近日，海底撈、西貝、喜茶等知名餐飲品牌漲價的消息頻頻登上熱搜，很多網友表示，疫情期間除了工資沒漲其它都漲了，“以後都不能實現喜茶和海底撈自由了”。
事實上，受疫情影響，我國餐飲市場損失慘重。據中國烹飪協會發布的公告顯示，近8成餐飲企業春節營收損失100%。然而，餐飲市場上，一邊是海底撈、西貝等企業在漲價，另一邊確有不少餐飲企業悄悄降價。為何會出現這種現象，業內人士認為，漲價或降價與企業策略相關，都無可厚非。
多理由推動價格走高
海底撈現在一碗米飯7元，一片土豆1.5元，一盤小酥肉50塊錢；喜茶的多款產品近日也漲了2元，對於疫情之後的“報復性消費”，餐飲行業的“報復性漲價”也成為了人們矚目的焦點。
“人均220+，血旺半份從16漲到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗；小酥肉50塊錢一盤。”近日，北京一位食客在微博曬出的海底撈消費清單，漲價看起來很明顯。甚至還有很多網友表示，海底撈的菜品在漲價同時，菜量也處於減少情況。
對於漲價，海底撈解釋稱，漲價是受疫情及成本上漲影響，公司調整了部分菜品價格，整體價格調整控制在6%，各城市實行差異化定價。
另一餐飲品牌西貝莜麵村也被網友爆料漲價。“本來以為海底撈漲價漲得有點多，轉眼看了下西貝的外賣菜單，土豆條燉牛肉80了，酸菜封缸肉80多，海底撈和西貝比真的是毛毛雨。”雖然西貝方面及時澄清漲價謠言，但是受疫情影響，餐飲行業不景氣，漲價的苗頭已經悄然興起。
除了傳統中餐廳，消費者熱愛的奶茶品牌也不同程度上調價格。據公開報道，喜茶的多款產品漲價2元，如“奶茶波波”“芝芝莓莓”“多肉葡萄”等產品的價位在原來25元、30元、28元的基礎上漲了2元。對此，喜茶工作人員回應稱，一共才五款產品漲價，而且是因為原料成本上升才調整的價格，和疫情也沒有必然關係。
事實上，疫情期間，大部分餐飲企業關門停業，即使復工以後，堂食也受限制，靠外賣自救不過是杯水車薪。與此同時，餐飲企業還要揹負房租、員工工資等資金壓力，為了挽回疫情期間的損失，也為了攫取更多利潤，漲價也就水到渠成。
兩難 漲價的海底撈 降價的麥當勞
餐飲市場上，一邊是海底撈、西貝等企業在漲價，另一邊卻有不少餐飲企業悄悄降價。
據瞭解，肯德基推出了30元咖啡月卡，每天一杯，每杯1元；麥當勞原價22.5元的雞腿漢堡現在僅9.9元，還推出了一款週一會員半價桶，原價81元，售價39元。4月6日，麥當勞部分門店排起長龍，麥當勞小程序也被擠爆。
為什麼在疫情對餐飲行業營收造成巨大影響的背景下，有的餐飲企業忙著漲價，有的忙著降價呢？餐飲業內人士指出漲價或降價與企業策略相關，都無可厚非。
具體來看，肯德基和麥當勞的營業重點是外送，產品是標準化的快餐；而海底撈以服務為賣點，堂食佔更大比重。“海底撈漲價一方面是基於疫情的影響、運營成本的壓力，另一方面是長遠的考慮，即在消費升級方面的部署”該業內人士表示。
與疫情之前相比，目前堂食運營成本明顯上漲，海底撈受疫情影響更大，尤其是人工成本居高不下。財報顯示，2019年海底撈的員工成本大幅上升59.3%至79.9億元，佔總營收的30%以上。
而麥當勞的降價優惠則是反其道而行之。麥當勞通過降價促銷，發優惠券等，目的是薄利多銷，並趁疫情完全結束前先積攢一批粉絲。
專家 漲價行為不可持續
餐飲企業漲價是把雙刃劍，關鍵是餐企如何利用好。
消費者對價格是比較敏感的，尤其是對漲價。餐飲企業集體漲價固然有合理性因素，當然也不排除現金流匱乏，商家急於回血，關鍵在於能否為消費者所接受，對於海底撈、西貝等企業漲價，就有消費者表示，“你可以選擇漲價，我更可以選擇不來！”
據西部網報道，陝西省社會科學院經濟研究所副研究員，西北大學公共管理學院在讀博士屈曉東表示，從商家來看，漲價是成本轉移，企業將成本轉移到消費者身上，但是疫情之後，消費者購買能力縮水，而且市場可替代性很多，所以漲價行為是不可持續的，消費者也不會為成本買單。
隨著疫情防控進一步取得成效，餐飲行業也在有序復工復產。疫情結束後，無論是海底撈、西貝等餐企漲價，還是麥當勞肯德基等快餐品牌繼續推出半價活動，這都是企業正常的經營手段。對眾多餐飲企業來說，這也是一個市場加速細化、分層化的機遇。唯有不斷提高自身品牌實力和抗打擊能力，才能在瞬息萬變的市場環境中贏得先機。
（見習記者 彭宗璐）
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