春節是中國的傳統的節日，華夏萬里家家喜笑顏開，神州大地處處張燈結綵。新年是家家團圓的日子，除了置辦年貨和張貼春聯、懸掛燈籠、燃放煙火、親友互動之外，豐盛的菜餚是不可或缺的重頭戲。今天我就談談最常見也是最少不了的一個菜----紅燒肉。
紅燒肉的做法很多，但基本上特點還是一樣的：肥瘦相間、肉質軟嫩、色澤紅潤、香甜適口、入口即化。我今天說的紅燒肉的一種-----東坡肉。
一說起名字，大家立即就知道這道菜與宋代大詞人蘇東坡有關係，很多的美味佳餚都與他有著關係，比如：東坡魚、東坡羹、東坡豆腐、東坡墨魚等等。蘇東坡一生愛好美食、發掘美食、創導美食，為弘揚我國的美食文化做出了巨大的貢獻，人們懷念他、愛戴他，也把很多的美食用東坡命名。東坡愛吃豬肉，他有一首《食豬肉詩》雲：黃州好豬肉，價錢等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮，慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。
相傳，東坡肉就是蘇東坡發明的，他以龍圖閣學士知杭府，疏浚西湖，替老百姓辦了一件大好事，杭州的居民為了答謝他，送來了很多的美酒豬肉，他把送來的豬肉切成大塊，用他的烹飪方法燒製好，在中途加上美酒，結果燒成帶有酒味的紅燒肉，出奇的香酥味美。他把做好的紅燒肉拿去慰問疏浚的民工，這個做法就迅速地傳了開來，從此，“東坡肉”廣為流傳，成為杭州的一道名菜。
今天的東坡肉和記載的東坡肉還是有區別的，就是肉的形狀和大小，但做法還是差不多的。清初李漁的《閒情偶記》中也談到了東坡肉，在稍後的《調鼎集》中有東坡肉的詳細做法：肉取方正一塊，刮淨，切長層，約二寸許，下鍋小滾後去沫，每一斤，下木瓜酒四兩，炒糖色入，半爛加醬油，火候既到，下冰糖數塊，將湯收幹，用山藥襯底，肉每斤入大茴香三顆。
如今，東坡肉在北京、四川、雲南、兩廣即全國各地都有，大同小異，雲南的大理甚至都有新郎和新娘合吃東坡肉的習俗。北京東坡肉在肉皮上劃有象眼紋路，四川的東坡肉先把皮炸至金黃等等改動，正宗的東坡肉還是在杭州，燒製時不放水，純用紹興的黃酒燉制，下箸時肉以酥爛如豆腐，呈醬紅色，略帶甜味帶有酒香，正如東坡的詩辭藻華麗而又清麗脫俗。東坡肉------名實相符！
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