强身键体903
分享一款重庆家常炸酱面肉酱的做法。准备好猪前腿两斤机器打至肉粒(用刀宰碎肉更香) 盐面酱一两 红油豆瓣酱一勺(宰细) 老姜一小坨(宰细) 芡粉两勺调匀
1.菜油一斤倒入锅中烧热至九成热放入宰好的猪肉粒炒至金黄色。
2.放入姜粒和宰碎的豆瓣酱翻炒一分钟，最后倒入盐面酱进行上色。
3.起锅前加入水(把肉淹住就行)放入调好的芡粉翻炒即可出锅。重庆家常版炸酱就已做好。既简单也很香。
胖虎鱼莊
炸酱面好不好吃关键是肉酱，在家我也经常做给孩子吃，每次都是吃不够。现在给大家来说说我的家常做法，用料简单面条劲道酱香浓郁绝对好吃。
材料准备：面粉、水、葱伴侣豆瓣酱、猪瘦肉、葱、姜、蒜、花椒粉、味极鲜酱油
①盆中倒入适量面粉，和面时边加水边用筷子搅拌直至搅拌成棉絮状，在揉成光滑的面团。注意“和的面越硬面条越劲道”
②把和好的面用擀面杖擀成硬币厚度的面皮，在面皮表面抹上均匀的面粉，把面皮卷好切成筷子粗细的面条备用。
③猪瘦肉剁成肉末，葱、姜、蒜拍碎剁成末。锅中倒入适量的油烧热倒入肉末翻炒至表面焦脆，在放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒粉、少许盐用小火炒出酱香味，出锅时倒入适量的味极鲜搅拌均匀。
④锅中倒入适量的水烧开下入面条煮熟，面条煮熟后盛入碗中用凉水过一下控水，根据自己的口味放入适量的肉酱，最后浇上煮面的热水一碗酱香浓郁的炸酱面就做好了。
做肉酱的时候可以适量的多放盐这样就可以放在冰箱多储存几天，方便下次食用。
河东狮吼蛋蛋妈
肉酱的是食材有五花肉400克、洋葱一个、蒜头10个、甜面酱40克、干黄酱40克、料酒30克、鸡精4克、葱花10克。
五花肉去皮洗干净切丁，洋葱切丁，姜切片，蒜末。锅烧热放油，油温七成热放姜片炒香，到入洋葱断生在加蒜末炒香，到入肉丁炒至变色发白。下来加入甜面酱和干黄豆酱翻炒均匀，到入料酒，料酒一定要沿着锅边转圈倒，这样炒的才是料酒的香味，这是到入热水煮一会儿，然后大火收汁到浓稠，加鸡精炒均匀，捡出生姜片撒上葱花出锅，肉酱就炒好了。
窦一鸣
先买一袋干黄酱吗，一小袋即可，回家把干黄酱倒出来放在一个碗里。然后用水慢慢调匀。
肉切成小丁，最好是有一点肥的比较香。丁越小越好，葱切成末，备用。 
油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅 待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。 待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火，在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内，用锅铲搅匀。 待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了。
吃不了的酱，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。 最好不要放在露天，以免生毛。
咕嘟夜食
炸酱面是我国的一道传统面食，基本上每个城市都有自己独特风味的炸酱面。我就以最为著名的北京炸酱面为例在此详细讲讲吧。
①：手擀面200 g，最好是碱水面（劲道）。
②：肉沫100 g 最好是五花肉，有肥有瘦。姜葱蒜少许、香干丁少许。
③：豆芽少许、香莱少许、黄瓜丝少许、青豆少许、芹菜少许、大白菜丝少许、心里美萝卜丝少许。
④：甜面酱20 g、豆瓣酱10 g、黄豆酱10 g、生抽少许、味精少许、胡椒粉少许、盐少许、老抽少许、香油少许。
⑤：炒锅放油，依次放入五花肉，姜蒜炒香。然后加入④里面的调料，再加入200 g清水小火慢熬至汁干时，起锅装碗待用。
⑥：另起锅烧水，水滚时放入手擀面，煮熟过凉水，（冬天喜欢吃热的，可以不过凉水）放在碗中。
⑦：在面碗中摆上③里面的配莱、淋上熬好的炸酱料，洒上葱花拌匀即可
陈师傅在北欧
食材:肉馅，葱伴侣，淀粉，葱花
步骤:①起锅放油，放入肉馅翻炒
②加入葱伴侣，搅拌均匀，倒入适量热水
③水开放入淀粉
④水再次烧开，酱就好了，撒入葱花，盛到装有煮好面条的碗中，即可食用
望江南美食
平时中午大家都喜欢吃炸酱面，现在分享一下炸酱面的做法。
肉酱做法准备：肉丝，蒜，甜面酱
做法：锅中放油，油温八成热时，倒入蒜爆香，放入肉丝，炒至肉变色，放入盐，醋搅匀，再次放入甜面酱，搅匀，放入少许水，（不至于糊锅），炖2-3分钟，炸酱面肉酱做好了。喜欢蔬菜的，再次放入蔬菜。
春食记
1.将香菇和青尖椒切成丁或条状，肉馅可以剁两刀让肉松弛一些
2.在锅内添少量油，开火热油锅
3.油热后，将葱花放入锅内爆锅
4.爆锅后，将香菇丁和尖椒丁放入锅内爆炒。（注意！！由于香菇被水焯过会软，为了口感更好，我没有焯水，而是直接爆锅的。）
5.稍微炒一会就可以下肉馅了。（因为先下肉馅会让肉变老，所以我先下的香菇。但因为香菇吸油，如果此时你的锅中没有油了，可少添一点油。）
6.炒肉馅至变色
7.变色后加入两勺豆瓣酱
8.将肉馅和豆瓣酱翻炒至上色均匀
9.颜色均匀后，加入小半碗凉水中火熬制
10.在小碗中倒入一点干淀粉（不要太多哦
11.再加入一点水使干淀粉溶于水中变成水淀粉
12.将调好的水淀粉倒入锅中
13.将含有水淀粉的肉酱卤搅拌均匀后即可出锅
大壮同学1
先将五花肉且切丁或剁成肉末，热锅凉油，下入肉末炒至吐油，边缘金黄时沥出肉末留底油。锅内再次放油，油热后放入姜末爆香，然后放入肉馅、料酒、酱油翻炒，再放入辣椒酱，面酱翻炒。再加入海天黄豆酱、甜面酱以3:1混合，根据口味加入一份量的老干妈豆豉辣油，翻炒均匀后备用。然后将炒肉留下的底油加热后放入葱姜末爆香，倒入调好的酱料翻炒，出锅前适当调入少许白糖，炸酱即可做好。大锅加水煮沸，下入面条煮，煮好后捞出，摆上菜码浇上炸酱即可。
海鲜烧烤阳仔
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