最近大叔看到最多的就是这种声音，2020年1月，我们遇到了非典以来最严重的疫情，各地开始进行各种的防疫战。这个过程中，作为聚集人口的餐饮店，受到的冲击是最大的。春节本身就是服务业和餐饮业的旺季，但是这一计重拳下来，估计不少的街边店濒临倒闭。中国好房东式美德我们看到的不多，更多的是餐饮老板的无奈！
朋友圈各种电商大咖开始吹捧如何利用外卖进行自救，还举出了一堆堆的案例，在大叔看来，这完全是在隔岸观火。根本没有看到一线上的难处，这里我作为一个运营餐饮的从业者给大家讲讲这个故事！
我们一直都是在做外卖，在一个五线小城市，疫情之前我们的外卖业务还是比较不错的，一个月有10多万的业绩，在小县城也是排名前十的。但是疫情之后遭遇了滑铁卢，用户们不再点餐了，而且开始囤积蔬菜之类的。这背后大概有以下几个原因：
1、疫情下的人人自危，虽然使用了无接触式的配送，但是你的身边人一定会告诉你，之前有一个外卖小哥遭遇的事情，被感染了都不知道，这个过程中做饭的是什么人，你根本不知道！
2、消费结构的变化，春节家庭的单位由原有的2个人变成了4个5个6个这样的家庭组合，而且父母在身边的时候，一致的观点的外卖不健康，而且这个时候做饭的人已经来了，外卖的需求大幅度的降低，此时没人做饭的小伙伴们，终于开始吃上“妈妈饭”了。
3、抖音上的各种视频，开始教大家做凉皮了，不是有那么一句话吗，疫情过后别的不说，凉皮生意可能真的要凉了。
4、核心需求的变化，这个是用户体验层的变化，举例来说，原本我们的外卖是要送到家里，便于我们这些死宅吃饭的，或者在工作上不便于离开位置去吃饭的人。这个时候搞了无接触，而且小区也不让外卖小哥进了，你说外卖业务的本质需求就严重下降了。这个时候你给我提外卖转型？
简单的给餐饮人分享着几点，不过大家也不要这么悲观，客户压抑已久的消费正在蓄势待发，待疫情解禁之后，一定有一波犹如报复式的消费，所以如何开源节流，守住阵地才是餐饮人应该想的，而不是错过下一波的消费红利。大叔随意一说，大家自由评价！
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