古时文人有七件宝：琴棋书画诗酒茶。
大约在公元780年，唐代茶圣陆羽结合自己的调查与实践，在皎然等人不惜余力的帮助下，撰写了名垂千古的《茶经》，并在书中对煎茶技法做了重点推广，把茶从传统的药、食煮饮中剥离出来，视茶为超越解渴、医疗等物质层面的重要精神饮品，极大地推动了茶的清饮，使得“天下益知饮茶矣”。
煎茶的起源
自从神农氏发现茶叶之后，茶便被我们所用，到唐朝在陆羽的影响下，逐渐流行饮茶以清饮为主，清饮就是纯粹品茶，以煎茶为代表。
但煎茶并非起源于陆羽，相传最早利用茶的巴蜀地区，才是中国煎茶法的发源地，并且出现在西晋以前。
可以从北宋苏轼的诗句中找到依据，苏轼的《试院煎茶》中说："君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见，今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉"。其弟苏辙的《和子瞻煎茶》诗中也说过煎茶出自西晋：“煎茶旧法出西蜀，水声火候犹能谙。”
煎茶的具体做法
陆羽在《茶经·六之饮》中说：“至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。”如果要解渴，就得饮水；要消愁，就得饮酒；要消睡醒神，就得喝茶。
陆羽将饮茶上升到了形而上的高度，饮茶不止是为了解渴，而是让我们精神愉悦，所以喝茶就不能随便应对，需要具有超越日常的精细、审美、仪轨和诗意。
“煎茶”具体来说分为九个步骤，备茶、备水、生火煮水、调盐、投茶、育华、分茶、饮茶、洁器。
备茶，唐代煎煮的茶，根据《茶经》记载，大致分为粗茶、散茶、末茶、饼茶四种形态。而饼茶则是唐代的主流，所以煎茶大多用的都是饼茶。而用饼茶的话则需要进过三道工序，炙茶﹑碾茶和罗茶。
先要以火烤茶，等把茶饼炙烤好了以后，要趁热用纸袋储藏，待冷却后，再碾成形如细米的茶末。
凡饮用饼茶﹐在上碾之前﹐都要先在无异味的文火上烤炙﹐并注意掌握火候﹐勤于翻动﹐使之受火均匀﹐等茶饼烤出像蛤蟆背部突起的小疙瘩﹐不再冒湿气﹐而散发清香时为止。随将烤好的茶饼放入特定的容器中﹐以防止其香气散发﹐在冷却后即可碾茶。继而将碾成粉末状的末茶过茶罗﹐使之更加精细﹐剔除未碾碎的粗梗﹑碎片﹐然后放入竹盒之内备用。
备水，从古至今，爱茶之人都对泡茶之水非常重视，所谓“水为茶之母”。煮茶的水，用山水最好，江河水次之，井水最差。
对于煮茶，陆羽提出了“三沸”说，并对水的三次沸腾时间做了严格界定。其沸，如鱼目，微有声，为一沸；边缘如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。
当水在初沸的时候放盐，放盐也有讲究。《茶经》中说：开始沸腾时，按照水量放适当的盐调味，尝过之后把剩下的水倒掉。切莫因没有味道而过分加盐，否则，不就成了独有盐味而无其他味道了吗？第二沸时，舀出一瓢水，再用竹夹在沸水中转圈搅动，用“则”量茶末沿旋涡中心倒下。过一会，待水大开，波涛翻滚，水沫飞溅，把刚才舀出的水掺入，使水不再沸腾，以保养水面生成的“华”。
分茶时汤花的形状是关键，将汤花搅得出现瑰丽多变的景象时，这时分茶才是极佳。饮茶要趁热喝才是极佳。
分茶时一定要注意沫饽的均匀，不可厚此薄彼。
陆羽的这套煎茶法因为是超越了日常生活，而被赋予了精神层面的意义，所以他对每一步都有详细的要求。也只有在唐代文化极具包容性的环境中得以生存。
煎茶的衰落
唐时的煎茶法，曾如火如荼。到了宋代，在被简易的点茶法取代之后，却逐渐式微，乃至渐渐消亡。
煎茶法的衰落是历史发展的必然。所有复杂的事情随着社会的向前发展，以及受众人群的扩大，必然会由繁琐变为简单。正如纸代替了竹简，活字印刷术代替了雕版印刷术，甲骨文被其他简易的字体代替一样，煎茶法也逐渐被淘汰，取而代之的是更为简易的点茶法。点茶技法，类似我们今天的冲泡法，只不过对茶的要求更严格些。
宋朝经济繁荣，国泰民安，市民阶层崛起，世俗文化发展。煎茶法所体现的是精神情操的陶冶，流行人群是上层阶级和文人阶级。而普通人民更偏爱易操作的点茶法，更喜欢自由自在的喝茶。
煎茶道讲究煎茶的环境，推崇林间溪畔自然的煎茶环境。然而自然的环境并不是随处可得，于室内营造一个古朴自然的环境更容易实现。
宋朝皇帝宋徽宗极爱点茶，并著有《大观茶论》。人们既能享受点茶带来的乐趣，又能顺带捧一下皇帝的爱好，来展示自己和当朝天子有一样的喜好，何乐而不为呢。
结语
德国哲学家黑格尔：存在即合理
任何事物的存在及消亡都有其价值。煎茶法强调的精神修养，是唐代禅教发展的产物，体现修生养性。
陆羽所著的《茶经》不仅阐述了饮茶的养生功用，已将饮茶提升到了精神文化层次，旨在培养俭德、正令、务远、守中。
自《茶经》的出现，茶道逐渐开始形成。而煎茶道是中国最早的茶道形式，从这以后，茶道不断完善发展，形成了独特的中国茶文化。
END.
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