粉蒸排骨，鹹辣鮮香，排骨粑軟。主要材料有排骨、紅薯等，輔料有蒸肉米粉等。粉蒸排骨肥而不膩，軟爛入味，是一道經典的家常菜。
材料
豬排骨400克、香蔥花適量；米粉、郫縣豆瓣醬、鹽、薑末、蔥末、蒜末、豆腐乳汁、花椒、味精、胡椒粉、植物油。
做 法
1.豬排骨洗淨剁段，焯去血水後瀝乾。
2. 熱鍋溫油，放入排骨炸至兩面發黃，撈出瀝油；
3.鍋內留底油，下郫縣豆瓣醬煸炒出香味盛出。
4. 排骨加米粉、郫縣豆瓣醬、鹽、薑末、蔥末、蒜末、豆腐乳汁、花椒、味精、胡椒粉拌勻，上籠蒸40分鐘至熟取出， 最後撒上蔥花即可。
注意事項:外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經加過鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當的鹽份, 所以往排骨里加鹽的時候要小心, 少量多次,避免過鹹。
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