餃子，是我國城鄉常見的傳統食品，神州大地上從東到西，由南到北，流傳甚廣，影響頗大。
餃子在我國有著悠久的歷史，從李洪輔的《餃子小考》一文中說：“我國吃餃子的歷史至少有1400年的歷史”。
“送客餃子迎客面”、“上馬餃子下馬面”，我國是餃子的故鄉，被3000多萬海外華僑帶到異國他鄉，遍佈世界各地，他們不但傳去了餃子的製作技藝，弘揚了古老的中國烹飪文化。並且食用餃子的風俗習慣不曾改變，逢年過節親友們聚集一起，仍然都會以包餃子、吃餃子作為一種樂事，以這種特有的形式，增進感情和友誼。
那麼作為餃子的傳承者的我們，對於餃子的瞭解有多深呢？
一、歷史上的餃子——餃子的名稱由來以及古代餃子的製法
1、餃子的起源
我們常說吃餃子，可是餃子一出生的時候的名字並不是叫“餃子”而是叫“角”，這種叫法和現在廣東的“油角”的叫法很類似，這麼看來廣東的“油角”和“餃子”長得類似的說法也就說的過去了。
吃餃子的風俗早在唐代的時候就已經風靡了，並且隨之傳入了邊疆，1972年我國考古工作者在新疆吐魯番阿斯塔那村挖掘一個唐墓的時候，就在墓中發現了一些完整的餃子，形狀為半月形，與今天的餃子的形狀相似。
油角
2、餃子的名稱
古代的餃子的名稱多種多樣，有：扁食、角兒、粉角、煮角、水點心和水包子等稱謂。把餃子稱為“扁食”這種說法，至今在北方依舊存在。
蒲松齡的詩句寫道：“扁食捏似月牙彎”，以“角”命名，和古人常以形象命名有關，因為餃子與彎彎的牛角、羊角有著相似的地方，所以稱之為“角”。
在宋、元、明代時期稱餃子為“角兒”的品種也有記載，例如：
“南宋·周密的《武林舊事》中就有布羅角兒”
“元·忽思慧《飲膳正要》中的蒔蘿角兒、撇列角兒”
“明·劉基《多能鄙事》有“烙面角兒、踶鑼角兒”。
可能這時候就會有同學會問：既然從宋、元、明一直流傳下來都是稱“餃子”為“角兒”的，那理所應當也一直這樣叫下來的，為什麼傳下來到我們這裡就變成了“餃子”呢？
現代版餃子
其實在《辭書》中就有了明確的記載：“餌後人謂之粉角，北人讀角如矯，遂作餃餌。”
由此可見，“餃”是由角的音轉變而來的，那個時候還沒有拼音這個說法，所以讀錯也是情有可原的。
不僅如此，餃子還有很多其他異名，清代的袁枚稱餃子為“顛不稜”，意思是說：“顛不稜”是包有肉餡的餃子，不僅名字記載精確，就連做法也是正宗；
《隨園食單》中記載“糊麵攤開裹肉為餡蒸之。”這句話說明了兩個問題，一是餃子是面裹肉而做的；二是蒸著吃，和我們今天的蒸餃子類似。
“水點心”：這種叫法則是出自《明宮史·火集》“正月初一正旦日。......各家皆蒸點心，三十日歲暮，即互相拜祝，名曰：辭舊歲，五更起飲椒柏酒，吃水點心即扁食也。”書中還說“十一月吃羊肉煲扁食”。
餃子的名稱多種多樣，就現在而言全國各地對餃子的叫法都多種多樣，不過我們的目的都是一樣的，寓意也是美好的。
迷彩餃
3、古代餃子的製法
對於古代餃子的製法，文史典籍的記載不多，元代的韓奕所著的《易牙遺意》記載水明角兒的做法：
白麵一斤，滾燙中逐漸散開，不往手攪做稠糊。分一二十分（份），冷水浸之雪白，放按（案）上擁出水，入豆粉對半捏作劑。“作薄皮，包餡，籠蒸甚妙。”
元代的時候就有用水煮餃子的做法，並且還蒸餃子，這種做法和我們今天的做法一樣。古人的智慧一點都不比現如今的人差，餃子能傳承下來並讓我們能品嚐到。對於我們來說也是一種幸福。
說完湯餃和蒸餃，可能你還想不到的是，古代就已經有了油炸餃子的做法了，這種餃子被稱為“踶鑼角兒”，做法是：
