每次从冰箱里拿出牛奶，你都要先闻一下。看是不是有变酸的迹象？如果是，你就直接把它扔进垃圾箱了。
我们的嗅觉能帮助我们选择新鲜的食物以及避开发霉的食物。每一份被我们放进购物车的水果或者肉类都成功地通过了我们的嗅觉测试。
嗅觉是一种最接近本能的感觉
嗅觉器官既是人的头号感觉器官，也是最早形成的器官。从解剖学角度看，嗅觉连接海马体和杏仁核，是唯一一种不需要经过中转，就能和大脑的记忆系统互动的知觉。也就是说，我们所有的感觉器官都是大脑思考过后才有反应，只有对气味是先反应再思考。
嗅觉也是一种最难忘的体验
在所有感觉记忆中，气味感觉最不容易忘记。研究表明：当人们回想1年前的气味，准确度可高达65％，而回忆3个月前看过的照片，准确度仅为50％。
食品感官检测嗅觉与食物的关系
感官与美食食品本身所固有的、独特的气味，即是食品的正常气味。嗅觉是指食品中含有挥发性物质的微粒子浮游于空气之中，经鼻孔刺激嗅觉神经末梢，然后传达至中枢神经所引起的感觉。人的嗅觉比较复杂亦很敏感。
同样的气味，因各人的嗅觉反应不同故感受喜爱与厌恶的程度也不同。同时嗅觉易受周围环境因素的影响。(如温度/湿度/气压等)人的嗅觉适应性特别强，即对一种气味较长时间的刺激很容易顺应。但在适应了某种气味或气体之后，对于其他气味仍很敏感，这就是是嗅觉的特点。
食品的气味的产生途径生物合成，系指食品本身在生长成熟过程中，直接通过生物合成的途径形成香味成分表现出香味。
我们对世界的理解都是通过感官来完成的
无论是过去还是现在，感官都连接着我们的记忆、深入我们的情感。
比如一个阳光明媚、空气清新的春日有一股令人振奋的气息。那么就会有很多制造商都希望把这种“富有活力的幸福空气”蒸馏进自己的气味产品中，所以就有了清新剂、香皂等让大家一闻就可清晰辨知的记忆性产品。
再说到电影院，你又会想到什么气味？是电影胶片吗？还是人山人海的汗臭味？都不对，应该是爆米花。夹杂着奶油香气的爆米花味和看电影这项活动似乎有天然的联系，如果不是这个气味的话，你甚至不会意识到你在电影院。
再看看你正在读的白纸黑字，假如我们生活在黑白世界，你又怎么像别人解释什么是红色？这绝对是一个挑战。
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