紅燒肉跟它是“天生一對”，東北人的最愛，一次兩碗米飯不夠吃。最近豬肉降價了，重回2字頭，很多朋友可以來一條五花肉解解饞了。我的座標是東北，記得上小學的時候，我常到同學家蹭飯，他家的最喜歡吃紅燒肉了，碰到吃紅燒肉的時候，都給我盛一大碗。再來兩碗米飯，那味道太香了，至今都難以忘記。同學家哥三個，個個長得又高又大，跟家裡常吃肉有很大關係，老話講是營養跟得上啊。
他家的紅燒肉常常跟鵪鶉蛋燉在一起，一鍋肉半鍋蛋，鵪鶉蛋藉著豬肉的油脂，醇香軟滑一口一個。鵪鶉蛋可是好食材，營養不亞於雞蛋，氨基酸種類齊全，富含腦磷脂、卵磷脂，對小孩大腦發育很有好處。我同學家哥三個，學習一個比一個好，都是班裡的前三名。大家開玩笑說，人家的伙食好，常吃紅燒肉燒鵪鶉蛋。是不是這個原因我不知道，我只知道這兩樣搭配起來，是東北人的最愛，一次兩碗米飯都不夠吃。
豬肉價格2字頭了，鵪鶉蛋6元1斤，2斤豬肉配半斤鵪鶉蛋，成本還是能承受的。不像之前豬肉貴的時候，吃紅燒肉那麼“肉疼”了。大家趁豬肉便宜的時候，也可以試試這樣做噢，下面琦哥把做法分享給大家。
【紅燒肉燒鵪鶉蛋】
【所需食材】五花肉、鵪鶉蛋、大蔥、生薑、大蒜、山楂
【調料】精鹽、料酒、紅糖、生抽、雞精、八角、桂皮、香葉、白芷
第一步：五花肉放入適量的精鹽揉搓清洗乾淨，瀝乾水分。切成2釐米左右的塊，加入薑片、蔥段、料酒、生抽、少許精鹽醃製半個小時。
第二步：這半個小時將鵪鶉蛋表面清洗乾淨，煮蛋鍋加少許精鹽，冷水下鵪鶉蛋。燒開之後，小火煮5分鐘，再燜3分鐘出鍋。冷水過涼之後，剝殼備用。
第三步：淨鍋置火上，將挑出蔥姜的五花肉下鍋，小火翻炒出油脂，五花肉表面呈焦黃色，有焦邊出現。下入蔥段、薑片、大蒜瓣、八角、桂皮、香葉、白芷以及適量的紅糖翻炒，炒至五花肉上色後，加入沒過五花肉的開水，燒開撇去浮沫，加入2個山楂，少許生抽，加蓋小火燜燒40分鐘。
第四步：加入去殼的鵪鶉蛋，繼續燜燒20分鐘，待湯汁濃稠加入雞精調味出鍋即可。
烹調小貼士：
1.五花肉用醃製代替焯水，更加入味營養少流失。
2.不熬糖色、不加生抽、不用冰糖，利用紅糖上色，紅糖焦化之後味道更好，據說國宴紅燒肉都是用紅糖炒制的。
3.廚師界的老話，“豬肉文火靠山楂”，加入山楂（幹山楂也可），可以加速豬肉的軟爛，達到入口即化的程度。
紅燒肉跟它是“天生一對”，東北人的最愛，一次兩碗米飯不夠吃。大家好，我是琦哥說美食，每天都會分享美食菜譜與烹調技巧，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。
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