四大贡米之---蔚县小米

《说文》说：“禾，嘉谷也。二月始生，八月成熟，得时之中，故谓之禾。”，禾为谷子的古称，去皮后即为粟，也就是小米。小米在我国北方历史上长期为重要的粮食。唐诗中“春种一粒粟，秋收万颗子”，“锄禾日当午，汗滴禾下土”中可以看出当时小米在当时农业中地位的重要。

蔚县小米，顾名思义为产自河北蔚县的小米，为历史上著名的四大贡米（沁州黄小米、金乡金米、蔚县桃花米、章丘龙山米）之一。据《蔚州志》载：至治二年（1322年）八月，蔚州献嘉谷。蔚县地处冀西北盆地，南部多山，北部丘陵，坡地多降水少，昼夜温差大，十年九旱，耐旱的谷子便成为重要的粮食作物，历代相传，延续至今。

在过去，谷子和黍子贯穿蔚县人的饮食中。通常，早饭从小米粥（当地“粥”即饭的意思，不是稀饭）开始，吃小米粥耐饥便于支撑上午的劳作。同时，谷子的茎叶又是优等的饲料，为骡马喜欢，谷康又可以作为猪和鸡的良好饲料。小米，就像这片黄土，深深刻在每个生活在这里的万物生灵。

在抗战时期，这里作为晋察冀根据地边区，小米又成为八路军的口粮，小米耐饥，可以使战士长途跋涉。蔚县小米从大南山上运输到平原，有力的支援了保定等平原地区的游击战。

改革开放后，大米、小麦这些商品细粮市场自由流通后，小米被当做粗粮变得日渐没落，由原来的主粮沦为小杂粮。也可能是蔚县的土地不甘被这种潮流淹没，这里推广种植小麦一直没有成功，这片土地上依旧像它原来的样子，黄土坡上种耐旱的谷子。

现如今，粗粮生活的理念又重新复活。以前人们吃小米是因为没有足够的白面大米，现在则是在物质丰富的条件下有选择的回归。小米蛋白质丰富、粗纤维含量高，又有人体所需的多种维生素和氨基酸。年轻人养胃喝小米粥，孕妇坐月子喝小米粥成为养生滋补的潮流。据中国农科院鉴定，蔚县桃花米含蛋白质13.1%，赖氨酸0.25%，粗脂肪4.27%，钙、磷、铁，胡萝卜素和维生素A、A1、B1、B2等含量也都很丰富，而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的。另外，桃花米当中所含有的人体不可缺少的色氨酸、蛋氨酸比大米、白面、玉米都要高，蛋白质、脂肪含量也均高于大米和白面，为产妇、幼儿及老人的营养佳品。因此近几年来，人们常把它作为探望病人和产妇的礼品。

一时间，“蔚州贡米”、“蔚县桃花米”、“蔚县小米”涌现，蔚县大大小小出现几十家米面加工企业，但由于各自为政、恶性竞争、良莠不齐，缺乏统一的监管，又加上周边地区纷纷假冒蔚县小米给消费者造成不好的影响，蔚县小米的风头被沁州黄所代替。蔚县小米每年外销超3万吨，被多次包装销往全国甚至东南亚及欧美，却只写着“产地：河北”成为蔚县小米永久的伤痛。

近些年，一些蔚县当地企业开始痛定思痛，从管理、质量入手，开始打造品牌，政府也逐渐加大投入。2009年，蔚县启动蔚县小米申办地理标志产品，2010年12月15日，国家质检总局批准对“蔚州贡米”实施地理标志产品保护。拿到地理标志后，“蔚州贡米”实行统一包装、统一标识，这使得蔚县小米身价暴涨。蔚县小米在蔚县人及蔚县政府的共同努力下正在一点点重新焕发生机。

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