希望家里开一个零食店，这样就有吃不完的零食……对孩子来说，开个零食店的梦想总是源于一种质朴的渴望。为什么这么想要吃零食?是因为零食带来的愉悦感，脑中产生多巴胺，在无意识的情况下就产生了愉悦。愉悦，正是小嘴零食的初心。“零食行业一定是给客户带去积极情绪、愉快生活体验的一种行业。”小嘴零食超市创始人王绍敏说。
为了达到愉悦感，小嘴零食始终坚持“好吃不贵”，坚持“名产地，名师做”，这些坚持成功转化为顾客的回头率，小嘴零食闯出了一条自己的路。从2012年小嘴零食诞生，目前已经有上百家门店。
零食的匠心：名产地，名师做
小嘴零食超市创始人，王绍敏
“我是七十年代的人，小时候出身农村，只有过年才有机会吃零食。我奶奶将家里的零食封存在一个瓦坛子中，为了防潮，上面还塞着石灰。也许是源于小时候的缺失，让我觉得更想去把这个事情做好。”王绍敏家里有三个孩子，孩子们吃零食时简单的快乐，让他意识到：愉悦，是零食应具有的最基本的体验感。
要让零食真正带来愉悦，最简单的莫过于好吃。王绍敏把“好吃”拆解为两大追求，一个是高品质、好口感，一个是“名产地，名师做”。好吃的背后，需要严格的品控作为支撑。小嘴零食拥有自己的实验室和检测团队，选品和入库都有一套严格检测流程。为了追求“口感”，小嘴零食根据顾客的反映，进行细致的分类，如甜酸、咸辣、香脆、软糯等，请消费者参与盲测，寻找最受认同的味道。
寻找名产地、名师，如同舌尖上的寻味之旅，为此，王绍敏带着团队走访过大半个中国，让小嘴零食的自有品牌“小嘴严选”有底气打上“名产地，名师做”六个字。零食行业也讲究匠心。为什么某个厂子的麻花就是比别家好吃?对王绍敏而言，这是值得费探索的秘密。崇阳的麻花，孝感的米酿，赤峰的葵瓜子，平江的豆腐皮，铜仁的方笋……现代社会的零食商依然要用脚步为消费者搜索舌尖上的愉悦。
除了名产地，“小嘴严选”还有一大特色：各零食细分领域的知名师傅纷纷登上了小嘴严选的产品封面。王绍敏说：“我常常跟这些师傅们开玩笑，‘你们这是用自己的声誉在作保障’。”
在小嘴零食的店内，“小嘴严选”占据了很大一部分，各类零食组成一张中国零食地图。
视用户为最珍贵的资源
小嘴零食创立于2012年。在做营销策划出身的王绍敏看来，湖南的零食行业有机遇：其时，湖南零食行业整体市场还处于中低端，很多人还是从批发市场拿货，供应商的品质也是良莠不齐，外界对于零食的认知，不少还是处于负面认知的阶段。零食零售行业大有可为。
小嘴零食发展的基石是对品质的把控，对高品质的要求。在高品质的同时，把价格降下来。小嘴零食对外的口号“好吃不贵”，就体现了小嘴零食的路子：低毛利、高周转。小嘴零食和一些竞争对手在同样的供应商处拿货，但坚持以更低的价格销售。
“所有人都希望用更低的成本买到自己想要的东西，所有人都追求更美好的东西。我们自愿牺牲高毛利，比起竞争对手和一般的超市，我们能便宜20%-40%。即便受到同行非议，我也宁愿我们的店是这样：员工们每天搬运货物大汗淋漓，但顾客满意。这也是我们最大的成就感所在。”
这个策略是奏效的。目前，小嘴零食在全省有70万会员，不少会员一个月能进店购买3次以上，很多顾客每月在小嘴零食消费1000元以上。
低毛利使得小嘴零食无法像一些高毛利的头部品牌一样花大量成本支撑广告营销，对此，王绍敏说，“我们采用‘降维打法’”。王绍敏并不看重网红带货达人带来的流量，他更希望和用户之间形成良好的复购关系。“我们不一定要使用大网红带货，我们每个门店有自己的会员资源，我们可以使用电商平台本身的资源，自己做直播，自己组织会员活动。”
小嘴零食通过大数据分析，发现目标用户多为30岁-45岁之间的宝妈和老年人。当下社会，成年女性面临工作和照顾家庭的双重压力，情绪冲突较大，老年人在社会的话语体系中处于弱势，他们的需求和声音往往被忽略。针对目标用户的痛点，小嘴零食除了用他们喜欢、需要的零食作为抚慰，也在策划针对目标用户的会员活动，如针对宝妈的周末放松活动，倡导新生活方式、生活理念;针对老年人的智能手机课堂，让老年人跟上时代步伐……如今的小嘴零食，多是开在社区，家庭休闲、出游、聚会是小嘴零食主打的消费场景。
通过不贵的价格带来复购，通过会员制度和会员营销活动加强联系，和用户之间形成的强联系、强沟通关系，是小嘴零食最看重的资源。
小嘴零食的未来：以技术为导向的科技型运营公司
从发展历程来看，小嘴零食走得是一条稳扎稳打的路子。2012年，小嘴零食第一家店开业，紧接着陆续开出了一批门店。在人来人往的五一店开业，是一个里程碑的事件，能在寸土寸金的商业中心站住脚跟，就像一棵成长中的小树已经有了坚实的臂膀。截止到现在，小嘴零食门店突破180家，一年服务超过700万人次，投资了13000平方米现代物流中心，获得A轮2000万风险投资。
在小嘴零食的官网上，小嘴零食坦言：“很长一段时间,我们沉醉在自己的世界里低头琢磨LOGO的设计、门店的装修风格、色调的搭配、货品的陈列、再到毛利率的测算、货品结构和供货渠道的调整、再到门面的选址......将近2年的时间里，在数十家直营店的不断尝试中,我们经历了各种失败。然后,我们摸索、调整、推翻、再尝试，再然后，我们形成了小嘴现有的全新定位：名产地、名师做，以及我们最新的广告语‘好吃不贵，十天包退’。”
8年的发展历程中，小嘴零食形成了自己的优势。一是找到了明确的目标人群，从刚开始以自我为中心的青涩阶段已经走到了懂用户的成熟阶段。二是积累了供应链优势，大部分商品可以从上游厂家直接供货，并积累了大量商品数据，形成了自己的数据库。正因为如此，小嘴零食形成了可复制的单店模型，积累了可推广的管理模式，从而确保加盟商有钱可赚。王绍敏的“小目标”是，两年左右开到1000家门店，拥有500万会员。
当下零食零售行业已不像王绍敏刚入局时那样各个小店、小超市野蛮生长，一些知名零食品牌开始崛起。有品牌专注线上，如百草味于2010年关闭上百家线下门店，将业务全部转移到线上，入驻主流电商平台;有品牌致力于线上线下全渠道的铺展，如良品铺子近年来的攻城略地。王绍敏给小嘴零食制定的发展目标，是超越零食本身，他的榜样是7-11便利店。“未来小嘴零食不是单纯的零食公司，而是以技术为导向的科技型运营公司。我希望我们成为一个渠道型的品牌，关注用户，关注运营效率，为用户和行业做出贡献。”
“经历过心酸，我们现在已经非常清楚，哪些是我们擅长的，哪些是我们觉得有意义的。”王绍敏说。
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