最近身邊有 幾個躍躍欲試想加入餐飲創業隊伍的親朋好友，特整理此文，大家共同學習。
隨著中國餐飲市場的持續擴大及“大眾創業、萬眾創新”的國家號召，越來越多跨界湧入餐飲創業大軍。據一組數據顯示：2019年進入餐飲創業的人數達到了約2000萬。同時，據另外一組調查數據顯示：浩浩蕩蕩的餐飲創業者中，有50%的人開店沒撐過6個月，剩下的、經營超過一年以上的餐飲創業者僅剩20%不到，絕大部分人淪為了這輪餐飲創業大潮的炮灰。
餐飲行業看似門檻低，但也不是誰都能幹的；貿然進入，你有80%的虧損幾率。
對於一個毫無經驗的餐飲創業者來說，從品類市場選擇、門店選址、店鋪裝修、門頭設計、菜單設計、開業籌劃、營銷策劃、後廚運管與控制等等，所有事情都需要了解和學習，不管哪個環節出了問題，都有可能蝴蝶效應，滿盤皆輸。
為了節省上述麻煩環節，很多人選擇品牌加盟，指望加盟商能手把手教你餐飲創業。根據2018年的相關研究數據，很多第一次餐飲創業的人，大多選擇以實體店為載體的餐飲加盟。目前，中國餐飲加盟前十品牌分別為正新雞排、蛙來噠、辣府、胖哥倆肉蟹煲、德克士、楊銘宇黃燜雞米飯、新石器烤肉、小龍坎、楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙。餐飲加盟雖然表面上能幫你快速解決開店前期謀劃的一些問題，但這些幫忙往往只能用於錦上添花，餐廳能否真正持續盈利，關鍵還在於創業者自身的條件及謀劃。總體而言，目前的國內餐飲加盟市場尚處於粗放階段，行業主體自律性差、招商平臺信息質量參差不齊、權威加盟審核機制缺失，很多加盟公司只想著快速圈錢，而基本不管加盟商的死活，因此餐飲行業流傳著一句話：“十個加盟九個坑”。
另外還有一些人盲目地選擇了創業項目，一開始創業即選擇繁華地塊的中大型門店，摩拳擦掌準備大幹一凡；其實，這是餐飲創業的大忌，特別是對於資金有限的創業者，應儘量選擇投資小，風險小的餐飲品類項目，先摸索和學習一段時間，待真正瞭解了餐飲行業的運作規律，再謀劃大的發展。這樣不僅創業風險小，還能提高創業成功的概率。
如何正確選擇餐飲創業項目呢？
一、選好品類市場定位，要有自己獨特的魅力，而不要盲目跟風。
當前的餐飲市場美食隨處可見，特色菜品層出不窮，顧客選擇的機會很多，餐廳要想吸引顧客就必須要有獨特的風格和菜品特色，至少在你所選址開業的地區，你必須要尋求與周邊餐飲門店的差異化，如若不然，即使你做了營銷宣傳也將毫無意義。
與此同時，要切忌：不要盲目跟風，要選擇適合自己今後發展的餐飲品類項目。例如，前幾年的小龍蝦，火遍大江南北，很多人盲目跟風，一條街上家家均做小龍蝦，但真正賺錢的恐怕沒幾個，最後是一地雞毛。所以，我們在做品類項目選擇時，必須保持冷靜的頭腦，謹記：越是火的項目，競爭壓力越大，對運營管理能力和營銷技巧的要求也越高。同時，反問你自己：你的核心競爭力在哪裡？你能駕馭已處於成熟期的高競爭項目嗎？
二、要符合當地消費者的胃口
符合當地消費者胃口，這一點非常重要，僅強調特色和差異化，而忽視本地化的消費特點，往往會事與願違，虧得很慘。尤其是對於初創者，千萬不要嘗試去創造需求。舉個例子：在南方開一個“洗浴中心”，即使設備再好，服務再好，裝修多麼豪華，仍然會門可羅雀，因為南方人根本沒有這種習慣，所以在真正落地開店之前，一定要進行前期市場調研，瞭解當地人的消費需求和習慣（包括口味、客單價、文化等），做到有的放矢。
