大家好！我是福爸，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。希望我的文章對您有用。
今天聊聊“吃豆腐”的事。別想叉了，福大夫這麼嚴肅的科普作者，說吃豆腐就是吃真的豆腐，白菜豆腐、麻婆豆腐、昂刺魚豆腐煲、凍豆腐……
為啥今天要聊聊豆腐呢？因為最近看到一篇文獻，刊登在心血管內科領域非常有名且重要的《循環》雜誌上。別以為這些嚴肅的專業學術期刊都是高深的論文，人家也很關心飲食對心血管的影響，比如這篇文獻就是專門研究吃豆腐和冠心病發病率之間的關係。
這篇論文的創作團隊來自鼎鼎大名的哈佛大學公共衛生學院，分析了護士健康研究（NHS）、護士健康研究II（NHSII）和健康專業人員隨訪研究（HPFS）等幾項經典的隊列研究，總共納入超過20萬名參與者。所以說，這篇論文的可信度是非常高的。
結論就是：每週吃150克（3兩）以上的豆腐，與冠心病發病風險下降18%有關！
豆製品富含大豆蛋白、多不飽和脂肪酸、大豆磷脂、膳食纖維、大豆異黃酮、維生素和礦物質，營養價值非常高，而且對健康的益處是非常大的。很多國家的膳食指南都建議要經常吃豆製品。這次《循環》的這項研究重點放在吃豆腐對心的益處，並嘗試找出究竟何種物質起到保護心臟作用。
經過分析，研究人員得出結論，認為豆腐能起到保護冠狀動脈的作用，很有可能與豆腐中的大豆異黃酮有關。
大豆異黃酮是大家熟悉的一種強抗氧化物質，很多關於大豆異黃酮的研究發現，異黃酮能抗炎、降血脂、改善血管活性，從而起到對心血管的保護作用。而且女性攝入大豆異黃酮獲得的健康益處要比男性更多，因為大豆異黃酮與雌激素結構相似，可能產生擬雌激素效應，而雌激素本身就有抗動脈粥樣硬化，保護心血管的作用。
《循環》的這項研究也證實了女性吃豆腐或者攝入異黃酮的好處更加明顯。分析顯示，尚未絕經的年輕女性，和絕經後未補充雌激素的中老年女性，每週吃豆腐超過150克（也就是3兩），與冠心病發病風險下降50%有關。冠心病風險下降50%啊！不管什麼年齡段的女性，都應該經常吃豆腐。
但是，對於絕經後補充雌激素的女性來說，吃豆腐完全沒有類似的好處。由此，研究人員認為，吃豆腐對心血管的好處就是因為大豆異黃酮，如果絕經後補充激素，體內已經不缺乏雌激素的情況下，就不需要豆腐裡的異黃酮了。
至於男性，吃豆腐也是有好處的，與冠心病發病風險下降20%有關。雖然好處不如女性那麼大，但是還是有用的。所以，男人也要經常吃豆腐。
前一段時間，《英國醫學雜誌》上發表了一項“吃納豆和味噌”的研究，認為吃納豆喝味噌湯有助於保護心血管，應該也是因為攝入了更多的大豆異黃酮有關。不過，福大夫實在接受不了納豆和味噌那種奇葩的味道，還是覺得豆腐好吃得多。你們覺得呢？
我是 ，執業醫師，專注研究體重管理和疾病營養治療二十餘年。覺得我說得有道理，就關注我唄，這裡有不少實用有趣的營養健康知識。
1.Ma L, Liu G, Ding M, et al. Isoflavone Intake and the Risk of Coronary Heart Disease in US Men and Women: Results From 3 Prospective Cohort Studies [J]. Circulation, 2020.
2.Chen L R, Ko N Y, Chen K H. Isoflavone Supplements for Menopausal Women: A Systematic Review[J]. Nutrients, 2019, 11(11): 2649.
3.Katagiri R, Sawada N, Goto A, et al. Association of soy and fermented soy product intake with total and cause specific mortality: prospective cohort study[J]. bmj, 2020, 368.
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