在这个众口难调的时代,一道剁椒鱼头有何能奈竟能红遍全国?

剁椒鱼头

剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口,风味独具一格。

在这个众口难调的时代,一道剁椒鱼头有何能奈竟能红遍全国?

剁椒鱼头味辣、偏咸鲜,尤以湖南湘潭所作最为出名,风味独具一格。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。那么,闻名全国的剁椒鱼头是怎么产生的呢?

在这个众口难调的时代,一道剁椒鱼头有何能奈竟能红遍全国?

黄宗宪画像

话说雍正年间,当时正大兴文字狱,著名的反清文人黄宗宪,在出逃的路上,途经湖南的一个小乡村,借住在一个贫苦的农户家。恰好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼,解了女主人的巧妇之愁,于是就用河鱼做菜。

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鱼洗净后,鱼肉放盐煮汤,再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸,不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后,他让家里的厨师将这道菜加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。采用蒸制的方法,鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味。

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都说众口难调,论口味,全国各地不尽相同,然而“剁椒鱼头”这道菜却广受各地人的欢迎,不管是南方人还是北方人。

现在,一般吃湘菜,“剁椒鱼头”是必点的一道菜,但凡打着湘菜招牌的食肆,都离不开这款经典菜式。在去年的上海世博会上,“剁椒鱼头”成为来湘菜馆里参观的中外游客点得最多的一道菜。

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