假期臨近，一味君又抵擋不住美食的誘惑了，直奔菜市場的海鮮檔口，買了八種海鮮，做了幾道拿手菜。
每年到了這個季節，都是應季海鮮上市的時候，本人又是個海鮮吃貨，自然會親自上陣顛勺解饞。
一陣仔細的挑選之後，我決定用基圍蝦、花蛤、海鱸魚、梭子蟹、鮑魚、扇貝、魷魚這七種海鮮做一頓海鮮大餐慰勞一下自己。
1、清蒸鱸魚
- 準備：
海鱸魚、鹽、料酒、生薑、大蔥、青紅椒、蒸魚豉油、黑胡椒粉、香油、食用油。
- 做法：
1、將在市場上買回的鮮活的海鱸魚，先用刀背拍鱸魚的腦袋，將鱸魚拍暈，再用刀背把魚鱗掛掉，在魚的腹部切一個小口方面清洗。
2、拿雙筷子從魚嘴中分別插入魚鰓的兩側，轉動筷子，然後取出魚肚子裡面的內臟和鰓，然後把斥乾淨的鱸魚放在水龍頭下面反覆沖洗乾淨，再沿著背部切開魚的兩側，不要切斷，要連著魚身。
3、把魚放入盆裡，加入一勺食鹽和少許料酒，把食鹽和料酒均勻的塗抹在魚身上面，讓魚肉可以入味去腥。
4、然後切幾片生薑和蔥段，蔥段從中間劈開，把薑片和蔥段分別放在切開的魚背兩側，鍋中加水，大火做開後，放入鱸魚蒸十分鐘左右。
5、切少許薑絲、蔥絲，青紅椒各取一小塊，切成細絲以後與蔥薑絲放一起，用清水將切出的絲泡起來，吃的時候會更脆。
6、碗中倒入少許蒸魚豉油，料酒、黑胡椒粉、食鹽、香油，攪拌均勻。
7、將蒸好的鱸魚出鍋，挑出裡面的大蔥和生薑，將盤中的水到掉，再把調好的料汁均勻的澆在魚身上，再把泡過的蔥薑絲和青紅椒絲鋪在鱸魚身上，鍋中燒油，七成熱（感覺烤臉的同時，鍋中有少許青煙）時將油澆到蒸好的鱸魚上即可。
要注意的是：除了一開始用料酒醃一下以外，在蒸的時候也放入蔥姜，去腥增香；蒸好後，盤子裡面會有水，一定要將這些水倒掉。這些水的腥味很濃。注意這兩點做出的鱸魚鮮嫩異常還沒有腥味。
2、白灼基圍蝦
- 準備：
基圍蝦、醬油、大蒜、花生油、料酒、瘦肉煮出的清湯、生薑、香蔥、鹽焗粉、鹽。
- 做法：
1、將買回的基圍蝦挑去蝦線、剪去蝦鬚以及蝦頭裡面黑顏色的髒東西，洗乾淨後加兩勺鹽再清洗一下，瀝乾水分。
2、大蒜、姜去皮洗淨，一部分生薑切片，一部分和大蒜在一起切成蓉，香蔥洗淨打結，待用。
3、起鍋倒入清水燒開後，放入薑片、蔥結和料酒，然後將洗乾淨的基圍蝦倒入鍋中，煮到蝦殼變紅，再煮2分鐘左右撈出裝盤。
4、另起鍋，燒熱，倒入花生油燒個8成熱（靠近烤臉，有青煙冒出）倒入醬油、蠔油、蒜蓉和薑蓉，小火翻炒均勻後倒入瘦肉煮的清湯，煮開後倒入鹽焗粉，蘸料就做好了。
白灼基圍蝦，重點在白灼上，時間不宜過長，過長蝦肉就老了，也失去了鮮嫩的口感。蘸料中的瘦肉清湯就是平時說的高湯了，只不過是燉的時間比較短而已。
3、花蛤湯
- 準備：
花蛤、姜、大蒜頭（最好是獨頭蒜）、蔥、白酒（也可以是料酒）、鹽、雞精、蠔油、胡椒粉。
- 做法：
1、將買回來的花蛤用水盆浸泡，盆中放入適量的鹽和香油，主要是為了讓花蛤吐出泥沙，有條件的可以多泡一段時間，比較著急的話也要浸泡半天左右。
2、將吐淨泥沙的花蛤清洗乾淨，盆中清水清洗之後可以放在水龍頭下衝洗一下更好。
3、鍋中倒入適量的水，加薑片、大蒜頭、白酒文火燒開。
4、水開之後，下入花蛤煮，這個煮的過程中要做到“兩開”，水開和花蛤全部開口，這個時候在鍋中加鹽、雞精、胡椒粉調味。
5、撒上蔥段起鍋裝盤，要連湯帶花蛤一起裝盤喲。
鮮香可口是花蛤湯的主要特色，要做好這道菜的關鍵就是泡泥沙了，如果泥沙吐不乾淨，花蛤吃起來會很硌牙，湯也不會鮮美。
4、避風塘炒蟹
- 準備：
梭子蟹、麵包糠、大蒜、幹辣椒、鹽、白砂糖、雞精。
- 做法：
1、幹辣椒洗淨切圈泡水瀝乾水分，蒜剁成蒜蓉。
2、螃蟹刷洗乾淨，掀開外殼，去掉腮等多餘部位，切成3-5釐米的塊。
3、處理好的螃蟹沾幹澱粉裝盤備用。
4、起鍋燒油，油溫三、四成熱的時候下入螃蟹塊炸八成熟後放入蒜蓉，炸成微黃色。
