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發麵不光滑可能是發酵時間沒夠或者是第一次發酵好後沒揉光滑，我做包子最喜歡讓老公幫忙揉麵團了，男人力大，麵糰是越揉蒸出來越好看的，口感也好。
分享一款我常做的奶香小饅頭，我家孩子偶爾早上會帶去學校給小朋友分享，說好吃。
1、奶粉一些倒進盆裡，用溫水化開，放下酵母粉和一點糖，糖是為了加快發酵，混合均勻。
2、盆裡再加入麵粉，一斤麵粉大概是半斤水，可以分多次加入麵粉，用筷子一邊加麵粉一邊攪均，生手不建議一次性加足，因為不同麵粉的吸水性有差異的，把麵粉攪成絮狀。再用手揉至光滑，盆上蓋上鍋蓋或保鮮膜進行發酵。
3、發酵好的麵糰扒開內部會有蜂窩狀，夏天半小時看下，冷天一個鐘看下發好沒，1.5倍至2倍大就好了，也不要發過頭了，發過頭會發酸。
4、面板灑些乾麵粉，把發酵好的麵糰放到揉麵墊，排氣揉勻，建議揉個十分鐘，揉越久蒸好的饅頭越光滑白嫩，如果沒時間排氣揉均即可。再把麵糰搓成長條形，要小個就搓細些。
5、用刀把麵條切成小段，就是小饅頭了，切好後一個一個放到墊了紙或蒸布的蒸鍋裡，饅頭之間記得留出發胖的空間，因為還會繼續發酵。
6、二次發酵要10-15分鐘，麵糰發胖後就可以開蒸了，蒸15分鐘左右即可，蒸熟以後先不要打開，燜3-5分鐘再打開，可口的奶香小饅頭就可以開吃了！
張小鵝愛美食
您好！麵糰能不能揉得光滑，和麵粉中麵筋的形成情況有非常大的關係。麵筋形成的好，延展性好，麵糰就很容易揉光滑，反之麵筋的延展性差，麵糰就很難揉光滑。
麵粉中主要有四種蛋白質，麵粉加水和成麵糰時，谷蛋白首先吸水脹潤，同時麥膠蛋白、麥谷蛋白及水溶性的清蛋白和球蛋白等成分也逐漸吸水脹潤，分子間相互聯結。麥膠蛋白、麥谷上白及殘基蛋白互相按一定的規律相結海綿一樣的網絡結構而構成骨架，這個就叫麵筋。影響麵筋的形成有以下幾個要素
1.水和麵粉的比例
水量的控制非常重要，水份太少，麵粉沒有充分吸水，影響麵筋的產生，沒有面筋的網絡結構支撐，麵糰就很難揉光滑了。水份太多，麵糰變得粘膩，不易成團，形成的麵筋容易被扯斷，這樣麵糰也很難揉光滑了。一般做麵食的比例是500克麵粉加240-270毫升的清水，由於每個地方面粉的吸水量不同，建議少量多次加水，先用筷子攪拌成絮狀，絮狀摸起來的軟硬程度差不多就是你揉好後的軟硬程度了，做麵食的有一句金科玉律：軟麵餃子硬麵湯，不軟不硬是乾糧。根據自己要做的麵食類型，適量增減水量
2.水溫
一般用50℃以下的水和麵，麵粉中的蛋白質不會被破壞，只要水量沒有問題，蛋白質慢慢吸收水後膨脹，形成麵筋，就算剛開始揉不均勻，揉成團後蓋上蓋子靜置10-20分鐘，等麵粉吸足了水份，麵筋形成，這樣稍微揉幾下，就能揉出一個光滑的麵糰。生活中有些麵食是用沸水燙粉來調製的麵糰,故又稱“燙麵”。麵粉經過沸水燙過後，麵粉中的蛋白質發生了熱性變，麵筋膠體被破壞，蛋白質的親水性和延伸性減退；麵粉中的澱粉卻相反，它吸收水分並與水混合，長成糊狀，粘性開始增強。所以和麵的水溫太高麵糰柔軟.粘糯而勁力差，就很難揉出光滑的麵糰
3.力道
揉麵時我們要注意手法和力道，在揉麵的過程中不宜用蠻力，以免把麵筋扯斷。要用掌跟的力量單手或是雙手揉搓，用全身的力量，腰部使勁，將全身的力量壓向麵糰像搓衣服那樣揉搓，速度適中。
4.排氣
麵糰在發酵的過程中會釋放二氧化碳，形成氣泡，這就是為什麼發好的面會像蜂窩組織那樣膨脹起來，發好的麵糰我們可以先抱拳用手背按壓麵糰，將裡面的氣體排出，這樣麵筋更加緊密，利於揉出光滑麵糰
希望我的回答可以幫您找到困惑的答案，謝謝！
冰冰下廚房
發的麵粉不光滑，可能是因為沒有放油，或者打入雞蛋。其實想要麵糰光滑的話，我們可以加點油打入雞蛋，這樣揉出來的麵糰特別的光滑，蒸或烤出的麵包，很光滑
