瑞幸咖啡的興起
全球咖啡市場12萬億人民幣，其中美國3萬億，中國700億，從咖啡飲用結構上看。全球現磨咖啡佔比87%，速溶佔比13%，而中國速溶佔比84%，現磨僅佔16%，而且中國消費升級，現磨增速要遠遠大於整體增速。目前中國咖啡消費量年增長幅為15%-20%，而全球增速為2%，中國成為最具潛力的咖啡市場，咖啡文化普及和城市化加速是成長動力。但是整個咖啡館市場目前集中度仍不高，CR10僅為23.8%，其中星巴克遙遙領先，市場份額達17.3%，比第2-10名市場份額之和還多。
瑞幸咖啡在2018年1月份才正式營業，但在短短半年之內，瑞幸咖啡的消費客戶數量由1126人迅速增加到了350萬人，尤其是相較於5月8日正式營業之時，漲幅接近2倍。從銷售的杯量上來看，截至2018年7月底，瑞幸咖啡已銷售超過1800萬杯。
服務流程優化節約成本
瑞幸咖啡通過互聯網大數據的手段，不斷優化業務流程，服務體驗，以及其他各項指標，幫助節省經營費用。
1.外送訂單完成時間大幅縮減
根據瑞幸咖啡內部的對咖啡溫度的測試結果，凡是能在半小時內送到的咖啡，品質和口感商處於最佳。所以，在服務流程上，外送時間的優化提升是首先需要攻克的難關，直到2018年7月，外送訂單的完成時間由最初的26分44秒，優化到了18分17秒。由此，外送訂單完成時間大幅縮減，不僅保證了咖啡的最佳口感，還從產品角度上提升了用戶體驗。
2.製作過程不斷優化，大數據助力配送效率提升
瑞幸咖啡上線之初就已約定：凡是下單30分鐘內沒有送到，就向客戶全額退款。試運營期間，由於當時門店數量較少，地域佈局不完整，製作和配送過程效率較低，外賣訂單的超時率達到了26%，對於瑞幸咖啡而言是一個非常大的費用負擔，但是後續通過不斷地優化配送體系，完善門店分佈網絡，改進咖啡製作流程，到了正式營業之時，超時率已經降到了2.15%。而到了7月份，這個數據已經降到了0.4%。
加速擴張，標準化高效運營
在維持超高速的新開門店速度的同時，瑞幸咖啡提出，所有門店都堅持相同的標準，保持所有門店的一直性，尤其是要保證陳品的標準化。
1.把咖啡變為標品
進入中國市場較早的海外連鎖咖啡品牌，如星巴克和Costa都是由店員手動操作機器完成咖啡萃取，並且手動添加奶，水喝糖的量。雖然這樣做可以根據客戶需求進行較為個性化的製作，但是也犧牲了效率。
而瑞幸咖啡主要採用來自瑞士額兩款國際先進的全自動咖啡機，無需人工，直接完成咖啡的萃取，並且根據產品的選址添加相應奶喝糖的量。通過調研發現，在電腦系統收到顧客在APP上點的訂單後，瑞幸咖啡的店員僅需簡單地在咖啡機上選擇咖啡品種，就會有咖啡，水，奶等原材料自動流入杯中，極大程度上減少了人工操作的成本，利用現代化機器使產品製作流程做到全機械化操作。
2.優化門店管理
瑞幸咖啡在門店管理方面，建立了一個大數據分析系統，能夠極大地簡化運營的複雜程度。比如，對於傳統餐飲行業最複雜的工作是訂貨喝排單，而瑞幸的訂貨喝排單完全由系統自動進行，即門店的店長不需要進行任何與訂貨和排單的相關工作，從而有能力把精力都放在培訓員工上。這也極大的減輕了門店的運營強度。
標準化讓你的企業立於不敗之地，今天通過瑞幸咖啡的案例讓你對標準化是否有更深入的瞭解？
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