味道调查员
凉拌菜是大餐前必不可少的开胃菜,尤其是春节期间家里来客人的时候,一桌子大鱼大肉没搭配点凉拌菜总感觉缺少一些什么。
凉拌菜的灵魂和精华在于调味汁,醋、盐、糖、生抽、辣椒油等,调味的多少赋予了每一道凉拌菜不同的风格。没有繁琐的烹饪步骤,一样能吃出让人难忘的味道。
凉拌菜技巧
① 凉拌土豆丝,土豆丝要切细一点,加一点点胡萝卜丝会更好看。焯水时间不超过一分钟,然后马上捞出来过一下冰水,会更爽脆。
② 花椒粉和花椒油都要加,两者味道不同。
③ 鸡腿肉、猪肚条、牛肉等,去掉醋和生抽,加多点糖,姜末以及花生碎会更香,底下垫上黄瓜丝,会更加清口 。
④ 白菜苔煮软后跟粉丝一起拌挺好吃,煮时放一点盐和油可以保持白菜苔不变黄 。
⑤ 油辣子用保鲜膜封好常温保存,可以至少存一半个月,选辣椒时,如果不能吃太辣,有一种特别红但是不辣的。
⑥ 白萝卜当季,清水煮白萝卜,然后蘸上料也很好吃。
⑦ 最后教给大家一个蘸料:热锅,倒油(最好有一半猪油或者猪油渣),五成热加入蒜末小火炸,变黄后倒进装着干辣椒碎、白芝麻和盐的碗里,特别香,可以直接用来拌饭吃。
| 猪皮冻 |
By 孩妈妮妮
用料
主料:猪皮750克、肉汤适量
辅料:大料1个、香叶2片、花椒适量、桂皮3小块、白酒2大勺、白醋1大勺、葱1棵、姜5片、盐3大勺、老抽适量
做法
1.猪皮洗净,用刀平行削去猪皮内层的肥肉
2.猪皮冷水入锅加入白酒煮至开锅后5分钟,捞出控水(水要一直大开,从中间捞出肉皮)
3.用镊子拔去或刮刀刮去猪皮表面的毛,再次清理猪皮内层的肥肉,一定要收拾干净,这样做出来的才好吃
4.切成细丝
5.猪皮丝入盆加入盐和温水
6.反复搓洗,去除表面的油脂和杂质(此步骤重复三次)
7.姜切片、葱切大段
8.准备香料入盒
9.锅内倒入肉汤和猪皮
10.开锅后先撇去浮沫和浮油
11.再倒入白醋、白酒、白糖,加入老抽调色
12.大火煮开转中小火煮40分钟左右,中途也要撇几次浮沫煮到肉皮软烂,汤粘稠,捞出葱姜、调料盒
13.倒入容器,加盖入冰箱冷却一晚即可
14.冻好的肉皮冻取出,将其切成小块再切成片
15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣酱调匀,搭配皮冻一起食用
烹饪技巧
1、清洗肉皮的时候,肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后,再用小夹子夹去或是用刮刀刮去。
2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净,用盐和热水反复搓洗可以洗去油脂和杂质。
3、香料最好是用纱布或是料盒包裹起来
美食杰官方
你好,很开心回答你问题。
到了夏季除了天气热之外,还有一个很重要的难题就是吃饭问题,不仅在厨房做饭是一件非常痛苦的事情,天气热了吃饭也没有胃口。不过有一种菜是夏季特别受欢迎的,就是凉拌菜。
因为凉拌菜的做法不仅简单,吃起来更加爽口,再调一些料汁,也会开胃下饭,所以今天就给大家分享一款口感丰富,味道足够清爽可口,吃起来也更容易下饭,而且平均制作一道小菜的成本只需要3元钱左右,实在是太经济划算了。
制作方法:
准备的油麦菜的根部切掉,然后改刀将其切成小块,接下来控干其中的水分。
油菜不必焯水,否则吃起来就不够脆爽了。接下来制作麻酱,需要盛出来两勺比较浓稠的麻酱,然后加蚝油、米醋和少许白砂糖、适量食用盐,搅拌使麻酱与水充分的融合。
将油菜放入容器里面,然后撒入我们调好的麻酱,搅拌均匀美食就做完了。
是不是很简单呢,喜欢的朋友赶紧收藏,记得点击关注留言,更多好吃简单的美食跟你分享[灵光一闪]!
花一样的美食
大家好,我是热爱美食的多忙小丸子呀!我非常爱吃凉拌菜,特别用红油凉拌,拌土鸡、拌猪耳朵、拌猪肚、一切皆可拌。
- 下面是凉拌土鸡的做法
所需材料:卤制好的土鸡半只、大蒜、生姜、香葱、白糖、生抽、香醋、香油、花椒面、红油辣椒。
做法
1、将卤好的土鸡撕成小条(剁成小块也可以)
2、大蒜和生姜切末,香葱切成葱花备用
3、将鸡肉放入稍大的容器,依次加入,大蒜末、生姜末、葱花、白糖、生抽、香醋、花椒面、香油、红油辣椒。
4、用筷子拌匀、装盘。
一道美味的凉拌土鸡就做好了,谢谢大家阅读!