历练170150417
素椒炸酱面，是四川街头面馆中一种常见的小面，是非常大众化的一种小吃。
以二两一碗计
鲜切面100克、青菜（莴笋尖或者豌豆尖）20克
炸酱面调料（可根据个人口味增减）：酱油1汤匙（15ml）、甜红酱油1茶匙（5ml）、芝麻酱1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半汤匙（10ml）、红油辣椒1汤匙（15ml）、花椒面、鸡精半茶匙（3克）、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1汤匙。
炸酱的做法:
1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用；
2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用；
3、锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟；
4、将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
芽菜肉末:
做法
材料： 猪肥瘦肉末200克、 芽菜50克、料酒10克、混合油(菜籽油加化猪油)20克、甜酱15克、精盐2克、鲜汤100克 做法： 炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下猪肉末炒散，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成。
注意事项:
红酱油就是颜色较深的酱油，用老抽也可以，加入猪油是为了让面条更香，猪油含丰富维生素A和维生素D，但是含有大量饱和脂肪酸和胆固醇。
做法
1，用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用；
2，将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用；
3，锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟；
4，将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
红桃妖
素常爱吃面，牛肉面，炸酱面都较爱吃，素椒杂酱面是出差在石家庄的街头吃过两次，味道正宗与否不知道，但吃起来鲜香浓郁，根根入味，印象深刻。
素椒杂酱面是四川街头面馆乃至寻常百姓家常见的大众小吃，每一家的一味道都不尽一样，容和了家的味道，一碗素椒杂酱面常常勾起漂泊再外游子的乡愁。素，我个人理解应是平常，寻常之意。
素椒杂酱面不同于老北京炸酱面。
面条多为加了碱的切面，面身粗壮整齐，煮好后沥干水分。
酱料是以过油炒干的肥廋相间的肉臊加入猪油，红油，葱姜蒜，再加入用芝麻油调制的芝麻酱炒制而成。
再搭配青绿的缸豆或小油菜，让面条从下往上不停搅拌，拌出来的面条偏咸或偏辣，颜色深重，酱香浓郁，根根入味。
地道素椒杂酱面按量出售，多为二两，四两，吃完面，伙计会送上一碗青淡的面汤，原汤化原食。
云在青山18
用料
素椒杂酱面的做法
最先做的，也是最重要的就是炒好臊子。选的肉要肥瘦相间，让老板剁成豌豆大小，这样才有颗粒感，加姜末去腥提香
![]()
热锅凉油，用平底锅中小火翻炒，不停用铲子打散肉末，使臊子颗粒分明。炒至肉末变色，加适量白胡椒粉，花椒粉，生抽，醋，炒出香味。
![]()
小火慢慢煎炒，你会看到肉末吐油，脂肪四处冒泡。中途可以加入一点点水，只要一点点，防止臊子缺水而太焦。炒到肥肉焦香，臊子就制作好啦。
![]()
素椒杂酱面的面，是成都的碱面，要买棍棍面，也就是像柳树枝粗细的面条，这样才能吃出口感。
![]()
一边煮面，一边就开始制作调料啦。芝麻酱调到易拌开的浓度，加入酱油、醋、糖、辣椒油、花椒粉、胡椒粉，盐调匀。我的辣椒油不多啦，只放了一点点。
![]()
将青椒、香菜、小葱、大蒜切成肉末一样的大小颗粒，拌入酱料，放入炒好的臊子，锅底的油也记得放进去哦，那样更香~
![]()
面煮到带一点点硬芯，就可以关火了，面太软会无趣。面条出锅，放入碗里呼噜呼噜搅拌，觉得缺什么味道，按照自己的喜好再加就是啦~
![]()
想到吃流口水
素椒炸酱面是一种食物，制作原料主要有鲜切面、青菜等。
下厨房找到的
素椒杂酱面的做法
肉臊子：前腿肉剁成粗粒，五成油温下锅翻炒，放一大块拍碎的老姜和花椒粒，加适量白酒和甜面酱，翻炒均匀加入比较多的清水中小火慢炖2个小时，最后大火收汁。肉臊可拌面也可拌饭。
![]()
碗底调料：黄豆酱油、盐、糖、蒜汁、猪油（可不放）、白芝麻酱、小香葱花、现焙火现捣碎的花椒粉、辣椒油，碱面煮熟放入碗中最后再浇入一勺肉臊子。
一个人的森林世界
素椒杂酱面成都的最正宗，好吃。
妇科主任160785882
素的辣椒（不是荤的），杂乱的面条！😓谁起的名字真好听！
李乐涂
没吃过也没听说过，楼下请回答
河北媳妇山东郎
素的菜加炸酱调的面食！
