為什麼鹹鴨蛋會流油？
我們知道，越好吃的鴨蛋油越多，就越香，你知道為什麼鹹鴨蛋會流油麼？
鴨蛋不但含有豐富的蛋白質，而且也含有許多脂肪。整個鴨蛋中，脂肪約佔16％。這些脂肪除了微不足道的一點點存在於蛋白中以外，99％以上都“居住”在蛋黃裡。因此對蛋黃來說，脂肪的含量竟高達31％左右。也就是說，整個鴨蛋的蛋黃，幾乎三分之一是由脂肪組成的。
蛋黃中脂肪的含量既然這樣高，為什麼看不到一點油？因為你吃蛋黃中除了脂肪以外，含有豐富的蛋白質。蛋白質就是一種高明的乳化劑，它能夠把蛋黃中的脂肪分散成很小的油滴。而鹽和蛋白質是死對頭，鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉澱出來，這個作用化學家稱之為“鹽析”。作為乳化劑的蛋白質被鹽析以後，乳濁液被破壞了，那些原來分散成極小的油滴，彼此就互相聚集起來，變成大油液。由於蛋黃中脂肪的含量高達31％左右，因此一煮熟以後，就使得整個蛋黃變成油滋滋的，甚至流出油來了。
在富饒的廣西北海，生活著這麼一群幸福的海鴨子。它們被散養在北部灣紅樹林灘塗，每天都是自由自在的。
它們從來不吃人工飼料，因為每次潮落後，海灘上總會滯留很多的小魚、小蝦、小蟹、小螺等海洋生物。這些高蛋白的天然餌料就變成了海鴨的美餐，高蛋白的飲食結構和廣闊的活動空間使得海鴨體肥蛋多、蛋黃晶紅、味美鮮香、營養豐富。
中央電視臺曾專題報道這一來自美麗北部灣的健康食品---海鴨蛋。
作為生態象徵的紅樹林已經被人們所熟知，在這片生態的海洋中，孕育出了一種讓人“上癮”的特色美食——紅樹林海鴨蛋，不僅成為了北海本地人每日三餐必備的餐輔，也廣受外地人的歡迎與喜愛。
炎熱的夏季再誘人的食物放在面前我們也會感到絲毫沒有胃口，此時此刻，如果你的身邊有著這樣一顆海鴨蛋，將誘人的蛋黃取出，即使配上一碗普普通通的白粥，相信你也會胃口大開！
海鴨蛋的“締造者”——海鴨
生長在紅樹林周邊的鴨群們吸取了大海的精華，升級成為了海鴨；與圈養的普通鴨相比，海鴨一般處於放養狀態，閒庭闊步於海邊，將海蝦海蟹作為自己的日常飲食，和海鷗類似；“酒足飯飽”後在海邊休息一番，好不愜意~
味好油多的下飯美食——海鴨蛋
將海鮮視為餐食的海鴨體肥蛋多，產出的蛋蛋殼堅厚，蛋黃晶紅糯香，蛋清濃稠清香，營養價值比普通鴨蛋更高。
海鴨蛋的營養價值更是普通鴨蛋無法比擬的，富含的卵磷脂含量幾乎是牛奶的50倍，是雞蛋的6倍，而且蛋白質和氨基酸的含量也很高。
除此以外，海鴨蛋中含有多種對人體有益的微量元素和10多種維生素，海鴨蛋擁有普通鴨蛋所沒有的蝦青素，具有延緩人體衰老速度，提高人體抗衰老的能力。
保護好這片生態的海洋
北海紅樹林不僅是海鴨蛋的優質產地，更承擔著守護北海海洋生態的重要使命；紅樹林作為一種特殊的海洋植被，能夠有效地阻止和預防赤潮的發生，促進海洋生物的生長與繁殖；成熟的紅樹林擁有著發達的根系與繁茂的枝葉，可以形成一道防風防浪、保護海堤的自然屏障。
將紅樹林這片生態的海洋加以保護，不僅可以讓環境質量優質化，同時可以讓海鴨們生產出更為優質的海鴨蛋供我們品嚐，如此一舉兩得的事，何樂而不為?
每每回想起北海的紅樹林海鴨蛋時，都會有種口水即將流出口的衝動；如果你日常餐飲中經常有鴨蛋的出現，那不妨嘗試一下北海獨有的海鴨蛋，品嚐過後，相信你會對它念念不忘~
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