魚類一直是受人們食材，因此魚類做法極多，這道菊花魚的做法比較複雜，但是確實是一道宴客的必選菜式，其造型優美，口味酸甜，不管是佐酒還是下飯都很合適，且獨特的外觀也比較吸引人們的視線，可以很好的引起人們的食慾。”
食材
- 草魚600克
- 番茄1個
- 雞蛋1個
- 八角2個
- 幹山楂10克
- 檸檬14
- 番茄醬適量
- 料酒適量
- 鹽3克
- 白胡椒粉3克
- 幹澱粉適量
- 油適量
小技巧
1.番茄最好去皮後切，切得越碎越好。 2.醬汁煮好後為濃稠無顆粒狀。
菊花魚的做法步驟
- 1草魚颳去魚鱗挖去魚鰓和魚內臟，清洗乾淨後，用刀把草魚分成三部分，骨肉分離，魚肉切塊後切十字花刀。
- 2取一個雞蛋，取出蛋清，把蛋黃單獨放入碗中，用筷子打散，把切好的魚塊放入打好的蛋黃液中，用筷子攪散，把魚骨、魚頭也放入其中，沾上蛋黃液，醃製10分鐘。
- 3鍋中加入八角、山楂和500毫升清水，放在灶臺上，煲煮至水只剩餘一半，用撈勺，撈出八角和山楂，留下湯汁備用。
- 4番茄去蒂後洗淨，先切片再切成大小一致的小丁，放入乾淨的碗中，放在一邊備用。
- 5取乾淨的炒鍋，鍋中倒入適量油，放入切好的番茄丁，小火炒制一分鐘，倒入適量番茄醬，用鏟子攪拌均勻，倒入剛才煮好的八角山楂水，攪拌幾下，倒入白砂糖、料酒、鹽、白胡椒粉、白醋，擠入適量檸檬汁，用鏟子攪拌均勻。
- 6把醃製好的魚塊裹上幹澱粉，放入油溫6成的熱油鍋中，炸至表面金黃色，把魚頭也放入鍋中炸好。
- 7把炸好的魚頭和魚塊放入乾淨的碟子中，擺好造型，把煮好的醬汁淋在上面，這道菊花魚就做好了。
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