香辣肉末炒茄子，茄子控的大愛啊，茄條先溫油炸事後可保住表皮美麗的紫色，二次入鍋炒起來也快熟得很，軟嫩嫩的茄子肉末拌飯什麼的最有愛了。
主料:茄子2個 豬肉餡280克
輔料:生粉20克
調料:食鹽2克 姜5克 花椒6克 幹辣椒5個 生抽16克 細香蔥2根 獨蒜2頭 老乾媽40克 辣椒油6克 白糖5克 植物油適量
肉末香辣炒茄子的做法
1.香蔥洗淨將蔥白部門切成末備用
2.獨頭蒜剁成蒜末，姜去皮剁成薑末，幹辣椒切成辣椒丁
3.茄子洗淨後切成條，拍上生粉，入溫熱的油鍋滑炒一會至微金黃色後撈出瀝乾油
4.倒出鍋中多餘食用油，留少許底油，爆香處置處罰好的蔥白、姜、蒜、幹辣椒和花椒
5.倒入豬肉餡滑炒至勻稱散開，逐步逼出豬油，將肉末炸至微微金黃色，倒入茄子翻炒均勻
6.參加老乾媽和生抽，將全部質料翻炒均勻大概1分鐘
7.茄子軟死後加入適量鹽、白糖，末了淋入辣椒油拌炒一下即可，裝盤後可用香蔥粒做粉飾
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