酥肉很多人都喜歡吃，小的時候逢年過節，家裡都會炸酥肉，大人一邊炸，作為小孩子的我們就一邊偷吃，現炸出來的酥肉，香酥勁道越嚼越香，所以總是忍不住偷吃一塊又一塊，弄的大人總是對我們很無奈。
回憶裡酥肉的另一種呈現方式就是農村宴席時的蒸酥肉，一般會在最後上“八大碗”其中就有蒸酥肉，先油炸好，第二天上蒸鍋，蒸上1個小時，出鍋時需要扣碗，一碗熱氣騰騰的蒸酥肉就上桌了，此時來一口滑嫩鮮香，回味無窮~
現在每每有時間，自己也會研究酥肉做法，在外面也吃了很多炸酥肉，總也吃不出小時候香酥的口感，電話諮詢了父親，原來要做到香酥，醃製和復炸是關鍵，具體做法如下：
主材：豬裡脊肉350g、澱粉30g、雞蛋1個
輔料：大蔥2根、老薑1塊、料酒3勺、黑胡椒粉1勺、雞精粉0.5勺、辣椒粉0.5勺、食用鹽1.5勺、孜然粉2勺
微辣（口味）、 炸（工藝）、45分鐘（耗時）、普通（難度）
做法步驟：
1. 裡脊肉洗淨，切薄片（薄片大小約6cm*1cm，厚度約0.3cm），大蔥洗淨切沫，老薑洗淨切沫。
2. 準備乾淨的碗，放入切好的裡脊肉、大蔥沫、老薑沫、料酒3勺、在加入雞蛋沿著一個方向攪拌1分鐘，然後在加入黑胡椒粉1勺、雞精粉0.5勺、辣椒粉0.5勺、食用鹽0.5勺繼續攪拌均勻後常溫醃製15分鐘，最後加入30g澱粉攪拌均勻，使每塊裡脊肉都能均勻的裹上澱粉後常溫醃製10分鐘。
3. 鍋洗淨，鍋熱後加入食用油500ml，油溫6層熱後，轉中火，下入醃製好的裡脊肉，注意一次不要下入太多，且儘量把每塊肉分開下油鍋，不然肉塊容易粘一起，既影響口感也不容易熟，待炸至肉塊浮在油麵，兩面金黃後撈出瀝乾油。
4. 待所有的肉都炸完瀝乾油後，在復炸一邊，復炸時間不要太久，1分鐘左右撈出瀝油，瀝乾油後，均勻撒上孜然粉裝盤，一盤香酥美味的炸酥肉就做好了。
技術總結:1.在步驟2中醃製攪拌沿一個方向攪拌可以使醃製出來的肉更有韌性。2.步驟3中分開肉塊的方式我一般會採用大的漏勺，提前一塊一塊的分開擺好，連帶漏勺一起放油鍋炸，待肉塊差不多定型後，拿出漏勺（如果你有好的方式歡迎留言評論~）。
炸酥肉香酥勁道，總是會吃的停不下來，儘管這樣，不建議一次吃太多哦，對於肥胖、血脂較高、高血壓者建議少食或忌用~
以上就是炸酥肉的做法了，歡迎評論留言分享您的做法，喜歡小編的可以點點關注~
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