山亭夏日 高駢
綠樹蔭濃夏日長，樓臺倒影入池塘。
水晶簾動微風起，滿架薔薇一院香。
按照農曆的算法，夏天的最後一個節氣來了。
但是天氣一點也沒有涼快下來的意思。
大暑是農曆二十四節氣的第十二個節氣，太陽位於黃經120°的那一天，中國大部分地區就迎來了一年之中最熱的時間。大家都知道“熱在三伏”，大暑一般處在三伏裡的中伏階段。這時不僅僅是全國平均氣溫最高的時期，而且全國各地溫差也不大。剛好與諺語“冷在三九，熱在中伏”相吻合。大暑相對小暑，顧名思義，更加炎熱。
大暑 左河水
日盛三伏暑氣燻，坐閒兩厭是蠅蚊。
縱逢戰鼓雲中起，箭射荷塘若灑金。”
古書中說“大者，乃炎熱之極也。”暑熱程度從小到大，大暑之後便是立秋，正好符合了物極必反規律，可見大暑的炎熱程度了。《月令七十二候集解》中說：“大暑，六月中。暑，熱也，就熱之中分為大小，月初為小，月中為大，今則熱氣猶大也。”其氣候特徵是：“鬥指丙為大暑，斯時天氣甚烈於小暑，故名曰大暑。”
按照曆法而言，大暑被分為三候：“一候腐草為螢；二候土潤溽暑；三候大雨時行。”世上螢火蟲約有二千多種，分水生與陸生兩種，陸生的螢火蟲產卵於枯草上，大暑時，螢火蟲卵化而出，所以古人認為螢火蟲是腐草變成的；第二候是說天氣開始變得悶熱，土地也很潮溼；第三候是說時常有大的雷雨會出現，這大雨使暑溼減弱，天氣開始向立秋過渡。
消暑 白居易
何以消煩暑，端坐一院中。
眼前無長物，窗下有清風。
散熱有心靜，涼生為室空。
此時身自保，難更與人同。”
雖然赤日炎炎似火燒，不過該樂呵的時候還是要樂呵，所以值此火熱時節，全國各地還是有很多有趣的風俗。
在浙江台州沿海已有幾百年的歷史。“大暑船”完全按照舊時的三桅帆船縮小比例後建造，船內載各種祭品。活動開始後，幾十名漁民輪流抬著“大暑船”在街道上行進，鼓號喧天，鞭炮齊鳴，街道兩旁站滿祈福人群。“大暑船”最終被運送至碼頭，進行一系列祈福儀式。隨後，這艘“大暑船”被漁船拉出漁港，然後在大海上點燃，任其沉浮，以此祝福人們五穀豐登，生活安康。台州椒江人還有大暑節氣吃薑汁調蛋的風俗，薑汁能去除體內溼氣，也有老年人喜歡吃雞粥，謂能補陽。
在大暑節那天，福建莆田人家有吃荔枝，羊肉和米糟的習俗，叫做“過大暑”。在大暑節那天，親友之間，常以荔枝、羊肉為互贈的禮品。雖然羊肉和荔枝都是大熱的食物，貌似有點以毒攻毒的味道？與之類似的還有山東地區的喝暑羊的習俗，其實就是喝羊肉湯。特別是在在棗莊，臨沂這樣的魯西南地區，不少市民都會在大暑這天到當地的羊肉湯館“喝暑羊”。
暮熱遊荷花池上 楊萬里
細草搖頭忽報儂，披襟攔得一西風。
荷花入暮猶愁熱，低面深藏碧傘中。”
臺灣民諺，大暑吃鳳梨，說的是這個時節的鳳梨最好吃。民間百姓認為這個時節的鳳梨最好吃。加上鳳梨的閩南語發音和“旺來”相同，所以也被用來作為祈求平安吉祥、生意興隆的象徵。另外六月十五日是“半年節”，由於農曆六月十五日是全年的一半，所以在這一天拜完神明後全家會一起吃“半年圓”，半年圓是用糯米磨成粉再和上紅面搓成的,大多會煮成甜食來品嚐，象徵意義是團圓與甜蜜。
廣東很多地方在大暑時節有“吃仙草”的習俗。仙草又名涼粉草、仙人草，唇形科仙草屬草本植物，是重要的藥食兩用植物資源。由於其神奇的消暑功效，被譽為“仙草”。莖葉曬乾後可以做成燒仙草，廣東一帶叫涼粉，是一種消暑的甜品，配上煉乳，蜂蜜，冰鎮後食用，在這個坐著一動不動都要出汗的時節無疑是再舒服不過了。
鬥蟋蟀，大暑是鄉村田野蟋蟀最多的季節，中國有些地區的人們茶餘飯後有以鬥蟋蟀為樂的風俗。茶餘飯後，三五成群，為自己手下的大將軍搖旗吶喊，不失為童年的一樁樂事。至於後來演變為逐利的商業行為則是另外一樁事情了。不過，對於現在生活在石屎森林裡面的小朋友來說，恐怕連蟋蟀長成什麼樣子也搞不清楚了。
