猛獁新聞·東方今報記者 米方傑/文圖
此次新冠疫情將食品安全推到了風口浪尖，讓餐飲行業按下了“暫停鍵”。在此次疫情中，作為餐飲行業的上游食材供應商受到的影響如何？隨著餐飲行業的復工，上游食材供應商目前是否也開始“回暖”了呢？
餐飲行業按下“暫停鍵”後 所備食材一度堆積如山
“這次疫情對餐飲和食品行業影響都挺大的，”日前，凍立方優選與中國質量萬里行促進會團餐專委會一行及媒體團記者一行，來到了位於商丘市民權縣產業集聚區的河南美是食品有限公司，實地探訪牛排的生產加工以及疫情期間市場供應情況時，河南美是食品常務總經理辛利香向記者坦言，在餐飲行業按下“暫停鍵”後，他們作為食材的上游供應商，也受到了極大影響。
近幾年，我國牛排市場快速良好發展，受消費升級拉動，成為近來快速興起的食品行業亮點之一，河南美是食品股份有限公司也是河南的牛排生產龍頭企業。辛利香告訴記者，春節本來是餐飲業的旺季，很多餐飲企業因為需要為開年的宴席和個人聚餐囤積食材，需要儲備一大批食材。而春節同樣也是牛排及牛肉製品的消費旺季，在今年春節前，他們公司也像往年一樣備下了大量食材，但受疫情影響，餐飲企業紛紛關門，在疫情剛發生時，公司倉庫裡所備食材一度堆積如山。
“我們公司主營的是牛排生產，絕大多數都是供應到了西餐店等，同時也在為國內的幾個知名食品企業進行代工生產牛排，”辛利香介紹，在疫情發生前，該公司生產的8成以上牛排和牛肉製品都是直接供應到了各大西餐店等，僅有一成多是通過超市銷售，而通過電商渠道銷售的則不足十分之一。
疫情催生新需求 擴展線上線下渠道成功逆襲“出圈”
在疫情發生後，看著倉庫中備下的貨品，辛利香和公司裡的其他幾名負責人都是滿臉愁容。“疫情來的實在是太突然了，之前根本沒有任何的心理準備。”
辛利香向記者坦言，之前雖然有計劃大力發展電商等，以擴展銷售渠道，但一直在忙著發展線下銷售渠道，並未騰出手來，同時也沒有下定發展電商的決心。而這次在疫情之下，原有的銷售渠道幾乎全部暫停了，他們不得不大力擴展了線上銷售渠道，以及商超的銷售。
“疫情期間，大多數人要在家中隔離，冷凍食品成為大家的首選，這對我們來說也是一個機遇，”據辛利香介紹，在各大商超所上架的牛排及牛肉片、牛肉丸等牛肉製品銷售一空後，他們也加大了在商超的供貨力度，同時，藉助電商平臺讓銷售渠道更加的順暢。
在採訪中，記者來到該公司西式牛排生產車間與火鍋牛排生產車間等進行了實地走訪，隔著一道玻璃牆，記者看到工人們在車間裡有條不紊地忙碌著。辛利香介紹說，為了保障市場供應，他們的工人2月14日就正式復工了，2月20日全面復工。
記者瞭解到，在疫情得到控制後，雖然餐飲企業堂食都已恢復，但普遍並未恢復到疫情前的狀態，營業額多恢復了一半。而辛利香介紹，他們目前在銷量方面已經恢復到了疫情前的九成。“如果隨後餐飲行業再恢復一些，我們的銷量方面是會超越疫情前的狀態的。”
辛利香表示，此次疫情也讓許多食品企業看到了佈局新零售的重要性，未來餐飲企業有必要考慮通過自建體系，繼續拓寬新零售產品線。
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