鉴别析出的色素，是否是天然色素。图片均由通讯员提供
实验样品。
近日，镇海区市场监管局接到消费者实名举报：其在镇海西门菜场和南街菜场买过茄子，回家浸泡后，水变紫色，因此怀疑商家为了茄子卖相好，在卖之前泡了色素。
检测过程
取样
接到举报后，镇海区市场监管局执法人员立即联合第三方检测公司，对这两家菜场相关摊位（共3个摊位）所出售茄子的进行取样抽检。
浸泡
将取样的两类（紫茄子和黑茄子）、4个茄子切成小段，浸泡在纯净水中。约20分钟后，有一个烧杯中的茄段有细微色素渗出。约30分钟后，4个烧杯的水，颜色都变了，都有紫色色素析出。
检测
为鉴别析出的色素，是天然色素还是人工合成色素。实验过程中，检测人员通过提取、沉淀蛋白质，用聚酰胺粉吸附所有色素，经过4次不同酸性环境下的洗涤，将天然色素全部去除等方式，制备出待测液。
结果
净化后的待测液均为无色，说明析出的紫色色素均为天然色素。
分析
检测人员说，茄子析出色素的时间不一致，与色素本身在茄子上的附着力、浸泡的温度、溶液的状况都有关。实验中，4份样品的色素析出时间相差不大，是正常现象。
茄子在清洗的时候掉色，实际上是茄子里含有的花青素在作怪。
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