夏日山中 李白
懶搖白羽扇，裸袒青林中。
脫巾掛石壁，露頂灑松風。”
這麼熱的天氣，對於諸多微胖界人士來說無疑是很難熬的，更別說肥胖界人士了。高溫之下，汗流浹背，昏昏沉沉之餘難免心浮氣躁，食慾不振，進而人困馬乏，苦不堪言了。這個時候我們必須要吃點好的。
比如來一碗扁尖老鴨湯？
炎炎夏日，在保持葷素合理搭配的基礎上，夏季食用肉類的首選非鴨肉莫屬。鴨肉最大的特點就是不溫不熱，清熱去火，根據中醫“熱者寒之”的原則，在容易上火的季節食用，滋陰養胃、健脾補虛、利溼的作用極強，凡是體內有溼熱、虛火過重的人都適合吃鴨肉。
鴨子，作為大家耳熟能詳的食材，有老鴨，嫩鴨之分。如果是做啤酒鴨，或者醬鴨，八寶鴨，那自然是又肥又大的嫩鴨比較好，唯獨做湯，反倒是老鴨的味道更加鮮美。
至於為什麼燉湯要用老鴨而不是嫩鴨？經過多方諮詢，以下答案供參考吧！
1， 從化學角度分析，由於隨著生長週期的增長使其呈味核苷酸增加。其成分與食品增鮮劑相同，如雞精、雞粉、增鮮味精、醬油、方便麵調味包。各種肉類、蘑菇類都有呈味核苷酸。這就會導致他們“有雞味”“有鴨味”----是不是聽上去很有道理的樣子？那麼老牛老羊老豬是不是也是一樣的道理呢？
2， 從烹飪的角度而言，因為傳統的中式燉湯要燉很久才會吊出鮮味，老鴨因為纖維比較緊實，經得起長時間燉煮，而嫩鴨肉質鬆軟，燉湯的話很容易就爛成一鍋，色香味形中這個“形”字就沒法滿足了；
3， 爸爸媽媽的理論，因為這樣燉出來比較好吃，沒有什麼為什麼！你爸爸媽媽的爸爸媽媽的爸爸媽媽就是這樣做的，你也就這樣做好了！好吧，有時候簡單粗暴就是硬道理。
選一隻三年以上的老母鴨，猜猜看為什麼沒有老公鴨呢？
拜託小販宰殺，拔毛，處理乾淨，自己回來自然還是要精加工一番。
尤其是需要注意的要把鴨子尾巴附近兩粒豬肝色的肉豆（俗稱騷豆）去掉，這樣可以消除鴨子特有的腥臊氣，當然還有人乾脆一刀把鴨屁股剁掉也不是不可以。
如果還是不放心，可以用白醋或者米醋擦遍鴨子全身，然後清水沖洗乾淨，也是一個小竅門。
最後，可以把鴨子浸在淘米水中半個小時，可以達到同樣的效果。
至於要是切塊還是整隻入鍋，完全取決於你家的鍋有多大。
這道菜的另外一味重要配料就是扁尖，又名扁尖筍、天目筍乾，也叫焙熄。是以竹的芽或嫩鞭為原料，經鹽水煮、炭火烘焙後製成。肉質脆嫩，鮮美爽口，可吸收一部分鴨湯的脂肪，使湯不致過於油膩。
扁尖使用前要用溫水浸泡，並且多次換水，去掉一部分的鹹味。購買的時候可以發現，越是那些質量好的扁尖筍，吃起來反倒沒有那麼鹹，而那些鹹的發苦的次品貨，多半做什麼菜也不好吃。
為了吊鮮味，我很喜歡配火腿入味，切厚片即可，這樣後期基本就不用再放鹽了。
所有原料湊齊之後，那就立即開動吧。
鴨子焯水，然後清水衝乾淨。然後和扁尖，薑片，火腿片一起放入鍋中，一次性加入足夠多的冷水，大火燒開，小火慢燉，保持微沸狀態，三個小時以上即可。
出鍋前可以撒入一點枸杞，一來為了營養豐富，二來為了顏色好看，發到朋友圈肯定是一片點贊。
怎麼樣，很簡單是吧？除了足夠的耐心，足夠的時間，一切其實都很簡單。
其實，耐心和時間才是最難的，是不是？
大熱 戴復古
天地一大窯，陽炭烹六月。
萬物此陶熔，人何怨炎熱。
君看百穀秋，亦是暑中結。
田水沸如湯，背汗溼如潑。
農夫方夏耘，安坐吾敢食？”
竹裡館 王維
獨坐幽篁裡，彈琴復長嘯。
深林人不知，明月來相照。
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