5、炸螃蟹的油全部倒掉，原鍋放入幹辣椒和麵包糠，放入蟹塊後調入鹽、雞精、白糖、蒜蓉，翻炒均勻後出鍋裝盤。
油炸的過程中，一定要注意全程不能有冷水濺入鍋裡。 炸過螃蟹的油可以做辣椒油，或者香辣油。
5、紅燒鮑魚
- 準備：
鮑魚、蔥薑蒜末、生抽、蠔油、豆瓣醬
鹽、糖、雞粉或雞精、料酒、水澱粉。
- 做法：
1、清水加鹽浸泡鮑魚10分鐘，用勺子挖出鮑魚肉，去內臟，再用牙刷蘸鹽水刷去黑色的黏膜，沖洗乾淨。
2、鮑魚正反兩面改花刀，注意不要切斷。
3、鍋里加冷水，水能沒過鮑魚即可。加入一小勺雞粉或雞精、加入大勺料酒。
4、開小火煮至水沸騰，繼續小火煮3-5分鐘。
5、將煮好的鮑魚撈出，用煮鮑魚的水焯一會兒鮑魚殼，10分鐘左右撈出備用。
6、另起鍋燒油，燒熱轉小火，加入少許豆瓣醬，慢慢炒香炒出紅油。加入蔥薑蒜末炒香，再加入蠔油一大勺，生抽一大勺，鹽，雞精和白糖各少許，加入清水燒開，把鮑魚放湯汁裡煮開，轉小火保持能開鍋狀態，多翻動幾次鍋中的鮑魚，湯汁變少後，調一些水澱粉勾芡即可。
7、將煮好的鮑魚裝在殼裡，撒些香蔥碎，紅幹辣椒碎點綴，這道紅燒鮑魚就做好了。
儘可能選用鮮活鮑魚，冷凍鮑魚或是罐頭鮑魚也可以。鮑魚殼不要扔，留做盤中裝飾用。
6、蒜蓉粉絲蒸扇貝
- 準備：
扇貝、綠豆粉絲、蒜、油、鹽、白酒、生抽、蔥、剁辣椒、清水。
- 做法：
1、粉絲泡在清水30分鐘左右，主要是為了泡發粉絲。
2、將扇貝的殼認真刷洗，再用小刀將扇貝肉與殼分離，然後沖洗扇貝肉。
3、瀝乾貝肉水分後後加少許酒醃製一下。
4、粉絲變軟後撈起瀝乾水分。
5、將瀝乾水分後的粉絲剪成5-10CM長的段，將剪好的粉絲圍成圓圈狀擺在扇貝殼上，再將扇貝肉擺放在粉絲上。
6、將蒜去皮切成細碎粒，起鍋燒油，油溫三成熱的時候將蒜粒倒入鍋裡爆炒出香，一定要小火。再加入少許鹽調味拌勻關火。
7、將加熱好的蒜油澆在的扇貝粉絲上，再點綴上少許剁辣椒。
8、起鍋燒水，將鍋裡的水燒開，將裝有扇貝的碟鍋中蒸架上。大火蒸5分鐘左右，粉絲變透明即可關火，撒上蔥花。
9、另起鍋，鍋中倒生抽少許，再加入生抽量1倍左右的水，攪拌均勻。
10、將調好的料汁均勻的淋上粉絲扇貝上即可。
要注意儘量買新鮮的扇貝，清理扇貝時僅留取白色的扇貝肌和周邊的紅色部分，蒸好的粉絲扇貝要趁熱食用，才能保證鮮香嫩滑的口感。
7、魷魚炒西蘭花
- 準備：
西蘭花、魷魚、油、鹽、紅辣椒、蒜末。
- 做法：
1、西蘭花摘小塊，洗淨瀝乾水分備用。
2、辣椒洗淨去籽切好，大蒜去皮切成末。
3、鮮魷魚洗乾淨後，去骨去皮改花刀，切魷魚花。
4、起鍋，鍋內燒熱水，下入少許鹽和油，水燒開後下西蘭花焯燙後撈出，焯的過程在1-2分鐘。
5、鍋內燒熱油，下切好的辣椒和蒜頭爆炒出香。
6、下切好的魷魚花，大火快速翻炒。魷魚花形狀出來後，下適量的鹽再下入焯燙過的西蘭花，讓西蘭花吸收一下鮮魷魚的湯汁。
7、出鍋，裝盤。
魷魚要炒熟，但不宜炒過久，否則肉質會變老。
8、蒸海鮮
- 準備：
基圍蝦、花蛤、海鱸魚、梭子蟹、鮑魚、扇貝、魷魚、姜、米醋。
- 做法：
1、做法：海鮮放入刷碗池子或者一個大盆裡，用筷子攪拌著清洗乾淨。螃蟹、花蛤、扇貝的外殼刷一刷再衝洗乾淨。基圍蝦、鮑魚等內部的髒東西清理乾淨。
2、鍋中加水，擺上籠屜篦子放上大盆或者類似容器，將處理好的海鮮放入準備好的容器裡。
3、開火蒸15分鐘左右，這個過程要用大火。蒸到所有海鮮表面變色，或者開口。
4、蒸海鮮的時間裡調料汁，把姜切成末，放入小碗中，再倒入米醋，等5-10分鐘薑汁醋，蘸料就做好了，蘸著蒸好的海鮮吃，增鮮又暖胃。
家常做法的八道海鮮，整了滿滿一大桌，花了不到200元，網友直呼太便宜啦！
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