小編掐指一算還剩下不到兩個多月就要就過年了，你家裡的臘肉都開始在準備了嗎？
話說，你們最近有看到像這樣臘腸、臘肉掛滿陽臺的場景嗎？目前小編還真沒看到......是不是你完全可以一秒辨別出這真的是大戶人家啊！
大家都知道臘味大多是用豬肉來做原料的但今年豬肉價格飛漲舍不捨買肉也是個問題… 先來看看今天（11月11日）國內豬價的情況吧，相比於昨日今天豬價依然以下跌為主，並且下跌幅度更大了，下跌的地區也增加了，從昨天的25個省份增加到了26個，也就是說今天國內各省份豬價全部下跌。目前國內生豬的均價已經跌到18元的大關了，環比昨日下跌 1.23元/公斤，跌幅達到了3.25%。在華北地區的北京、天津跌幅比較大，均較昨日下跌了1.1元，而河北和山西分別下跌了0.4元和0.6元。在東北三省中，吉林較昨日也下跌了1.1元，而黑龍江下跌了0.9元，遼寧下跌了0.55元。
另外在西北板塊，陝西較昨日下跌0.8元，甘肅地區較昨日下跌0.25元。西南區域今天也是全部飄綠，其中四川較昨日下跌0.5元，重慶下跌0.85元，雲南下跌0.25元，貴州下跌0.3元。在華南地區的廣州也下跌了0.75，廣西下跌了0.3元，就連昨天豬價最高的海南省，豬價較昨天也下跌了0.65元，不過目前也是國內豬價最高的省份。
這幾天豬價下跌，終端市場的豬肉價格也在下跌中，南方朋友如果喜歡做臘肉，可要抓緊時間哦，錯過了今年就可能沒這麼好的機會了！
今天小編教你來做各種出名的臘肉，肉再貴過年也得吃啊！
四川臘肉的醃製方法：
主料輔料：豬肉2000克，精鹽200克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏未5oo克。
製作：
1. 選用鮮豬肉，切成30釐米長、5釐米寬、重500克 左右的肉條，然後用竹籤在肉上扎滿小眼，以利入味。
2. 將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。醃7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3. 把醃好的肉取出，用溫水清洗乾淨，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
4. 用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏製；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5. 食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
關鍵：
1. 醃肉時要掌握準確時間，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
2. 熏製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
廣東臘肉
食材:五花肉（1kg）、老抽（1杯）、紹興黃酒（1/3杯）、生抽（1/2杯）、生淒（1大拇指）、香味（3片）、八角（3顆）、茴香（3顆）、四川胡椒（1茶匙）、白糖（1湯匙）、桂皮（1根）、白酒（3湯匙）
製作
1.在小鍋內，加入米飯料酒、醬油、姜、月桂葉、八角茴香、四川胡椒、糖和桂皮。把所有內容煮沸，煮2-3分鐘。從熱中移動並完全冷卻備用
2.在此期間，將豬肉肚切成細長的條狀物，然後漂洗以除去任何汙垢。然後用廚房用紙擦乾。肉應該儘可能地幹。水會糟蹋豬肉，把肉放在密封袋裡
3.當醬油混合物完全冷卻後，加入白酒中攪拌。將醬汁倒入袋中醃3天。
4.然後準備厚棉線和廚房剪刀，把線包在剪刀上，豬肉從上到下1/3穿過豬肉。晾曬晾曬5～7天。在5-7天的空氣煎炸後，果皮變得相當硬，而內側仍然是柔軟的和白色的。
備註：1.可以在密封袋中冷凍1個月
2.使用容器，確保豬肉肚完全浸泡在醃製醬汁中，否則你需要每天翻過來
閱讀更多 張yun燕 的文章
