鱼香肉丝大家都吃过吧，它是一道典型带有民族特色的传统名菜，从第一次知道这道菜，我就不是很理解，这道菜里没有任何与鱼有关的材料，摆出来的造型也不是鱼，为什么还叫鱼香肉丝呢？后来听家人们说，是因为味道和鱼香味很相似而得名，算是川菜系列的一道名菜。在外的饭桌上，鱼香肉丝是人们常点的一道菜，那家里怎么做才能做出比饭店味道还棒的鱼香肉丝呢？我觉得，关键是在于这个调料汁儿怎么调。今天就给大家分享一下鱼香肉丝的做法，赶快来看看吧：
【材料】猪肉，胡萝卜，葱，姜，蒜，青椒，红椒，木耳，白砂糖，生抽，醋，盐，味精，料酒。
【步骤】
1、将肉切成片，接着再切成丝，再在肉丝中加入一点水（这样可以增加肉的嫩度）再加入1g盐，1勺生抽，1勺料酒，1勺淀粉，少许味精，搅拌均匀。
2、青椒、红椒、木耳等配菜全部切丝备用，葱，姜，蒜切成末备用。
3、调制鱼香汁儿。4勺陈醋，3勺白砂糖，2勺生抽，1勺淀粉，少许盐。将其搅拌均匀，如果家里有人血糖高，就少放点糖，加一些料酒。
4、在锅中加入油，放入肉丝，待表面发白时，用筷子轻轻搅拌开来，等肉丝全部变白，捞出备用。
5、锅中保持少量油，油热后，将葱、姜、蒜放入锅中炝锅，放入青椒、红椒、木耳、胡萝卜，翻炒几下之后放入肉丝，再加入调好的鱼香汁儿。
【小贴士】
1、腌肉的时候记住4个一和少许，多腌制一会儿。
2、鱼香汁儿的调制，记住4321及少许，这个比例要记住，是比较百搭的调料比例，如果个人口味有特殊要求，也可以适当地调整调料用量，不会出错的。
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