王姨娘家屋背後就有個自家的竹園子，每年產很多筍。清明假期，她回孃家祭祖，剛好遇上挖筍季節，餐餐變著法子吃筍，回家的時候，還帶了很多自家曬的筍乾。清明假期結束後，感覺腸胃不適，還出現黑便，有胃潰瘍病史的她立即警覺起來，急忙到醫院消化內科就診，結果被確診為胃出血。
春回大地，萬物生髮，新鮮的春筍大量上市。假期，挖筍成為人們的一個新的愛好。中國人愛吃筍是由來已久的。《詩·大雅·韓奕》裡就曾寫過："其蔌維何？維筍及蒲。"意思是說，餞行的酒席上，吃的上好蔬菜就是新鮮竹筍和香蒲。到了晉代，戴凱寫了一本《筍譜》，介紹了70多種不同的竹子。宋代贊寧的《筍譜》，講的是歷代流傳的採筍、煮筍經驗。
一、春筍的營養價值及功效與作用
春筍是高蛋白、低脂肪、多粗纖維的營養美食。營養學研究標表明，每 100ke 春筍中含蛋白質 2.4g、膳食纖維 2.8g、鈣 8mg、鉀 300mg，磷 36mg，此外，春筍中的水分含量高達 91%，這對於平日水分補充不足的人群是一個很好的選擇。經常食用有助消化和促進腸道蠕動的作用。
竹筍需要使用清水泡一下，去除竹筍內的苦味。然後再炒就比較好吃了。
注：最少泡半天，第二天吃前一天就泡好。或是者用開水煮十來分鐘，不要蓋鍋蓋哦！
其實最好的春筍應該是剛剛從土層裡冒出來，筍尖的部分還是黃色的，這樣子的春筍才是品質最佳的，挖出來的春筍才是最嫩最好吃的。
二、然而，春筍雖好，但卻有很多人因為這道美味，輕則噯氣、胃脹、胃痛，重則胃出血、胃穿孔。
醫生介紹，春筍營養豐富，而且低脂肪、低糖，富含纖維素，能促進腸道蠕動，一直以來很受人喜愛，一般人適量吃基本沒問題。但是對於有慢性胃炎、胃潰瘍等消化系統問題，尤其是食管胃底靜脈曲張的人則不宜吃，因為筍中含有大量纖維素，是導致胃粘膜損傷的重要原因，會誘發胃出血、胃穿孔等消化系統疾病。
三、春筍味美，健康人群適量食用基本沒問題。以下幾類人特別要注意：
1、患有慢性胃炎、胃潰瘍等消化道疾病的人要慎食；
2、患有泌尿繫結石的不宜吃春筍。因為春筍含有草酸，容易與鈣結合，形成結石；
3、4歲以下小孩、老人：
這類人的腸胃功能相對較弱。孩子消化吸收能力、咀嚼能力都較弱，很可能會直接吞下去。兒童還可能影響生長髮育；
4、中醫認為，筍大寒，產後婦女、經期婦女不宜吃；
5、過敏體質者：如患有過敏性鼻炎、哮喘，蕁麻疹等，不宜多吃。呼吸科門診中，有吃春筍導致舊病復發的哮喘患者；
6、肝硬化：尤其是食道靜脈曲張者，最好不吃。因為春筍中的大量粗纖維很容易擦傷腹壁或消化道，引起患者大出血。
原來吃筍有那麼多“講究”。為什麼大熊貓每天吃那麼多筍、竹子，不會胃出血？
原來大熊貓胃裡纖毛蟲，纖毛蟲在消化發揮著重要的作用。
2019年5月《當代生物學》發表一項研究，中科院和悉尼大學的科學家們發現，大熊貓吃的雖然綠油油，但是從營養結構來看，簡直就是在吃肉！
研究者計算得出，大熊貓所獲得的能量48~61%來自蛋白質，23~39%來自碳水化合物，13~16%來自脂肪。就蛋白質的能量佔比而言，大熊貓很像獅子這種“超級肉食動物”（hypercarnivores），而和牛羊之類相差甚遠。那些植食動物獲得的能量通常只有20%左右來自蛋白質，絕大多數都來自碳水化合物。
大熊貓：我天生就是吃竹子的！
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