最近国内疫情好转，大部分企业都复工了，好消息不断传来，但是那些因为疫情无法开业的餐馆，商店和企业正在经历什么呢，
一个月不开工他们要赔多少钱，一家年营业额接近400万的火锅店，如果一个月不开门的话，老板会赔多少钱？
在国家的号召下，房东到底肯不肯减免房租呢，同样是火锅店，为什么海底捞并没有那么恐慌？
首先可以确定的是，其他的火锅店和海底捞在疫情无法开门的，这段时间里都是在赔钱的，人的区别就在于谁亏得多谁赔的少
为什么会选择火锅店来题材呢？因为他们能够代表一批与我们生活息息相关的企业类型，也能反映出那些靠租赁店面营业的第三产业现在的状态
我们说说采访的火锅店阿强，阿强火锅是一家位于北京市东城区的火锅店，这家店去年的营收有300万，年底结算后勉强打平，稍微有些盈利正在阿强整好了过年的货，准备年后靠春节后返工赚一笔的时候新官肺炎来了
从除夕那天放假开始，阿强的火锅店再也没有拿到一分钱的收入，他说上半年赔定了，火锅店几乎具备所有第三产业的特征，需要租赁店面进行经营，需要招聘服务人员，需要购买原材料，需要进行营销推广
因为疫情的出现，服务人员也无法到岗，店铺被迫协议，无法长期储存的原材料也因此浪费了，在阿强看来，开一家火锅店主要有4个成本，店面房租，人员工资，原材料库存和营销成本
他的火锅店一个月的运营成本有23万元，房租5万，人员工资和住宿6万元，材料111,000，营销推广5000，水电费等杂项5000，
可以看到，在正常情况下，这家火锅店房租成本占了22%，人员成本占了26%，食材的成本占47.8%，营销推广2.1%，水电费2.1%
房租和食材是这家店最大的开支，作为一家火锅店食材是整个餐厅成本最高的部分，啊强在过年之前囤了一批货，包括肉类冻品和蔬菜，因为以前的原因蔬菜丢掉，而肉类冻品可以继续在冰柜里储存一段时间
因为现在没有客人，所以这段时间也不需要花钱去进原材料，所以阿强只损失了一小部分的原材料成本，只要宣布开工了，他就能去市场买到所有的新鲜食材
同样作为服务业人员成本是很高的，春节放假前大部分员工探亲返乡，只有一小部分员工就在北京，他和自己的员工商议过了，2月份的工资，根据他们在2月份工作的天数来定
因此2月份没有开工，所有员工都没有工资。啊强还是给留守在北京的员工基本的生活费用，在人员成本这部分损失也不大
至于大众点评这样平台的营销推广费用，因为平台设置在没有产生流量的情况下就不会扣费，所以阿强在这一部分也基本上没有损失
现在最头疼的就是房租了，虽然国家发布的一些公告来号召房东减免房租，但是房东可能也因为自身的资金压力的问题，其实都没有作出减免的决定，房东们都在观望，而且在餐饮行业里，都是采取预付三个月或是半年租金的做法，已经交过了，房租是不可能给退的
更多的房东可能会像万达广场一样给商户延长租期，虽然减少了原材料，工资，水电和推广的成本，但是租金这个大头依旧没有解决阿强每天都在盼着疫情，赶快结束
否则他每个月都要赔七八万块钱，在不开工的情况下，光租金就占了整个火锅店运营成本的六七成，可在面临同样问题的服务业老板们
唯独有一家不在乎这个问题，那就是海底捞，相比之下海底捞的日子可能会更好过一些，最起码他不会像西北一样借媒体喊穷拿贷款
根据海底捞去年8月份发布的，2019年上半年财报显示海底捞每天的营业收入有6428万，上半年的营收达到了116.9亿元，海底捞员工的平均工资为6887元，很多人都应该体验过海底捞细致入微的服务。那么代价是什么人员成本不断提高
相比于2018年海底捞2019年上半年的员工成本从30%增长到了31.2%，同样是火锅店海底捞的原材料成本也是居高不下的
2009年上半年海底捞原材料成本为49亿元，算下来差不多每天要花2700万去买食材，占到了总成本的41.9%，除此之外折旧与摊销成本7.1%，水电开支3.8%。所得税的成本2.9%以及一些小的成本项目
为什么面对一群海底捞并没有像其他餐厅一样表现的那么担心呢，正如阿强火锅遇到的情况，目前这家火锅店最大的问题就是门面租金，阿强什么都不干，每个月都要承担5万块钱的房租，这是他最发愁的地方
而海底捞的财报显示，海底捞物业租金和相关开支，在整个公司的运营成本中只占0.8%，为什么会那么低？
自从海底捞的服务或了之后，几乎所有的开发商场都希望海底捞能够入驻，商场的运营者们都很清楚，海底捞不仅能够带来客流，而且还能够带来更多，因为排队等待或者是放弃等待，给商场其他店铺营业额的更多客流
为了获得海底捞这个招牌，商场们不仅会给海底捞，免租金入住，有商场甚至会贴钱吸引海底捞来入住，这种议价能力是其他所有中国的餐饮品牌都做不到的
因此即便是海底捞，在疫情期间没有店面收入，它也不会像其他餐厅一样遇到巨大的房租压力，综合上面的信息我们可以得出海底捞现在最大的成本是人员成本，而且他要交租金的，那些店面就没有这么幸运了
好的商场需要很多钱才能进去，沿街商铺的房东迟迟不肯减免房租，疫情一天不结束他们就要赔一天的钱，即便是房东决定减免房租，也只能是在未来合同结束之后延长一下周期，而不是把你交了钱再退一部分回去
这样一来资金短缺的问题更加严重了，这个章文章只讨论当前服务业面临的一些问题，而等到一结束之后，他们还会面临复工难，原材料成本上升，消费者害怕进店消费的问题
其实一开始我只是想计算一下自己所在的公司不开工的话，老板会亏多少钱，但是跟很多人聊完天之后我发现传统产业正面临的问题比互联网公司更多，在努力帮助中小企业复工复产，各地的优惠政策和帮扶政策也在积极推进，对于中小企业个体户来说利好会越来越多
现在他们都在等，等结束的信号，等待进店的消费者，等疫情结束之后，请务必照顾一下在疫情期间歇业的那些店铺和餐馆，他们比我们想象的还要脆弱一些
阿强告诉我，即便是下半年天天爆满也只能勉强不亏，所以如果钟南山说可以上街之后 完结之后就拜托各位了，帮帮他们。
