早餐吃腻三明治、汉堡、吐司了吗?街头林立的永X豆浆、XX大王等中式早餐/宵夜店,常成为民众喜爱的选择,但有一些可怕的选项,一个不小心就会让你掉入超油腻陷阱,使热量破表!营养师归纳出了5种「超吸油」的中式早餐, 下次点餐前要记得三思呀!
以下为常见中式选择中,各营养素所占的热量百分比都超高:
这5种中式早餐的共同点,皆为烹调过程或是制备过程,需要用上大量的油质来做料理,甚至因为外皮的面团较容易吸附油脂,导致热量更会往上飙!从上图也可以发现很多人喜欢吃的烧饼油条,就直接飙破500大卡,而第二名的「小笼包」虽然是蒸煮、非油炸,看似低热量,但内馅脂肪量与热量较高。
由于小笼包制作过程为了让内馅软嫩多汁,会加入皮冻(猪皮做成),加上各品牌所调配比例的肥肉和瘦肉不同,蒸熟后口感绵密多汁,汤汁全都吸进肚,但其实里头隐藏了很多猪脂肪,加上份量小巧,常一口接一口,10颗的量油脂热量就占了57.6%。
另外,猪肉锅贴的淀粉和油脂含量都很高,相较于水饺或小笼包的外皮,面粉比较大也比较厚!再加上锅贴还会淋上「面粉水」增添酥脆感,淀粉量又往上增加。而在油质部分,煎饺内馅多使用油花较多的五花肉,油煎时淋上的面粉水也非常吸油,加上各商家每次淋上的油脂份量都不一定,实际热量可能比表格保守估算的数字多更多。
早餐建议选择诀窍:
1.降低选择油腻指数高的食物频率,建议1~2周吃一次即可。
2.酱料过多的早餐选择要避免,如:沙拉酱、凯萨酱、千岛酱(也是含有较高油质成分)。
3.早餐组合中建议同时具备淀粉来源、蛋白质来源和蔬菜来源,才算营养均衡。
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