架子牛育肥也称后期集中育肥，是指犊牛断奶后，按较粗放的饲养条件饲养18～30个月，当牛体重在300公斤以上时，采用强度育肥方式，集中育肥3～4个月，充分利用牛的补偿生长能力，达到理想体重和膘情后屠宰。夏季白天放牧，晚间舍饲，补饲少量精料，冬季全天舍饲，寒冷地区使用扣上塑料膜的暖棚。舍饲阶段，饲料以秸秆、牧草为主，适当添加一定量的酒糟和少量稻糠、豆饼。这种育肥方式成本低，精料用量少，经济效益较高，应用较广。
1、牛场环境条件与保护
（1）牛场应建在地势平坦、背风、向阳、干燥的地方，牛场地势应高出当地历史最高洪水线，地下水位要在2米以下。
（2）牛场水源的水质必须符合《生活饮用水卫生标准》，水量要充足，最好用深层地下水。
（3）牛舍场地要开阔整齐，交通便利。并与主要公路干线保持500米以上的间距。
（4）牛舍应保持适宜的温度、湿度、气流、光照及新鲜清洁的空气，禁用毒性杀虫、灭菌、防腐药物。
（5）牛场污水及排污物的处理要达标。
2、架子牛的选择
一般来讲，12月龄以上的牛都称为架子牛。但是只有1～2岁的架子牛才能生产出高档的牛肉来，并且这一阶段的牛生长发育快，饲料转化率高，效益好。3～4岁的牛生长发育已近停止，只能沉积一些脂肪改善肉质。所以选牛时一定要注意准确判断牛的年龄。另外还要注意：选择引进品种如西门塔尔、夏洛来等与国内黄牛的杂交后代，体貌要好，头短宽，脊背宽，体型大，皮松有弹性，体重在250～350公斤较佳，并要经过严格检疫和消毒。
（1）品种选择以杂交牛为佳，如西门塔尔杂交牛、利木赞杂交牛、夏洛莱杂交牛等。杂交牛缺乏的地区可选用当地的大架子牛，当地大架子牛价格低，易于购买，有较高的经济效益。杂交肉牛可选择1.0～1.5岁，本地品种牛选2～4岁。
（2）体重选择大架子牛250～300kg，育肥期3～6个月，体重可达300～500kg以上。育成牛180～200kg，经6个月育肥，体重可达300～400kg。
（3）体形外貌选择选购的牛一般为未去势的公牛。要求头形粗壮，眼睛清亮有神，耳朵灵活敏捷，鼻镜有汗，健康无病;胸宽，身体低垂，体宽而深，证明内脏生长发育良好，生产潜能大;四肢正立且后躯发育好，站立时后蹄尖与大腿关节突出部、飞节与臀部分别成一条直线与地面垂直，整个体形呈长方形。
（4）体尺要求从体尺看，架子牛的体高要符合月龄。1.5～3.0岁牛，高1.1m以上，体重200kg以上；3岁以上的牛，高1.2m以上，体重250kg以上。
3进场后的管理
对新购进的牛要进行隔离饲养，有10～15天的适应期，让牛熟悉环境，适应草料。新购牛第一天只给饮水，不喂草料。第二天喂粗饲料。第三天喂粗饲料加少量精料。进场3天后做好称重、防疫、驱虫、健胃等工作。同时每天观察牛的精神状态、采食情况、粪尿情况，发现异常情况及时处理。
（1）消毒进场后2～4天，用0.3%过氧乙酸对每头牛逐一进行消毒。
（2）驱虫每千克体重用硝氯酚3～4mg，一次口服，驱除肝片吸虫;每千克体重用驱蛔灵0.2g口服，驱除牛蛔虫;每千克体重用敌百虫40mg或左旋咪唑8mg，一次投服进行驱虫。
（3）健胃进场后7～8天，用健胃散对所有牛进行健胃，250kg以下体重每头牛灌服250g，250kg以上体重每头灌服500g。随着牛体的恢复和环境的适应，逐步添加精料。
（4）分群按年龄、品种、体重分群，体重差异不超过30kg，相同品种分成一群，3岁以上的牛可以合并一起饲喂，便于饲养管理。
3、饲养管理要点
架子牛从引进到出栏，一般分为三个阶段：
（1）育肥前期（也叫过渡饲养期）。大约15天左右。刚引进的架子牛，经过长时间、长距离的运输以及环境的改变，一般应激反应比较大，胃肠中食物少，体内失水严重。因此，首先应提供清洁的饮水，并在水中加适量的人工盐。但要防止牛暴饮，第一次限量每头10～20公斤为宜。4小时后可以让其自由饮水。要保持环境安静，防止惊吓，让其尽快适应育肥环境条件，然后让牛自由采食粗饲料，以干青草为宜，且每天每头补饲精饲料500克，与粗饲料拌匀后饲喂，由少到多，逐渐增加到1.5公斤。另外，在此阶段进行必需的驱虫与健胃工作，完成过渡饲养期。
（2）育肥中期。需45～75天。这时架子牛的干物质采食量应逐渐达到体重的2.5％，日粮蛋白质水平为12％，精粗饲料比例为45％：55％至50％：50％。若是采用白酒糟或啤酒糟作粗饲料时，可适当减少精饲料的用量。建议精饲料配方：玉米65％，大麦10％、麦麸14％，菜子粕10％，添加剂1％，另外每头牛每天补加磷酸氢钙100克、食盐40克。
（3）育肥后期。通常为30～80天。这时牛日粮干物质的量应为牛体重的2.2％～2.4％，蛋白质水平为4％，精粗饲料比例为1：1至1.5：1。建议精饲料配方：玉米75％，大麦10％，菜子粕8％，麦麸6％，添加剂1％。另外每头牛每天加磷酸氢钙80克、食盐40克。