三、牢牢把握餐廳的生命線——後廚管理與出品
先舉一個例子：一個做四川擔擔麵的小吃店，經營了兩年，味道和口碑都還不錯，老闆也確實賺到了些錢，但為了進一步提高毛利率，他開始降低原材料的品質，同時節省人力成本，還把廚師長辭退了，此後，不到半年即倒閉了。
現在是一個產品過剩的時代，特別是對於餐飲業，後廚的管理和出品是餐飲店的命脈，一旦後廚的管理和出品出現了問題，你的品牌和口碑將會如山倒，此後，要想再次把生意做起來，那就很難了。所以，開餐飲店首先要保證原材料的品質，嚴格把關進貨渠道，同時對出品的標準要監管到位，否則，即使你的選址、裝修和營銷都沒問題，顧客也不會買你的賬。
四、不可忽視幾個細節
1、聚焦門店形象
門頭是餐飲店的臉面，顧客入店前所獲取的關於你這家店的所有信息都是來自於你的門頭。“吃什麼的？有什麼特色？”這些都是需要你在門頭上花心思去體現的。且除了文字以外，整體門面如何給顧客帶去 “視覺上的衝擊”繼而“味覺上的引誘”值得好好琢磨。歸結起來，門頭形象設計需要關注以下幾點：
（1）亮度提高客戶注意力。如果一家店的門頭能在一排步行街脫穎而出，甚至是大老遠就能成功吸引顧客注意的，一定是它的亮度控制得很好。
（2）以設計引發興趣。通過亮度把客戶目光吸引過來後，就要抓住機會表現自己。門頭設計應清晰表達“我”能給“你”提供什麼價值，即我的店是吃什麼的，為什麼要選擇我。此時，好的名稱和戰略口號必不可少。比如名叫“x記湘菜館”和“湘婆婆剁椒魚”相比，後者更容易讓顧客知道你店內的特色。“美味不要錯過”和“來自新疆大草原的碳烤羊肉”相比，後者讓顧客更有興趣深入瞭解。所以在取名上一定要具體（不要追求文藝），戰略口號得有說服客戶的充足理由，切記空大虛。
（3）以畫面勾起慾望。門口宣傳海報、畫布、X展架、橫幅等都可成為你的銷售員。在畫面設計上，應該將招牌特色部分放大化，比如經營烤串的門店，應儘可能將肉和火焰的交融拍攝得更具體、誘人；湯麵類的廣告海報，則要將湯汁的流動和精美的擺盤生動化，直接觸達消費者的內心。
（4）以利益觸發行動。“消費者不是愛貪小便宜，是愛貪小便宜的感覺”，餐飲人就要好好設計“小便宜“來觸發顧客的行動。比較常見的就是“會員享受XX折扣”、“9.9元小龍蝦限量搶購”、“任意消費+1元換購YY”，顧客在經歷前三個狀態後本就對你的店產生了興趣，用利益再助一臂之力，那麼進店消費的概率就提升很多了。
2、優化菜單設計
菜單是一家餐飲店的靈魂載體，是餐廳與顧客之間主要的交互載體。一份合格的菜單不僅可以幫助餐飲店提升營業額，同時還可以給顧客留下深刻印象。菜單的設計和優化需要做到以下幾個基本點；
（1）菜單做薄，主圖放左。建議用一頁平面設計良好的菜單讓顧客清晰瞭解餐飲店的菜單結構，同時能給客戶一些引導作用。比如根據中國人的閱讀習慣，把店鋪招牌菜的主圖放在左邊，把高毛利產品擺在注意框裡，引導客戶選擇等。
