一萬億四十
大家好,我是缺哥,缺是缺心眼的缺😄
扇貝是物美價廉的海產品,其味道鮮美,營養豐富,扇貝肉可與許多食材搭配成菜,下面介紹一下青椒炒扇貝肉的做法。
用料:新鮮帶殼扇貝、青椒、蔥、姜、蒜、味極鮮醬油、鹽、花生油。
一、扇貝洗刷乾淨,蒸鍋加水,水開後蒸三、五分鐘左右。
二、蒸熟的扇貝取肉,去除黑色的內臟,沖洗乾淨,控水備用。
三、青椒洗淨,去籽,切塊。
四、備好蔥花、薑末、蒜片。
五、熱鍋涼油,蔥花、薑末、蒜片爆香,青椒入鍋翻炒至斷生,一勺味極鮮、適量鹽及扇貝肉下鍋翻炒均勻,出鍋裝盤。
缺哥A
扇貝是大家都很喜歡的一種海鮮,做法也很多,不論是配上蒜蓉蒸,還是把貝肉取出來炒,都是非常美味的。
扇貝里紅色的部分是什麼?
在打開扇貝時,有時會看到貝肉裡有一塊月牙形、橘紅色的部分。
其實,這個部位是扇貝的黃,是雌性扇貝的生殖腺成熟後的形態,類似於我們吃螃蟹時的“蟹黃”。
因此,這塊紅色的部分是可以吃的,而且相當營養美味。
扇貝應該怎麼處理?
1、把冷凍的扇貝自然解凍,千萬不要把它泡在溫水裡,這樣是會影響口感的。解凍完畢之後,把扇貝先放在水龍頭下,刷洗外殼上的泥沙,這樣等會兒處理的時候,就不會有髒東西流到貝殼裡面了。
2、用小刀把扇貝殼打開,然後貼著貝殼把肉全部剔出來,一定要緊貼著,這樣才能把完整的貝肉剔出,特備是鮮美的貝柱部分,是黏連得比較緊的。
3、把黑色的內臟切掉。
4、把貝肉放在碗裡,倒入清水,再加少許鹽,浸泡三分鐘之後,用筷子攪拌貝肉,讓貝肉裡面的泥沙沉下來。
5、把水倒掉,重新倒入清水,再放入少許生粉,用手輕輕搓洗,這樣就可以把剩餘的泥沙全部洗掉。
6、最後再用清水沖洗一遍就可以了。
如何烹飪扇貝?
關於扇貝的做法,我給大家推薦兩種,一種就是比較常見的蒜蓉粉絲蒸扇貝,另一種是西式的做法,芝士焗扇貝,兩種都非常好吃,而且做法也很簡單。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
1、把扇貝肉處理乾淨之後,放入適量料酒、鹽、白胡椒粉,醃製10分鐘。
2、在乾淨的扇貝殼上,放上泡軟的綠豆粉絲,然後把醃製過的扇貝肉放上去。
3、把大蒜切成蒜末,放入油鍋裡炒到焦黃。
4、在小碗裡倒入薑末、生抽、蒸魚豉油,攪拌均勻後,把炒過的蒜蓉放進去拌勻。
5、把蒜蓉味汁澆在扇貝上,然後放入蒸鍋,蒸5-6分鐘。
6、最後燒一點熱油,澆在蒸好的扇貝上,撒上蔥花就可以了。
芝士焗扇貝
1、扇貝肉清洗乾淨之後,把水分瀝乾。
2、把一小塊黃油隔水融化,加入少許鹽。
3、將融化的黃油,平均倒進每個扇貝里,然後在上面覆蓋芝士碎。
4、放入烤箱裡烤,烤箱預熱200度,上下火200度,烤18分鐘就可以了,如果喜歡偏焦香的芝士口感,可以再多烤兩分鐘。
蘇蟹閣
清蒸扇貝:扇貝15~20只,另備薑汁酒〈薑末,酒,加少許水調製〉,食鹽,味精,白醋,蔥花。把扇貝放在清水中養兩小時,放入幾個生鏽的螺絲釘或鑰匙最好。洗淨外殼上的泥沙,用清水沖洗乾淨。鍋中水燒開後把扇貝放入略微焯一下,撈出後剝去蓋殼,肉朝上擺放在湯盤裡。把調料攪拌均勻,將料汁分別澆在扇貝上,撒蔥花上籠,大火🔥蒸五分鐘左右,即可出鍋上桌,〈不蒸時也可以將扇貝在開水鍋中汆燙,撈出後上桌蘸著調味汁食用。用鏽的鐵可以使扇貝更快的把泥沙吐淨。扇貝內那個紅色的叫作:鸚鵡舌,是貝肉的極品。
我只是我不代表你
韓國風炸扇貝
水煮扇貝8個,波菜500克,大蔥10波釐米長
製作方法:先將扇貝放入酒和醬油各18波克,薑汁5克的作料裡,拌勻,片刻後,瀝乾水分,然後拌上生粉,下高溫的油鍋炸黃。將大蒜1片,生薑1小塊,大蔥5釐米長都切成未狀,倒入熱油鍋內炒香,再加入豆瓣醬6克,豆醬18克,酒15克,白糖4克,水45克和炸好的扇貝後稍煮即成。波菜用少許黃油炒過,剩下的大蔥切成絲一起裝盤。
冬雨冬天
蒜蓉粉絲蒸扇貝教程:
1、扇貝一開二去除黑色物洗淨
2、蒜蓉剁碎.粉絲用熱水浸泡
3、熱鍋下油下蒜蓉爆香、下鹽.味精.蠔油.雞粉調味
4、扇貝排盤下控幹水粉絲塗上蒜蓉
5、上鍋蒸5到8分鐘出鍋前撒上蔥花澆上熱油即可
備註:扇貝左右兩邊是黃可以食用
廚師長農國棟
喜歡吃原汁原味的就水煮 烤或者清蒸,喜歡吃點口味,就做點辣炒,或者蒜蓉粉絲烤扇貝,炸也行
紅色的那個是扇貝的生殖腺 只有到了繁殖的季節才會成熟,它也是主要的使用部分之一
希望可以幫到你
銀實私房菜
扇貝肉用水沖洗就行,扇貝肉可以紅燒爆炒,做扇貝粉絲,蒜蓉粉絲,都好吃,紅色的是他的生殖器,季節的時候才會有!
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蒜蓉烤扇貝 蒜蓉蒸扇貝,扇貝湯。