同时，要加强日常的饲养管理，保持牛舍清洁卫生，定期打扫，定期消毒，绝对不给牛饲喂发霉变质的饲料，饮水要清洁，冬季饮水中不能有冰，加强牛舍的保暖防寒，做好疾病防疫工作，牛舍周围保持安静，尽量减少应激因素。
4、巧妙育肥饲养
（1）青贮料育肥
玉米青贮是育肥肉牛较为经济的好饲料，日采食量可达到15～25千克，由少到多，育肥后期逐渐减少。精饲料日喂量由1.1千克逐渐增加到后期的3千克，日增重由0.8千克增加到1.3千克。用青贮喂牛，应加喂缓冲剂小苏打，以中和酸度。
开始用玉米青贮喂牛吃不习惯，需要有几天的适应期，开始喂每日10千克，以后逐渐增加到20～25千克，最大喂量可达到30千克，再加喂粗饲料青干草最好，喂秸秆饲料应氨化或微贮喂，每日5～6千克。喂玉米、豆粕混合精料开始喂2千克，以后再逐渐增加。同时加喂盐、钙、磷、硫等，按常规用量。
（2）酒糟育肥
用酒糟喂牛，是我国肥育牛的一种传统方法，干酒糟含粗蛋白质20～25%，含粗脂肪和B族维生素，但营养不平衡，须与其它饲料搭配喂效果好。用酒糟30千克、玉米2.5千克、豆粕1千克，青干草或氨化秸秆饲料自由采食，喂350千克架子牛育肥90～100天出栏，体重平均达到490千克，日均增重1.28～1.40千克。
如能用添加剂加尿素，就能代替日粮中90%的精饲料，效果更好，配方为酒糟或啤酒糟每天每牛喂10～15千克，加150克小苏打，100克尿素，50克肉牛添加剂。使用酒糟要注意保存，最简便的方法是用塑料薄膜封闭压实，放置在暖舍保存。如喂冻酒糟，须加温至20～30℃再喂。
（3）甜菜渣育肥
每千克干甜菜渣含增重净能3.97MJ，能量价值相当于玉米的60%。把干甜菜渣加钙、磷、盐和尿素，肥育肉牛效果更好。初期可喂到30～40千克，中期可逐渐增加到60～70千克，到育肥后期可逐渐减少到30～40千克，即两头低中间高，因为后期需要增加精料量。糖渣水，俗称糖稀也是育肥牛的好饲料，如配合添加尿素100克、小苏打150克、肉牛添加剂50克，可代替油饼饲料，效果更好。
（4）豆腐渣育肥
豆腐渣喂牛，有一定营养价值，含粗蛋白质4.7%，据测定1千克湿豆腐渣相当于0.13千克玉米面粗蛋白质，每头牛日喂豆腐渣20千克、玉米面0.5千克、干草5千克、食盐30克，平均日增重达1千克。但要保证质量，防止酸败，北方冬季冻贮的豆腐渣，喂前须加温至20～30度，拌料喂。如用豆腐渣加尿素喂牛，同样也能增加饲料中的粗蛋白质含量(每公斤尿素等于5千克大豆饼中的粗蛋白质含量)。饲喂豆腐渣时在每天每头牛的日粮中可加尿素100克、小苏打150克、肉牛添加剂50克。
5饲料的加工调制
加工调制的原料应不霉变、不腐烂、不潮湿、无杂质，严格把好配料比。对用量少的饲料，如食盐、骨粉、添加剂等要先用少量其它饲料预混后，再与大堆饲料混合拌匀。育肥场应备足优质稳定的粗饲料，如氨化麦秸、青贮玉米、地瓜蔓、酒糟等。氨化麦秸便于操作，含氮水平较高，有利于牛体蛋白质的沉积。酒糟含有多种维生素，价格较低，新鲜糟一般每日每头牛喂量不高于15kg，同时防止霉变。在精料中添加小苏打，缓解瘤胃酸度，可提高采食量、饲料利用率和牛生长速度。此外，还应注意粗细搭配，饲料原料应与成品库分开，不在库内存放其他农药和有毒物品。要完善饲料进出库制度，草料库和草垛注意防火，设置灭火器、防火水池。同时注意草料库内灭鼠，但不能用灭鼠药。
6育肥牛的出栏销售及运输
肥育牛的出栏销售按市场就近原则减少损耗，要依据牛的膘情、体重、去势而定。对膘情好、达到相应体重的牛要及时出栏，同时要及时淘汰牛群中的劣质牛、低增重牛。长途运输时牛失重较多，可达10%左右，途中要备好优质草料，并注意中途饮水，防止急刹车、急拐弯，避免牛体受伤事故发生，运输时夏防暑、冬防寒。
架子牛入栏后应立即进行驱虫。常用的驱虫药物有阿弗米丁、丙硫苯咪唑、敌百虫、左旋咪唑等。应在牛空腹时喂给，以利于药物吸收。驱虫后，应将架子牛隔离饲养1周，其粪便经消毒后进行无害化处理。驱虫3日后应进行健胃。常用的健胃药物是人工盐，其口服剂量为每头每次60～100克。
育肥架子牛应采用短缰拴系，限制活动。缰绳长0.4～0.5米，使牛不便趴卧。饲喂要定时定量，先粗后精，少给勤添。刚入舍的牛因对新饲料不适应，第一周应以干草为主，适当搭配青贮饲料，少给或不给精料。育肥前期，每天饲喂2次，自由饮水；后期每天饲喂3～4次，自由饮水。每天上、下午各刷拭1次牛体。经常观察粪便，如粪便无光泽，说明精料少；如便稀或有料粒，则表示喂的精料太多或牛消化不良。
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