感謝大家關注我們蔻德精釀的“酒蜀黍”媒體號！非常開心看到那麼多人對精釀啤酒有興趣,大家很踴躍的認真發問,很喜歡這種教學相長的感覺,更期待大家回去之後，能創造專屬於自己的精釀啤酒~
我們希望大家能在每一次的問答中,對啤酒有全新的一種觀念,不單單只是豪飲,而是用自己口腔所有的感知細胞慢慢品味,賦予它它應該要有的價值。
我們是蔻德精釀期待再次與你相見!!
如果有任何問題都可以私訊粉專喔！
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每個人的自釀過程中，總會碰到許多非預期的結果，從今天開始就讓我們一起解決這些問題：
一、【你有啥問題？】-乙醛
大部分人觀察啤酒是否發酵結束，都是以比重計測量為主，但有時還需要試試風味，是不是還太嫩了 !?
解決方案 :
1. 確定酵母菌活性及發酵狀況
2. 向麥汁充足夠的氧，使酵母菌數量足夠
3. 若發酵狀況不佳，可適時添加酵母營養劑
4. 增加發酵時間，確保發酵完全
二、【你有啥問題？】-硫味
解決方案 :
1. 檢查是否感染
2. 水的硫酸鹽量是否過多
3. 確保酵母健康
4. 是否有酵母自融的問題
5. 使用別種酵母菌
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三、【你有啥問題？】-氧化
自釀中的殺手，氧氣先生，氧化排名在自釀玩家問題榜第一。除非口袋夠深，設備超好，否則一個不注意，你又被殺掉了。
解決方案 :
1. 當充填時避免液體飛濺
2. 確定瓶蓋或桶裝密封是否正常
3. 充填前先填入CO2
4. 啤酒冷藏儲存
5. 趁新鮮快喝了
四、【你有啥問題？】-酸味
酸味的層度也分滿多：檸檬酸、乳酸、醋酸、果酸，但你的啤酒，酸味到底是否正常 !?取決於所使用的原料及預設風味。以下討論方向為非預設範圍內所產出的酸味。
解決方案 :
1. 檢查是否感染
2. 酵母菌種的特性
3. 不要長時間低溫糖化
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五、【你有啥問題？】-藥水味 (氯酚)
品評時，大多數感受兩種
1. 氯 - 漂白水味
2. 碘 - 優碘味
大部分人對這兩種味道其實滿容易體會，很多時候，在書籍上所寫並不容易理解，因其大多數來自國外，亞洲地區並沒有相關產物更何況味道，
最明顯例子 : 松針 、醋栗、橡木。
解決方案 :
1. 避免使用含氯或氯胺水。
2. 避免使用漂白水消毒。
3. 減少穀殼的用量 降低 澀味。
4. 泥煤麥芽使用量降低。
5. 檢查是否感染。
六、【你有啥問題？】-日光味
沒看過臭鼬，也聞過臭鼬味，來自啤酒花被照曬後的味道。如果真的不瞭解，將兩瓶剛出廠工業啤酒(玻璃瓶)，一瓶放在太陽下照、一瓶放在陰暗處，兩瓶一起開來喝做對比吧。
解決方案 :
1. 避免加入啤酒花的麥汁或啤酒照到光。
2. 不要使用透明或綠色玻璃瓶。
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七、【你有啥問題？】-青草味
不要問我甚麼是青草味。移動屁股往郊外走，地上一把綠草拔了就吃，想知道這味道也是可行的。
解決方案 :
1. 減少冷泡酒花的用量
2. 避免受感染
3. 確保麥芽及酒花新鮮度
八、【你有啥問題？】-澀味
有時就是多一個味道還是觸覺 ！？似有非無，但多了就是不順口，問題一定出在原料或手法 (廢話)！
解決方案 :
1. 避免過度洗槽且溫度不能超過76℃
2. 水PH值須小於6
2. 避免過度輾麥
3. 不要在煮沸時添加穀物
4. 使用硫酸鹽含量較低的水
5. 減少重烘焙麥芽的使用
6. 減少啤酒花的使用量 (特別是高a酸)
7. 避免使用未處理新鮮香料及柑橘類白色部分
九、【你有啥問題？】-二甲基硫醚（DMS）
小蘇 : 你不覺得我們這次釀的怪怪的....
肥仔 : 還好吧，我覺得不錯。
小蘇 : 嘴炮，明明就有蔬菜味 。
往往都是未將DMS去除掉，如何去除呢 ！？
解決方案 :
1. 拉長煮沸時間，且開蓋蒸散。
2. 冷卻步驟加快，溫度更低。
3. 避免感染 (感染味道較不同，煮熟高麗菜味)。
4. 原物料配方調整 (皮爾森麥芽或玉米輔料)。
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十、【你有啥問題？】-雙乙酰
這批酒是不是有奶油味？
雙乙酰其實是正常發酵的產物，
部分類型是允許出現(英式類型)，
但當你想要去除奶油味該怎麼做 ！？
解決方案 :
1. 發酵前麥汁充氧，使酵母菌有足夠氧氣。
2. 發酵時間拉且溫度提高。
3. 確定酵母菌健康及酵母所需營養充足。
4. 避免感染。
5. 不要提早將酵母與酒液分離，確定發酵完全。
6. 如果雙乙酰味道很重，發酵最後時提高溫度。
十一、【你有啥問題？】-酒精感
有時，我們釀造完會有太強烈酒精感
問題到底出在哪
往往都是產生過多乙醇or高級醇。
解決方案 :
1. 降低發酵溫度
2. 使用發酵度較低的酵母
3. 減少可發酵原物料 或 糖輔料
4. 檢查感染的可能性
5. 提高糖化溫度
6. 拉長啤酒儲藏時間使酒精感更溫醇
最後希望大家能夠積極投票，希望在未來的精釀啤酒創業道路上一起同行！
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