滷味在潮汕飲食世界的地位可是老大老大的啦。遊神賽會、拜神祭祖、紅白喜事、酒桌宴席、家常飯菜、野餐驢遊……都有滷味的身影。
滷味，是潮人對鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很普遍、很經常的烹飪方式，很有特色。在滷味中，最為出名的是滷鵝。潮汕的鵝是獅頭鵝，個頭大，十幾斤是常見。作為大雁的後代，竟然可以長到二三十斤，是世界罕見的大型鵝種。
年末家家戶戶滷鵝，家家戶戶家中掛著大大的獅頭鵝來迎接新年這一奇特的鄉間景觀肯定是潮汕一絕。
就如水從竹邊流出冷，風從花裡過來香的相同道理，滷味的絕配，離不開的是白醋蒜泥。剁成碎末的蒜泥帶著一股濃濃的味道，加進純米釀製的白醋，就是潮汕人最認可的滷味醬料。蘸過白醋蒜泥的滷味入口，肉少了肥膩多了鮮甜，非常爽口。
餐桌上，粉軟香濃的鵝肝是要敬給老人的。小朋友們都喜歡鵝掌，整隻鵝掌不剁碎，用手拿著吃。輕輕咬下去，滑嫩中又帶著彈性，入口即能感受到濃郁的滷香。
老鵝頭最受年輕人的歡迎，為它的滋味最豐富。鵝頭的頂部富含膠原蛋白，口感軟糯，下顎部分又脆又香。還有鵝腸、鵝翅、鵝胗等等，每個部位各有特色，但一樣讓人津津有味、欲罷不能。
- 最後來個拼盤。
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