“面一斤，香油一兩，傾入面內拌，以滾湯斟酌逐旋（漸）傾下，用仗攪勻，燙作熟面。挑出鍋攤冷，擀作皮，人生餡包，以盞脫之，作蛾蝞樣，油煉熟。”
是的，你沒有看錯，這個就是和我們今天做炸餃子的做法很像，是不是感嘆古人對吃的研究之深呢？
現代煎餃
餃子經過千年的發展，在清代也發展至鼎盛時期，一直延續到今天，在清代的時候就有各種各樣的餃子。據《成都通覽》記載就有：“燙麵餃、小粉餃、南瓜餃、鵝掌餃、芙蓉餃、藕粉餃、荷葉餃、火腿餃、牛肉餃等等”。
著名的“滿漢全席”的菜單中就有餃子的存在，並且還不止一種呢，有三鮮蒸餃、雞餡餃、滿洲蒸餃等。此時的餃子已經由民間美食進入到宮廷宴席中，可謂是“登上大雅之堂。”
二、餃子進入新時代——速凍餃子進入人們的視野
餃子的發展來到了80年代，古城西安的餃子宴被譽為神州一絕，品種多達200餘種，餃子宴的問世也突破了民間小吃的格局，餃子從小吃走向了大宴，餃子宴的成功創新，不僅發展了我國麵點製作技術，豐富了中國烹飪文化，更重要的是開拓了烹飪界的思想，小小的一個餃子也能創造出無窮的魅力。
餃子的發展流傳甚廣，需求也不斷的增加，此時速凍餃子也漸漸走進人們的視野，由於餃子在-25℃ ~ -30℃的低溫下快速凝凍，餃子的原有風味也得到了保持，營養成分也不至於被破壞，長期保鮮也讓餃子解決了不能長距離運輸的難題。對於餃子的的傳播也提供了技術上的支持。
回顧我國餃子發展的悠久歷史，瞭解餃子發展的現狀，餃子這一古老的麵食品種，由於自身種種優勢的存在，今後也一定會有更好的發展的。
速凍餃子
三、悠悠餃子情，文化傳承至萬家
無論歷史如何的變遷，朝代如何的變化，我們喜歡吃餃子這一習慣永遠也不會改變，餃子是勞動人民創造出來的，餃子口味鮮美，雅俗共賞，既能飽腹，又能品味，既有文化內涵，又有歷史意義，具有就久吃不厭的特點。
餃子除了能四季常吃之外，北方地區還會作為喜慶節日的食品之一，每逢新春佳節都會包餃子，並且會在餃子中放入一些東西來作為新一年的寓意。
包餃子就要包三樣：一是麩子，寓意幸福；二是硬幣，寓意發財；三是糖，寓意甜蜜。所以吃餃子的時候吃到硬幣，表示在新的一年一定會發大財。
大年初一，一家人歡聚一堂，大家動手包著、煮著，吃著熱騰騰的餃子，過上一個美美的新春佳節。
有些家庭還會將花生仁、核桃仁、糖果等作為餡料的一種包進餃子裡，家裡要是誰能吃到某一個特定餡料的餃子，就是最幸運、最有福的人，這種妙趣橫生的寓意，體現了人民群眾豐富的智慧和想象力，餃子也就成為了寄託美好理想，融洽骨肉之情的食物了。
“送客餃子迎客面”、“上馬餃子下馬面”，餃子也不僅僅是作為一種美好的寓意，還有的就是作為歡送親人的十五，當親朋好友需要出門遠行之時，包上一頓餃子，大家熱熱鬧鬧的聚一聚，作為送行的禮儀，希望遠行的秦人，牢記家鄉的美味的餃子，不忘記故鄉的深厚情誼。
初一吃餃子年畫
總結
總而言之，餃子從歷史上傳承下來，經過了歷朝歷代的發展，從小吃逐漸走向了大雅之堂，從最初的單一化餡料到後來發展到20多種餡料的餃子宴，再到速凍餃子的發展，讓長途運輸不再是問題。
餃子也經過眾多華僑華人的傳播走向了全球，此時，餃子已經不再是餃子本身了，更多的已經富含了人們寄予的美好寓意，這種寓意永遠的留在人們的心中，並且一代一代的傳承下去，成為當之無愧的“國民小吃”。
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