（2）精選3-5道必點菜，放在顯眼位置。 “大而全”是做餐飲的大忌，做得越多證明你越不專業，別指望一家餐廳能滿足客戶所有的口味需求。越遷就客戶，客戶越不會記得你是誰。餐飲店老闆在優化自己的菜單時，一定要找出自己的拿手菜，放在菜單最顯眼的位置；小店建議3-5道，大一點的店建議5-10道，並在菜名旁邊以小字形式告知顧客這些菜能成為“招牌”的理由，引導顧客優先選擇；尤其是對於新客，必點菜可以作為一種參考，有效幫助他們減少決策時間和風險。
（3）用心取名。據統計，一個好的菜名可以提升至少20%的點單率。在菜單的取名上，你可以將做法、秘方、地名等能夠體現菜品與眾不同的關鍵字進行組合，當你名字寫得越具體越長，顧客不僅會覺得產品味道越好而且糾結的時間也會越少，自然就會更願意消費。比如一份普通的糖醋排骨，你可以寫成“西湖秘製糖醋里脊"；近兩年大火的酸菜魚，可以寫成“青花椒老壇酸菜魚”，這樣客戶一看就自然更有食慾了。
3、優化內部空間佈局
門店空間的佈局是一般餐飲店最容易忽視的，很多人覺得場地本身的格局就基本決定了佈局，但事實上內部還有很大的可操作空間，總結起來，可遵循三個基本原則：前做形象、中做主流、後做規模。
（1）前做形象：人是情感動物，所以第一印象很重要，餐飲人應該花點心思設置門店前廳，用於表達品牌、價值和特色。如太二的門店設置了一個玻璃格擋，裡面放了八個老罈子；門口顯眼的文字“酸菜比魚好吃”、“超過四人不接待”、“老闆忘記開門”等體現二文化；如果主打燒臘，可以設置燒臘明檔；如果主打手擀麵，則可以設置玻璃隔間給客人“表演”擀麵；如果做主題餐廳，可以設計大面積的強化或門口擺上IP形象的展架或塑像。
（2）中做主流。中國人都喜歡看熱鬧，過去是哪家店門口停的車多就去哪吃，現在是哪家餐廳人多、排隊就去哪吃。因此建議餐廳可以把二人、四人桌這種容易坐滿的桌子設置在靠門口的位置，讓餐廳看起來熱鬧一些；同時，客人進店後，服務員在
應儘可能引導顧客把門口和靠窗的位置先坐滿，營造一種生意紅火的場景。此外，要特別注意顧客必經之處——收銀臺和廁所的整潔，並可增加一些“小動作”提升體驗好感度比，如在廁所可以貼上一些溫馨的紙條，為到店的女顧客提供關鍵時期的日用品；結賬的時候給顧客送上一些薄荷糖、牙籤，甚至是代金券、試吃券等，讓顧客感受店家的熱情接待，同時又能促使他們下次到店消費的可能。簡言之，要把顧客到店消費期間的每一個環節的體驗感都提升，餐飲店的整體印象自然也就加分了。（3）後做規模。把多人桌以及包廂往店內的後端放置，因為一般選擇大桌用餐的是公司聚會、商務接待、家庭聚餐這幾種場景，人數較多，需要一個比較寬敞的空間，私密性要求。而且這類場景的消費用餐速度較慢，翻檯率不高，放在後端既能給客戶提供私密性的需求，還能給客戶做好服務，從而提升客單價。
4、設計戰略口號
開餐飲店，一個好的戰略口號是可以幫助你打響並傳播品牌的。因為顧客在進店消費之前並不知道你的產品究竟有多好吃，食材究竟有多新鮮，但是如果你能從戰略口號入手，讓消費者一看你的slogan（口號、標語）就感受到你的特點，可有效提升進店率。
在具體的戰略口號制定過程中需要從“突出差異化賣點”、“打動人心”、“將品牌與消費者利益掛鉤”、“體現高性價比”這幾點出發。
（1）展示專業實力。要梳理好自己餐廳的優勢、亮點和競爭壁壘，突出差異化賣點。比如巴奴毛肚火鍋——“賣的不是服務，是毛肚和菌湯”，強調了與海底撈的不同，而且巴奴還在國內率先採用木瓜蛋白酶嫩化專項技術；譚鴨血火鍋與其他重慶火鍋不同，主要賣的是“百年譚鴨血”，同時標杆自己是鴨血火鍋先行者。
