椒香鮮仔排
目前湘菜餐飲行業時尚餐廳非常受寵，很多餐廳都出現排隊吃飯現象，分析原因和現在消費主力人群都是80、90後分不開的，所以做餐廳分析顧客群體是必要要做到事情。
這道椒香鮮仔排是我們深圳某店的一道時尚餐廳特色湘菜，菜品選用美極煲仔醬醃製仔排，包裹性極佳，容易入味。
主料：仔排250克。
輔料：青紅辣椒50克，幹椒絲10克，青花椒5克，幹蔥頭末、蒜末各10克。
調料：美極煲仔醬20克，鮮辣汁、美極豉香鮮各5克，雞鮮粉2克，生粉25克，色拉油1千克（約耗70克）。
詳細做法：
1.將仔排改刀成小塊，衝去血水，吸乾水分，加入煲仔醬、鮮辣汁、豉香鮮拌勻。
2.將醃好的肋排加生粉拌勻，放入燒至七成熱的色拉油中，中火浸炸至斷生，撈出控油。
3.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入幹蔥頭末、蒜末、青紅辣椒、幹椒絲1、青花椒爆香，放入仔排炒均勻，最後撒上雞鮮粉，大火翻勻即可。
花甲豬肝
原料
花甲1斤，黃沙豬肝4兩，金針菇2兩，姜蔥蒜少許。
調料
花雕酒、紅油。
做法
1.豬肝改刀後用姜蔥和花雕酒醃製半小時；花甲焯水洗淨。
2.蒜起鑊，濺花雕酒，煮花甲，待花甲味出來以後加豬肝，文火煮3分鐘即可。
3.最後裝碟，濺上燒滾的紅油，即成。
紫薯煨排骨
做法：
1.排骨300克洗淨，斬成重約30克的小塊，放入高壓鍋內，加入鹽5克，蔥段、薑片、料酒各20克，倒入清水800克，蓋上蓋子，大火加熱，上氣後改小火壓4-5分鐘，離火自然散氣。
2.市場上銷售的袋裝小紫薯300克放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸1分鐘至表面開始發硬（但不要久炸，否則小紫薯肉質太老），取出，放入盤中圍邊。
3.鍋內放入色拉油50克，燒至六成熱時，放入大蒜子20克爆香，下入壓好的排骨和湯汁，倒入雞精、味精各5克，白糖2克，小火燒2分鐘，放入板栗（罐裝）50克，青、紅椒塊各10克，用溼澱粉5克勾芡，出鍋放在裝有小紫薯的盤中。
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