扣肉裙边
原料：发好的裙边150克，咸烧白5片（约200克），芽菜末50克，青二荆条辣椒75克，红美人椒50克，姜米、蒜米各少许。
调料：姜葱汁、胡椒粉、辣鲜露、味精、白糖、鸡粉、香油、色拉油各适量。
制法：
1、把发好的裙边改刀成菱形块，投入加有姜葱汁和胡椒粉的沸水锅汆一水备用。把咸烧白切成小丁。另把青二荆条辣椒和红美人椒切成马耳朵节，投入热油锅过油待用。
2、锅里放少许色拉油烧热，下姜米和蒜米炒香，再放入咸烧白丁和芽菜末炒香，随后下裙边和过了油的辣椒节，翻炒的同时加辣鲜露、味精、白糖和鸡粉调味，等淋入香油便可出锅装盘。
竹毛肚炒蚌仔
原料：象拔蚌仔100克，竹毛肚50克，青红椒块20克，黄椒块20克。
调料：
盐、料酒、XO酱、美极鲜酱油、干生粉、香油、色拉油各适量。
制法：
1、把象拔蚌仔先放沸水锅里汆一水，捞出来冲冷后再片成片，随后加盐、料酒和干生粉拌匀腌味。另把竹毛肚用热水涨发好待用。
2、锅里放油烧热，投入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块滑油后，倒出来沥油。
3、锅里留少许的底油，放入XO 酱炒香后，再倒入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块炒匀，待放入盐、美极鲜酱油和香油调好味时，起锅装盘即成。
老坛酸萝卜鸭掌汤
原料：鲜鸭掌600克，酸萝卜400克，姜片15克，蒜瓣30克，葱花10克。
调料：盐、胡椒粉、色拉油各适量。
制法：
1、逐一斩去鸭掌的指尖并洗净，投入沸水锅汆水后，捞出来备用。另把酸萝卜切成条。
2、锅里放色拉油烧热，先下姜片、蒜瓣和酸萝卜条炒几下，待掺入清水2升烧开后，放入鸭掌并转小火，煨90分钟才放盐和胡椒粉调味，出锅装入汽锅，最后撒些葱花便好
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