女的最开心的事情莫过于吃火锅，
夹起一片羊肉在热气腾腾的火锅汤里涮啊涮，
然后放进嘴里，那滋味简直好极了！
火锅不仅仅是一种美食，它还蕴含着中国的饮食文化的内涵。
吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，应和了大团圆这一中国传统文化。不同地方吃火锅时各有讲究。
随着火锅餐饮的日益火爆，也暴露出很多问题，有的不良商家在火锅底料中添加罂粟等对人体有害的物质。而超市中的火锅底料中难免添加一些添加剂，怎么办呢？不如就自己开动起来自制火锅底料，吃起来更放心！
1、正宗麻辣火锅底料
食材：
主料： 辣椒 100克／花椒 100克、 油 适量／盐 适量／香料 适量／大蒜 适量／生姜 适量／辣椒酱 适量／大骨汤 适量／料酒 适量／生抽 适量／鸡精 适量／
做法：
1. 牛油融化后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒；
2. 加入香料、辣椒、花椒；
3. 倒入鸡汤或大骨汤；
4. 加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开；
5. 这样就能涮各种食材啦！
小贴士：
1.香料包括八角、三奈、茴香、桂皮、草果、香叶等；
2.要调好火锅汤卤的味需要充分运用调味品受热脂溶性和水溶性，达到“五味和谐”。
3.掌握火候，以及投料先后次序和熬制时间。
4.要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系。
2、番茄浓汤火锅底料
食材：
番茄 1个 ／ 番茄酱 2汤勺 ／煮好的骨汤 适量／
葱白 1棵 ／姜 1小块 ／ 油 1勺／盐 适量 ／
做法：
1. 番茄洗净，其中一个切小块儿，另一个切圆形薄片；
2. 姜切片儿，葱切段。锅中放少量油，小火；
3. 放入番茄块儿煸炒出红油（不要加番茄薄片）；
4. 放入番茄酱，炒融，加入约2000ml的清水，放入葱段和姜片；
5. 放入事先煮好的骨汤和番茄薄片，大火烧开，根据自己的口味加入适量盐，浓香的番茄味火锅汤底就完成了。
3、酸菜鱼火锅底料
食材：
草鱼 一条／酸菜 适量／泡椒 适量／鸡蛋 1个／花椒 适量／八角 一颗／蒜 适量／葱 一段／姜 几片
做法：
1. 酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎；
2. 将鱼片撒上少许盐，抓匀，再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右；
3. 锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄；
4. 加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤；
5. 过滤出鱼汤，备用，鱼骨鱼刺都不要了；
6. 锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟；
7. 加入酸菜段，继续炒2-3分钟；
8. 加入步骤5的鱼汤加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟，然后可以开始涮菜、煮鱼片了。
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