一谈食代
吃吃吃，其实很多食物的制作前提都是为了好吃为先，其次才是营养考量的居多，当然，炸酱面放上这些菜码不仅营养增值，连颜值也是让人颇有食欲的。
像老北京吃炸酱面的菜码其实是没有特定的菜码的，一般都是时令蔬菜，或者根据个人口味，但是一般都是有豆芽 萝卜丝 黄瓜丝 黄豆必须有，韭菜 芹菜丁 白菜丝 大蒜必须有！！
还有最重要的是酱！一定要小碗儿干炸！黄酱一定要用刀碾得更细，再上锅蒸熟！这样和肉丁炸出来的酱才好吃！面一定是锅挑儿过水儿的！劲道！小半碗儿面条儿放上刚炸得的酱再来大半碗的菜码儿！在撒上点儿小葱花儿！梯溜一口面！在啃一口大蒜！！！美！！！
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老北京吃炸酱面，讲究颇多。吃面要分吃“抻面”还是“锅挑儿”，而老北京讲究的主儿，炸酱面一般不过水儿，而是用笊篱或筷子直接往碗里捞，即“锅挑儿”。那些菜码儿既是为了营养，也为了吃得爽快，看得舒坦。
炸酱决定了面条的滋味和口感。过水面温度较低，浇头不易拌开，尤其是油肉丁儿，拌完了就全跑到碗底去了，光吃个酱糊汁儿，还有什么意思？所以，这面必须得是热的。但是再好的红花也得绿叶来配，光是炸酱，吃着单调。小碗面，大碗装，再配上杂七杂八的菜码，也算起到个降温的作用。不然老是吃不上这一口儿，那也怪闹腾人的。
老北京的吃食，不光讲究营养，也得看着顺眼才成。虽是下里巴人，炸酱面也要弄得红亮，要是黑糊糊的，一准儿被人笑话。这菜码儿也就成全了颜色上的搭配，不管是黄瓜、水萝卜、豆子、葱花、虾皮……再搁两瓣蒜，按现在的话说，不仅吃起来口感十足，味道“有层次感”，而且也同时享受了“视觉上的盛宴”。
再一个，这些菜码也是预备着酱搁多了，吃来清清口。老北京的吃法是，选几样得意的菜码儿，拨进碗里一部分，还得留一部分在碟儿里，便于随时调整口味。
补一句。吃锅挑儿，有人也不喜欢直接放菜码儿。老北京真有那讲究儿的主，吃面的时候碗不许端起来，也就因此腾出一只手，我就知道那么一位真正的八辈老北京，碗里就是面浇上樱桃肉而已，但手里头必攥着一根黄瓜或是水萝卜，就着吃，香啊。
纯钧LHGR
但凡某种美食能够成为一个地域中大多数人的最爱，基本有三个特点，
炸酱面就是这样：
第一是食材算不上昂贵，最主要的食材就是肉丁、黄酱、面条和一些时鲜的蔬菜，想吃的便宜点，连肉丁都可以不用，肉末也行，鸡蛋也行，菜码也可以简单一点，一根黄瓜足矣，想吃的解馋点，多放些肉也就成了，肉再贵，离海参鲍鱼的价格还差的远呢；
第二是技法谈不上复杂，炸酱面没有太高的技术含量，没有什么火候上的考究，只要会做饭，小火炒酱的时候，不停地用铲子搅拌着，一般都没什么问题；
第三就是口味上相对厚重，又比较解馋，炸酱好吃不好吃，其实最重要的就是肉丁多，再加上黄酱的醇厚，如果您从小就吃这一口，那一定是最解馋的。
能代表一个地域的美食，只有刚才说的这三点才容易普及，没有老百姓的广泛热爱，人们对它才有深厚的感情，否则很难能成为一个地域的代表性好吃的。
真说炸酱面就能代表北京饮食的最高水准吗？
绝对不是，比如精致的宫廷菜、官府菜，一定比炸酱面讲究多了，但真说天天吃宫廷菜、官府菜的人能有几个，即便是现在生活好了，人们对家常的东西还是最有情感，就算是烤鸭、涮肉这种北京人超爱的大菜，也没有这么深厚的群众基础。
其实，一款美食是不是能称得上是人们的最爱，并不是听他们说我爱吃什么，而是当你不知道该吃什么，这个时候的第一选择才是内心里最熟悉、最亲切的，炸酱面之于北京人，大概就是这样。
做我的猫qwer
个人靴微不成熟的看法：不仅仅是为了营养，也是为了口感上的中合，柔软的面条加上豆芽的弹脆，或者是黄瓜丝的清爽，亦或者是胡萝卜丝的甘甜，每一种味道都可以和炸酱完美结合，与面条在口腔中发生味觉的反应，每一种味道都急剧戏剧性的张力，让每一个喜欢炸酱面的食客已经饥肠辘辘的人欲罢不能。……好了，编不下去了，我觉得还是营养最重要，其次应该是卖相上佳，想像一下一碗热气腾腾的炸酱面配上五颜六色的菜码，有什么理由让人say no？
华爷193147868
不要有些好吧，好像所有老北京炸酱面都要放菜码
个人理解
营养是一个方面
还有就是炸酱其实偏咸，菜码有爽口解腻功效
个人理解，欢迎大家来交流
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吃货羽沫旅行记
你们看到的是假象，北京人吃炸酱面大部分是过水的，所谓照搬两样面切条儿锅挑儿大部分是外地人背书！至于菜码儿焯白菜黄瓜丝居多。炸酱不象你们说的肉丁炸酱，肉馅也行，虾米皮也有！重要的是拌面的程序，面条和酱拌好用菜码儿中合咸淡！凡是把面和菜码儿搅拌后在搁酱拌都是外地人装京油子呢！
一叶小舟风雨渡
北京炸酱面放菜码，要用：豆芽、心里美萝卜丝、芹菜、黄瓜丝、青豆儿、白菜丝、青蒜、大蒜。
不仅仅是营养。还有一些原因：
一、北京炸酱面加菜码的吃法始于清末，其时，满清势微，八旗子弟寥落。但讲究还在，面子是大！不能珍馐美馔，八碗八碟，吃个面炸点酱，弄八个小菜一围，也吃出点讲究来。这也是为什么菜码要分别盛在一堆小碟子里，要的就是这热闹劲儿！
二、手擀面或抻面，弹牙劲道而滑爽。配上炸酱，酱香面香。遇到胃口好的，五、六口干下一碗去也不奇怪。长此以往，肠胃遭殃。于是，加点菜码挡牙！菜呀、瓜呀、豆呀，您得细嚼慢咽呀。吃面就慢了，照顾照顾肠胃里子。
面子有了，里子也有了。怎么？炸酱面，您是先拌面再放菜码吗！慢用。
