總記得小時候老家過年時的習俗：大年初一吃粑粑（就是指湯圓），大年初二吃麵。而我們家一般都不會吃普通的麵條，而是吃包面，也就是我們常說的抄手。雖然，抄手也只是用麵皮包肉餡，然後下鍋煮熟就可以吃，但那時候，是屬於特別珍貴的美食，只有逢年過節或者家裡來客人的時候，母親才會做。
而我們在平時說抄手時都會帶一個“兒化音”，也就是說“抄手兒”，手和兒這兩個字必須迅速的一起連讀出來，再加上咱四川口音的那一點點俏皮，是很多在外的四川人最懷念的味道。
抄手名字的由來
而它之所以叫抄手，相傳有兩大原因，第一是指外形，因為包抄手的最後一步是兩邊往中間合攏，有包抄合攏的意思，而做出來的成品也正像人的兩手交叉放在胸前抱著這個動作，因此而得名。
第二個原因，便是時間，抄手這個名字便是指抄手站一會就能吃到的美食。
而這正是來源一個故事：曾經有人在街上閒逛至一小吃店，問老闆為什麼這小吃名為抄手。老闆也不說話，而是將手中的抄手往湯鍋裡一扔，雙手在胸前一抄，身體往門框上一靠，然後雙目炯炯地瞪著湯裡的那玩意兒。一分鐘後，那玩意好了，盛在碗裡，端給食客：“抄手，二兩”。
前面說過，抄手其實就是一種用麵皮包著肉，然後下鍋煮熟，連湯帶水一起吃下去的食物。但似乎只要產麥子的地方，都會有這種製作方式的食物，但名字卻大不一樣。因此，很多時候，我們會對抄手、餛飩和餃子傻傻分不清楚。
首先，抄手的皮是正方形，比餃子皮薄，而又比餛飩皮厚實有韌性，一般在製作過程中還會加少許鹼，所以市場買的抄手皮一般不是純白色，而是有一點點偏黃。而在肉餡的選擇上，抄手的餡兒是純豬肉餡，不像餃子餡兒一般會加入各種蔬菜，而餛飩餡兒要加蝦皮。
雖然看似材料簡單， 但要想做出來的抄手餡料鮮嫩爽滑，煮出來的抄手完整不爆心，還是需要技巧的。我的母親，做菜手藝一般，但對各種小吃卻是得心應手，尤其是她做抄手的3大秘訣，使抄手口感好，成品漂亮，我一口氣都能吃3碗。而且，抄手提前包好用來做早餐也非常不錯，不用早起，做一次能吃7天。
【紅油抄手】
食材：肉（200g）;抄手皮（1斤）；雞蛋（1個）；嫩空心菜尖（1小把）；小蔥（1顆）；姜（1塊）
調料：辣椒油2勺、花椒油或花椒粉少許、鹽1小勺、白糖1小勺、醬油1勺。
製作方法：
1、小蔥的蔥白拍扁，然後將蔥切成4cm長的小段；姜拍扁，然後切片。加入溫水浸泡15分鐘，做成蔥姜水備用。蔥姜水主要是用於後期給肉餡去腥增香所用，當然也可以直接將姜切成細膩的薑末、蔥切成蔥花直接加入到肉餡中，但因為我們家吃不慣肉餡裡有顆粒狀的調料，所以改用蔥姜水。
2、豬肉先切片，然後切絲，接著用刀將肉剁成肉糜，剁好之後再用刀背將肉餡捶打一下，這是第一個訣竅，這樣做可以使肉餡的肌肉部分更蓬鬆，使它的吸水率更大，做出來的餡兒就會更鮮嫩。然後加入1勺食鹽、1小勺白胡椒粉、1勺生抽和1個雞蛋清，將肉餡拌勻。
3、接著分兩至三次向肉餡中加入蔥姜水，拌勻之後，將筷子稍微分開一點，然後沿著同一個方向由慢到快的速度將餡料攪拌至上筋的狀態。這是第二個訣竅，首先方向始終要沿同一個方向，其次是速度必須由慢到快。
4、包抄手：將抄手皮攤在手心，正方形的一角面對著我們，加入適量的肉餡在抄手皮的底部一角，然後沿著餡料將抄手皮往前翻折兩次左右，直到抄手皮呈三角形。在抄手皮的左端邊角部分用筷子沾一點清水，然後用中指把肉餡往裡推一下，將右側的皮與左側沾了水的角貼在一起就可以了。抄手的餡料不宜過多，以免煮抄手時皮熟了餡兒還沒熟。
5、兌紅油料：碗中加入鹽、白糖、花椒麵、醬油和辣椒油攪拌均勻，然後加入開水調成湯。
6、鍋內倒入足夠的清水，水開後加入抄手，中火煮至抄手浮起成熟即可撈出鍋。這是第三個訣竅，煮焯水的水一定要寬要多，水太少容易使抄手在煮至過程中彼此碰撞、摩擦機會過多，導致破皮爆心。
7、然後用剩下的湯汁將嫩空心菜尖燙熟，撈起放入抄手上即可。
8、成品圖:將抄手和空心菜尖快速拌勻開吃！
【小伊有話說】
1、煮紅油抄手時，蔬菜不是必須的，愛吃的人就加一點，嘗試一下麻辣鮮香味的煮青菜，不愛的人也可以省略這一步。但一定要選擇特別容易煮熟的青菜，以免煮的時間過長，抄手就放糊了。或者煮抄手的同時另起一鍋煮青菜，在時間上一致。
2、家庭製作抄手時，就用家中自制的辣椒油即可，先加一點辣椒油底部的辣椒渣子，可以增加辣度和香味，然後再加一些表面的紅油。
說真的，自己做的抄手，第一次吃可能沒有外面賣的那麼驚豔、味道那麼濃烈，但絕對是餘味悠長，越吃越想吃，難怪30年過去了，我還是嘴饞老媽做的抄手，你也趕緊回家試試吧。如果你喜歡我的文章，歡迎點擊【收藏】、【轉發】或者【分享】，如果有問題或者不同的意見也可以在評論區留言討論。關注我，讓我們一起發現美食之美！
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