不明白为何吃乌鸡属于“大补”？现代营养学给出了答案，不妨了解下
在我们的记忆当中，炖鸡汤比吃炒鸡肉更滋补身体，而同样是鸡肉，散养的土鸡比笼养的饲料鸡更补，在散养的鸡类中又以乌骨鸡为最佳。根据传统医学的理论，讲得非常玄幻，相信很多人只知道能滋补身体，却不明白其中的原理。而现代营养学则更加通俗易懂地诠释了这一点。
现代营养学将人体所需要的营养物质分为了7类，分别是：
蛋白质：是构成人体细胞组织构成的基础物质，同时也参与人体的能量代谢，是人体修复健康的必不可少的物质，在人体中除了水以外，含量最高。
脂肪：也是构成人体组织细胞的基础物质之一，同时还参与到多重能量代谢。
糖类：是人体活动最为重要的能量来源。
蛋白质、脂肪以及糖类合称为“三大”营养素，是维持生活的基础物质，在人体内，在一定条件下“三大”营养素可以互相转换，以满足人体的生命活动需求。
此外还有维生素、纤维素（膳食纤维），矿物质（无机盐）以及水。七类营养素保持合理均衡，共同维护人体生命活动以及身体健康。如果某一种物质缺乏或者是摄入过多，都会导致人体健康出现状况。
为何煲鸡汤比爆炒鸡肉更滋补？
单从鸡肉来说，所含有的营养物质还是一定，然而不同的烹饪方式对其营养价值的保护不同，同时人体的吸收利用率也不一样。相比之下，用鸡肉煲汤，更不容易导致营养的流失，而且还能将更多营养素直接溶解于汤水之中，更加有利于人体吸收。所以，一般在照顾病人的时候，由于身体虚弱，吸收功能不好，我们大多会选择用肌肉来煲汤，对人体健康更加有利。
为何散养的鸡肉比笼养的鸡肉营养价值更高？
鸡属于杂食性动物，以各种谷物、蔬菜或青草、以及一些昆虫以及蛙类为食。一般来说食物越是多样性，其肉质中各种营养素就更加丰富。显然，散养的鸡就有更多的优势。
再就是，自然状态下生长的鸡，需要经过更长的生长周期，不仅口感更好，事实上肉质也更高，更加符合人体健康需求。而笼养的鸡除了脂肪更多之外，其他并无优势。而且还很有可能含有一些刺激生长的激素成分。所以，现在土鸡比较受欢迎，当然价格也更高。
自然散养的乌骨鸡为何比其他鸡类更滋补？
首先我们来讲鸡肉，属于“白肉”。因为含有丰富的蛋白质，以及各种矿物质等比其他肉类都有优势；从人体吸收的角度来说，比如红肉更容易被吸收利用，因此被视为滋补的佳品。
在我们的食物中一般有这一个规律，就是颜色越深的食物，其营养价值也就更高。比如黑豆、黑芝麻、蓝莓、黑莓等等。在鸡肉类当中，当然就要数乌鸡营养价值更高。需要注意的是，如果我们要在土鸡与笼养的乌骨鸡之间选择，我个人建议还是要选散养的土鸡为好。因为“催熟”的鸡肉，生长时间不足，营养素是不全面的。
在我们传统的饮食文化中，一般坐月子大多都是用土鸡来煲汤，当然有条件的可以选择“土养”的乌鸡来煲汤最好。是因为此时的女性身体比较虚弱，身体急需修复，因此需要消耗大量的蛋白质，以及各种丰富矿物质，土鸡肉这方面的营养是非常丰富的，自然就是最好的选择。事实上，除了土鸡肉，多吃些鱼类也是非常不错的。主要是考虑到产妇身体比虚弱，这些食物更加容易被人体接受，吸收利用率更高。
好了，关于乌骨鸡为何更滋补，今天就分享到这里了，不知道您是否已经了解了呢？
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