重庆小面哪家好吃，这是一个仁者见仁，智者见智的问题。好与不好，本来就很主观，也没有一个明确的评判标准，下边咱们就把小面的一种制作方法公布给大家。
豌杂面作为重庆小面代表系列，在各大重庆小面培训中都占有很大市场份额。欢乐雪美食今日便是教各位如何制作重庆小面：
二两小面面调料标准：
酱油5克
混合油8克 (将猪油和熟菜油按照1:1的比例进行混合)
姜蒜水10克
花椒粉，胡椒粉适量
手工红油辣椒40克
稀释芝麻酱5克
鸡精味精各5克
小葱葱花5克
高汤250g
青菜叶4-6片
碱水面100克
熟豌豆60克
猪肉肉沫杂酱40克
备注：调料标准仅供参考，可根据当地实际情况调整打料标准。
豌豆压制方法：
制作方法一：干豌豆3斤，加10斤清水浸泡8-12小时，倒掉水，重新加水5斤，压制15分钟即可，自然放气。
制作方法二：干豌豆3斤，直接加水10斤，压制40分钟，打开翻转压制10分钟即可，自然放气。
猪肉肉沫杂酱制作方法：
1)原料及制作要点：鲜猪肉沫(五花肉：精瘦肉=3:7)20斤，锅内入菜籽油100克，烧热制锅后放入猪肉翻炒，先下肥肉不能停，一直翻炒以免粘锅烧糊，火力以中火为度，一直炒至肉熟出油再加入瘦肉继续炒至肉熟，然后加入酱料继续炒匀出香，油清亮即可。
2)酱料配比：肉沫20斤，加入豆瓣酱800克，香辛料3100克，味精60克，鸡精60克，生姜沫100 克，老抽60克。以上家庭均可以做出来，喜欢的朋友可以去尝试下。
那么有人问了，如果要是开店，重庆小面哪家教的好，作为重庆小面培训机构中的一员，本身不方便作答，但是我们认为可以从以下几个方面来评判：
第一、公司形象。人靠衣妆，佛靠金妆，第一印象是非常重要的。一个专业的培训机构，干净整洁的形象会让人肃然起敬。特别对于餐饮行业来说，安全和卫生是前提，国家最近也在出重拳整治食品安全。同时，安全的食品也是对顾客负责，对社会负责。所以，重庆小面学习者如果现场考察发现满地油污，垃圾乱丢，夏天下水道传出臭味的，这样的地方你就要慎重考虑了。
第二、产品口味，公司软实力，是指整个培训团队的技术和综合素质。培训师傅是不是有经验，自己是否开过店，有没有赚到过钱，这些都是要考虑的因素。有些培训机构为了赚钱，会花言巧语魅惑人，本来味道好与不好就是很主观的，他会让你觉得味道是最好的，吃得能变神仙那种感觉。其实，话又说回来，味道是不能决定一切的。开店创业，味道好只是前提，门面选址和经营方面还有太多的门道。如果是一个负责任的培训机构，他们会给你一一道明，并力所能及地传授给你相关的开店营业经验。
第三、后续服务。餐饮行业说到底还是服务业，不是一锤子买卖。如果培训完毕，找学校和师傅求教技术、经营问题，他们置之不理，这就是典型的不负责任。最好的后续服务，是思学员所思，想学员所想，一切为学员服务。每个学员创业都很艰辛，创业资本都是血汗钱，我们要对得起他们的这份选择，不但要及时回答他们的问题，而且要主动关怀，将他们扶上马，并送一程。
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