家常菜之菠蘿鴨肉，酸甜爽脆，下飯神菜，專治沒食慾
我們這邊地處嶺南，水果的品種特別豐富，一年四季都可以吃到應節的新鮮水果。所以水果入菜，也是順理成章之舉，其中有一種水果，特別受廚師歡迎，它就是菠蘿。
現在正是菠蘿上市季節，農貿市場，超市，路邊的攤檔，都有菠蘿出售，可以說是滿街都飄著菠蘿的清香，特別誘人，很容易就勾起食慾。
在我家對面，就有專賣菠蘿的小哥，拉了滿滿的一車菠蘿售賣，價格便宜，服務態度特別好。我挑了幾個菠蘿，掃碼付款後，小哥主動的幫忙削皮。我們都知道，菠蘿好吃皮難削，相當費時間，一不小心還會被刺到，所以小哥此舉，很快就圍著一圈人選購，主要就是看中小哥肯幫忙削皮這點。
我和小哥打個招呼，菠蘿一會再來取，然後揚長而去買鴨肉。現在人與人之間，都講誠信，例如賣菠蘿的小哥，菠蘿肯定是削好皮後存放著，等我回來取，而不會不認賬，事實也是如此。因為和一個頭條上的朋友聊了很久，回來晚了，賣完菠蘿的小哥並沒有離開，正眼巴巴的盼望著我取貨，著實令人感動。
紅燒鴨肉
所需食材：鴨肉600克，菠蘿200克，姜1塊，小蔥100克，料酒20克，糖2克，鹽5克，生抽15克，老抽5克，蝦粉3克，糖色50克，花生油10克，菜籽油500克（炸鴨肉用，實際上不耗油，鴨肉會出油，所以油量還會增加）。
製作方法
（1）鴨肉剁塊，放入盆裡，加入清水浸泡。姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切段，切點蔥花。菠蘿沖洗一下切塊。
（2）燒鍋倒入清水，放入鴨肉，薑片，一半蔥段，一半料酒焯水，燒開後撈出鴨肉，瀝乾水分。
（3）重新起鍋，加入菜籽油燒至5-6成油溫，放入鴨肉炸至轉色，時間約2分鐘，然後撈出控油。
（4）燒鍋倒入花生油，放入薑片爆香，加入鴨肉，加入料酒，糖色翻炒，加入老抽，生抽炒勻，加入適量清水，蝦粉，糖，鹽燒開，加蓋轉中小火燒40分鐘。
（5）時間到後，加入菠蘿大火收汁，加入蔥段燒香，出鍋。
（6）顏色漂亮，酸甜可口的菠蘿鴨肉上桌啦。
這道菜是基礎版，可以根據自己的口味，加入辣椒圈，花椒油，豆瓣醬，青蒜苗，芹菜段等等。
小貼士：鴨肉有較重的腥味，想要徹底去除，第一步就是浸泡，把鴨肉剁塊後放入盆裡，加入大量清水，我們會看到，清水立即轉為紅色，這些水就是鴨肉的腥味物質，開始滲透出來了，應該勤換水，直至清水不再變色，浸泡時間約2個小時。
第二步就是焯水，冷水下鍋，放入鴨肉，加入料酒，薑片，蔥段，這3種食材都是去腥神器，相互配合，能把鴨肉的大部分腥味去除。燒開後撈出鴨肉，瀝乾水分。
第三步是炸制，經過浸泡，焯水後，鴨肉還有小部分腥味殘留，所以需要炸過，把腥味徹底去除。把油加熱到5-6成油溫，放入鴨肉炸至轉色。我們都知道，鴨肉遇到熱油，會揮發水分，而腥味會隨著水分排出。經過這三步操作，鴨肉就一點腥味也沒有了。
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