马掌丁鱼，潮汕地区俗语叫“鸡腿鱼”，也有叫“油甲鱼”，或者“鸟燕，”是一种比较常见的海鱼，物美价廉 。
鸡腿鱼，长条形，鱼头呈三角形，鱼皮棕色带花纹，初次见这种鱼时，嫌弃外表长得太丑，像癞蛤蟆的皮肤似的，但当真的尝试品味它的时候，却是爱上了。鱼肉紧实，味鲜美且少鱼刺 ，只有一条大鱼骨而已，鱼身还特别厚，肉很多，很经济食用。
早上外出采买，又看到了熟悉的鸡腿鱼，忍不住又挑了几条 ，价格很实惠，买了11条也就8块钱，很轻称，虽是小条，鱼身倒是很有肉。
在潮汕地区，一般鸡腿鱼的做法，无非是做成熟盘，又或者拿来油煎，又或者用来焖煮。觉得最好吃，又能体现鸡腿鱼味美汤腥的一个做法，就是用豆酱水来焖煮，出锅非常鲜。
什么是豆酱呢？豆酱就是是用黄豆加面粉，还有食用盐等经过发酵 ，晒制等工艺制作而成，味香质醇，还营养丰富。在潮汕地区，常作为菜肴鱼肉的调味佳品，也被称之为“杂咸”。
今天就来分享这道豆酱水焖鸡腿鱼，利用豆酱来合味，保留鸡腿鱼的原汁原味。
豆酱焖鸡腿鱼
食材：鸡腿鱼适量
配料：普宁豆酱一勺，盐一勺，芹菜一根，生姜两片
做法如下：
1鸡腿鱼洗干净，把肚子里的肝脏也洗清掉，用一勺盐提前腌着。
2取豆酱一勺，芹菜摘段把根和叶子分开，姜切丝。
3热锅下油，爆香姜丝还有芹菜根，淋入一碗清水，加入一勺豆酱，煮至水开。
4水开后，加入鸡腿鱼，盖上锅盖焖煮3分钟
5焖煮好后打开锅盖，撒入芹菜叶，再焖1分钟即可。
小贴士
鸡腿鱼提前用盐腌制可以更加入味，焖煮的时候加入芹菜可以去腥又合味，再加入豆酱调味可以使鸡腿鱼味道更加的鲜美。
这道豆酱焖鸡腿鱼就做好了。出锅味道非常的鲜香，鱼肉紧实可口，汤汁清甜。喜欢的朋友不可错过哦。
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