“苍蝇头”这道菜是从我一个台湾的朋友那学的，名称有点不太雅致，但应该是道挺下饭爽口的菜。
材料：
主料：300克(老贵了）、400克。
辅料：约75克、1枚、1枚。
调料：2大匙、精盐1/4小匙、1/2大匙、白糖1/3小匙、1/2大匙、生抽1大匙、1/2小匙、1小匙。
做法
一、从田里摘回来的韭菜花，已经摘去头和尾了；
二、五花肉切粒，担心炒起来缩得太少，所以切成条状也行的，尽量小条一些，毕竟苍蝇头里的肉是一粒一粒的，，约4毫米厚，把韭菜花硬的和软的部分分开切丁、青椒、红椒、香葱切丁，刚好摘了两条豇豆，也切粒了，物尽其用；
三、五花肉煸出油和焦香，加入豆豉，稍炒几下；
四、加入清水约1/4杯，大火煮开，这样才能把肉丝和豆豉烧出味来；
五、烧到水一半时，倒入粗韭菜花粒和豇豆粒，炒到水差不多干，但不要太干；
六、倒入软韭菜花粒、辣椒末，加蚝油1/2大匙、白糖1/3小匙、麻油1/2大匙和生抽约1大匙，翻炒几下后加入黑椒粉1/2小匙，锅边淋上黑醋（或浙醋）几滴（约1小匙），撒入红辣椒粒，兜几下，出锅。
至于正不正宗我就不好说，但是做出来的味道还是不赖的！挺下饭的一道美食！
Ps：
一、豆豉可以不用预先泡水（泡水是为了减少一些咸度）；
二、如果靠豆豉的咸味不足够使整个菜的咸度足够，可以加点精盐，菜颜色就淡点好看点，但如果加生抽，菜会更香，但颜色就稍深了！
分享到:
閱讀更多 TM雜貨鋪 的文章
