經常喝點小酒的人對這道菜肯定不陌生，香酥蠶豆，也叫蘭花豆，吃起來又香又酥脆，當作下酒菜比花生米還香。蠶豆每年春季上市，上市的時間非常短，蠶豆的光陰很短，一天比一天老，而且將它採摘下來後要立刻吃，見光也會變老。新鮮的蠶豆有很多的吃法，炒、做湯都可以。
蠶豆是一種高蛋白的食物，比黃豆的蛋白還高，但是脂肪含量很低，平時吃一點對身體有幫助。蠶豆可以調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。
以前吃的蘭花豆都是買的現成的，今天就不一樣了，要自己來製作香辣美味的蠶豆，吃著那叫一個美味呢。蠶豆製作方法簡單，喜歡的朋友可以試試這樣製作哦。
香酥蘭花豆所需食材：蘭花豆，幹辣椒，花椒，鹽。
步驟一：買來的乾的蘭花豆需要泡發，提前一晚上加入沒過蘭花豆的涼水，泡過夜就可以了。蘭花豆泡到白白胖胖的吸飽水分，把水分控幹，放到蓋簾上晾乾表面的水，只要表面沒有水滴就行了。
步驟二：把蘭花豆放到袋子裡面，放到冰箱中冷凍，如果蘭花豆表面有水冷凍之後就會凍成一坨，所以需要晾乾表面水分，凍3-4個小時就行了。
步驟三：鍋里加油，燒到五成熱時下鍋炸，油溫不能太高，不然會蹦，全程都要中小火，慢慢把蘭花豆炸透，炸到全部都飄起來了，攪動的時候覺得輕飄飄的就盛出來。
步驟四：準備幹辣椒，用剪刀剪成絲，再還被一小把幹辣椒，兩勺鹽，鍋裡留底油，把辣椒花椒炒香。
步驟五：辣椒花椒炒香後就關火，加入蘭花豆翻炒均勻，讓蘭花豆表面粘上炸出來的油和調味料就可以出鍋了。
這道香酥蠶豆就做好了，招待客人下酒下飯真的超級好吃。蠶豆可以煮著吃、炸著吃、炒著吃，但是蠶豆性滯是不可以生吃的，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。
香香脆脆的它，味道非常的好，不過不宜多吃哦，適量的吃才是最好的。蠶豆香酥麻辣味非常的夠人食慾，但是怪味蠶豆一樣的美味，作為零食，它可是非常成功的。
準備需要的食材：幹蠶豆300g、麵粉100g、麻辣調味料15g、冰糖60g、食用油適量。
步驟一：先做調味粉，麵粉用不粘鍋小火炒到微黃。這裡用的麻辣香鍋調料，也可以用辣椒粉和胡椒粉及鹽來調味，個人覺得這種現成的調味料用起來口味更好把握。
步驟二：然後把麻辣調味料倒入麵粉中，繼續小火炒到成混合均勻，成粉的狀態，放一邊備用，幹蠶豆用水浸泡一晚上。
步驟三：然後手工剝掉外皮，冰箱冷凍24小時以上，鍋中放油，燒至4成熱，把冷凍的蠶豆倒入油裡，中火炸。
步驟四：炸的時候一開始豆子都沉在鍋底，慢慢有飄起了的，要用勺子不斷翻動，讓其受熱均勻，直到豆子基本都飄起了，就炸好了。
步驟五：撈出控油，鍋中放一點點油，或者炸豆子的底油，放入冰糖小火炒，炒到糖漿冒大泡泡就可以了，不要把糖漿炒老了。
步驟六：倒入炸好的蠶豆，用勺子快速翻拌到糖漿均勻的裹在豆子上，倒入炒好的調味粉關火。
步驟七：快速不斷的翻拌，讓調味粉均勻的裹在豆子上並且豆子不相互粘連就可以了，晾涼就可以吃啦。
這樣美味的怪味胡豆就製作好啦，喜歡什麼味道就可以製作什麼味道哦。想想吃過的怪味胡豆，吃上一口就能吃出裡面肯定是有辣椒麵、鹽、花椒粉、糖等食材，自己做一點也不麻煩。
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