（2）利用從眾心理.。有一家叫“半天妖青花椒烤魚”的店，他們就直接用數字量化品牌的力量——“在全國，平均每天有30000人都在吃半天妖”，這個口號的優勢在於就算這家店不好吃，顧客也不會覺得是餐廳的問題，因為全國那麼大基數的人都去這家店捧場了，如果不好吃那一定是自己出了問題。
（3）利用損失規避心理。如何做到讓顧客信任你，首先你就要做到站在他們的角度思考，將你的品牌與他們的利益相掛鉤，通過真情實意打動他們。比如：“大渝火鍋：大渝毛肚，不好吃就退貨。”、“西貝：閉著眼睛點，道道都好吃。”、“巴奴毛肚火鍋：每鍋菌湯只用4小時，過期不新鮮倒掉。”他們想顧客所想，
在顧客花錢消費之前就幫助顧客剷除了所有可能遭遇的損失風險，讓顧客既感受到品牌的真情實意，又能放心享用美食。5、打造價值感知力
三木老師在《餐飲老闆必看：你和海底撈之間，其實只差一個“上帝視角”》中提到過“價值感知”這個概念，很多餐飲老闆永遠是在菜品研發和在去菜品研發的路上盲目奔波著，可結局往往事與願違。有時候，並非是你的產品真的做得不好或者不受歡迎，而是你根本沒有給顧客去感受你的產品價值的機會。如何用最高效的方式直接讓客戶感知你的價值所在，是餐飲老闆必須要研究學習的。
以主打香港豉油雞的金戈戈為例。它的門面沒有貼任何產品宣傳海報，只是在門口的右側設置了明廚，一隻只雞工整地擺在櫥窗，非常賞心悅目，旁邊的背景板上寫著“2019大眾點評必吃榜”。進入店內，明檔的側面有一塊發光牌寫著“每45分鐘敲鐘新鮮出鍋”，櫥窗的一側還擺了一排“大火力、豪熱沸騰”電飯煲，同時，他們還把原材料的寫真海報作為裝飾品掛在了店內的牆壁上。
他們沒有一句關於說自己好的話語，卻通過各種細節的“套路”讓我感受到這個品牌的力量。通過明廚告訴你“我們門店的廚房是乾淨的”；通過“必吃榜”海報告訴你“我得到了大多數人的認可”；通過“每45分鐘敲鐘”告訴你“我的招牌菜是新鮮現做的”；通過原材料海報告訴你“我的食材來源能讓你吃得放心”。
6、科學化設計營銷活動
當下，最普遍看到的營銷是打折、打折、再打折！可是，打折就真正能帶來客戶嗎？隨便打折其實是在主動告訴客戶：我沒有生意，便宜點你過來吧！
餐飲若想持續吸引顧客，一定不能隨便打折，而必須科學設計營銷活動。以下幾個點子值得借鑑:
（1）設置福利獲取門檻，讓受益者有所付出或做特殊性交換，比如：①特殊動作、互動性活動折扣，如跳遠折扣、西貝的接吻節、摸高打折、定格10秒免單；②自身特殊性換取折扣，如百家姓打折、身份證位數打折、生日打折；③資源置換打折，如關注公眾號、寫好評、分享集贊；④儲值打折，如充當前消費的3倍免單、充值200送菜品、成為會員享受特殊福利等。
（2）設計營銷閉環，不為打折而打折。營銷活動是拋磚引玉，讓利“拋磚”是表象，“引玉”才是最終目的。在讓利引流的同時，必須設置復購營銷、裂變營銷等，讓消費者用餐後成為你的傳播器；即用小福利讓消費者裂變更多消費者，達到自動營銷的效果。如分享推文即送肥牛一份；朋友圈集贊，一個贊抵5元等。
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