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做法：
1、新鮮羊肉烙毛刮淨後涼水下鍋，焯熟後去浮沫洗淨撈出，另起一鍋水燒至沸騰後加入八角三顆，放入新鮮羊肉，燉出羊肉原湯備用;
2、燉熟的帶皮羊肉切成一釐米厚四釐米長的骨排片;
3、新鮮水魚斬小塊，涼水下鍋焯熟，焯好後用清水洗淨雜汙，腥油至水魚內外清爽;
4、蔥打結，姜拍碎，放入料酒製成醃汁，將水魚放入醃汁中醃製二十分鐘去異味，增香味同時提鮮味;
5、熗鍋燒熱，過兩遍油(本土茶油)燒熱爆香薑片至兩邊微卷後下羊肉，將料酒沿鍋邊倒後放入羊肉高湯，撇去浮沫;
6、洗淨鍋，熗鍋放油燒至七成熱，水魚過油去腥味，過油後迅速撤鍋離火;
7、鍋內放少量油，放入大蒜籽炸至金黃撈出，再爆老薑片至卷邊，放入水魚，沿鍋邊淋上料酒，下羊肉高湯;
8、帶湯水魚放入高壓鍋壓制三分鐘;
9、熱油中放入炒好的大蒜粒，放入羊肉至沸騰去浮沫，再放入壓好的水魚;
10、放入蒜蓉辣醬，自制研磨辣醬，淋少許龍牌醬油，出鍋放上香菜點綴即可。
菜品特點：鹹鮮香辣，酥爛入味。
小貼士：
1、水魚和羊肉都是動物性食材，焯水一定要冷水下鍋才能起到去血腥去浮沫去異味的功效;
2、熗鍋燒熱一定要過兩遍油，這樣才能防止食物下鍋出現粘鍋的現象;
3、無論是水魚還是羊肉，煮至過程中及時去浮沫，水魚要反覆洗淨，去筋膜，這樣出鍋的菜品外觀才清爽
梁昕宸美食
六月六，水魚燉羊肉。可見不僅是過年，這道菜也適合在夏季食用，羊肉肉質細嫩，含有豐富的蛋白質和維生素，有利於提高免疫力、補血溫經、補肝明目，水魚味道鮮美，富含膠原蛋白以及多種維生素，可美顏護膚、清熱養陰，這道菜有著悠久歷史。
說起水魚燉羊肉的製作其實十分講究，必須先要把水魚和羊肉焯水，去掉血水和雜質，再將羊肉放入鍋內，加入各種香料煮半個小時以後撈出，放入茶油炒香，再加入水魚和姜蒜辣椒等配料，最後倒入羊肉湯燉煮才可以出鍋。水魚燉羊肉帶來的是魚羊鮮組合的絕佳口感。
牛魔王家的食譜
大家好，我是餵食家，是一個喜愛美食，接地氣實戰經驗豐富的餐飲業內人士，喜歡美食的請關注我，感謝點贊，很高興可以回答這個問題
主要材料：羊肉，水魚（甲魚），小青椒，大蔥，鹽，料酒，胡椒粉，花椒，生薑，蒜瓣。
1，羊肉切塊，先用水焯過，清水沖洗三遍，然後放高壓鍋加多點水燉十五分鐘，取出羊肉，湯留下備用。
2，燉羊肉的時間將甲魚斬成塊，用清水沖掉血水。
3，姜切塊，剝好大蒜粒，青椒切圈，大蔥切段。
4，熱鍋放多一點茶油，爆香花椒，姜，蒜瓣，然後將水魚，羊肉放入鍋內炒三分鐘，放入料酒，再炒兩分鐘，加入燉羊肉的湯。
5，燉十五分鐘，加鹽，胡椒粉調味，放入青椒，大蔥稍煮即可完成。
