之功效,是休闲旅游,佐酒品茗,宴宾待客之开胃佳品。
【于都擂茶】
于都擂茶,世代相传,源远流长。居家主妇从小耳濡目染,擂茶成了她们的拿手活。一个擂茶能手,是极为人们所尊崇的。
宁都【小布金桔】
小布金桔宁都县各镇都有,小布金桔个大,单果重15-25克,成熟果为橙黄色,果皮油胞细小稀疏、光滑,果肉呈乳白色、质地细嫩娇脆、汁浓味醇、芳香悦人、甜酸适度可口。
▶▶▶欢迎各位吃货朋友来我的家乡——赣州,做客、谈天、吃美食!